Paris: les restaurants ouverts en août

Le Chateaubriand

Inaki Aizpitarte ou le buzz permanent! Des années que son resto branché rameute les foodies en folie autour d'un récital ultramaîtrisé, le tout dans un amour de bistro. Et si vous n'êtes pas très menu dégustation, le Dauphin juste à côté est aussi ouvert tout l'été (uniquement le soir aux environs du 15 août), pour de jolies salves de tapas.

Le Chateaubriand . 129, avenue Parmentier, XI e . Tél.: 01 43 57 45 95. Tous les soirs sf dim. et lun. Carte: env. 60 €. 

Auberge Flora

Finies les petites manières dans les beaux quartiers, Flora Mikula joue désormais les aubergistes dans l'est de Paname. Et orchestre un lieux vivant, ouvert toute la journée, super pour un petit déjeuner, nickel pour un apéro et encore mieux pour un dîner joyeux autour d'une ribambelle de tapas aux couleurs méditerranéennes. Et pourquoi ne pas aussi y passer la nuit?

Auberge Flora. 44, boulevard Richard Lenoir, XIe. Tél.: 01 47 00 52 77. Tlj. Carte: env. 30-50 €.

Café Constant

Avec ses trois adresses (Les Cocottes et Le Violon d'Ingres en plus), c'est depuis longtemps le parrain de la rue. Même si son ancien disciple Jean-François Piège est venu lui faire de la concurrence. Ce qu'on aime dans les restaurants de Christian Constant, surtout dans ce bistro ouvert 7/7, c'est leur convivialité, leur spontanéité, leur évidence. Excellent rapport qualité-prix-plaisir.

Café Constant . 139, rue Saint-Dominique, VII e . Tél.: 01 47 53 73 34. Tlj. Carte: env. 25-35 €. 

Le Comptoir du Relais

Nous avons pour vous une bonne et une mauvaise nouvelle. La mauvaise c'est que, cet été, Yves Camdeborde ne servira pas ses menus gastronomiques du soir, essence même de la bistronomie. La bonne, c'est que le mode brasserie reste lui activé au déjeuner et au dîner, que la carte assure quand même sévère et qu'en plus, vous n'aurez même pas à vous embêter avec le système de réservation.

Le Comptoir du Relais. 9, carrefour de l'Odéon, VIe. Tél.: 01 43 29 12 05.Tlj. Carte: env. 30-60 €.

La Cigale Récamier

Le roi du soufflé, c'est lui: Gérard Idoux. Les politiques de tous bords et le gratin de la presse et de l'édition, accompagnés de quelques people, viennent régulièrement y goûter, en version salée (fromages ; fines herbes et escargots) ou sucrée (Grand Marnier ; réglisse), et même en demi pour varier les plaisirs. Jolie carte bistrotière en complément et superbe terrasse

La Cigale Récamier. 4, rue Récamier, VIIe. Tél.: 01 45 48 86 58. Tlj sf dim. Carte: env. 35-50 €. 

Jaja

«Vins et cuisine sympathiques». Tout l'esprit de cette accueillante maison du Marais emmenée par l'ex-journaliste Julien Fouin (Glou, Beaucoup), résumé en une formule. Très jolis produits à la relance (pancetta ibérique, entrecôte de Bavière…), superbes vins (bouteilles ou verres) et sympathiques accents junk-food (burger et hot-dog Jaja). À gloutonner sur le charmant petit patio.

Jaja. 3, rue Sainte-Croix-de-la- Bretonnerie, IVe. Tél.: 01 42 74 71 52. Tlj. Carte: env.30-65 €. 

Mama Shelter

Voilà un sérieux candidat au titre de meilleur spot urbain de l'été! Pas nouveau, certes, mais absolument imprenable en terme de cool attitude, habile à mixer les tribus et les ambiances entre chic bistrote griffée Senderens, pizzeria bon esprit, brunch à rallonge, le tout dans un décor foufou. Plus une terrasse incroyable sur le toit, dont le mode d'emploi reste assez mystérieux.

Mama Shelter. 109, rue de Bagnolet, XXe. Tél.: 01 43 48 48 48.Tlj. Carte: env. 30-60 €. 

Brasserie Thoumieux

Thierry Costes + Jean-François Piège, l'équation pouvait difficilement planter. Même si ça a un peu patiné au début, cette vénérable brasserie vogue désormais dans les hautes eaux mondaines. Un poil show off mais plaisant malgré tout. Décor franchement emballant et carte mêlant habilement grands classiques et jolis twists contemporains devenus signatures (calamar Carbonara, pizza soufflée…).

Brasserie Thoumieux . 79, rue Saint-Dominique, VII e . Tél.: 01 47 05 49 75. Tlj. Carte: 30-70 €. 

Atelier Robuchon

Oui, c'est cher. Non, on ne peut pas réserver aux heures de pointe. Et donc, oui, il faut faire la queue pour s'y accouder. Mais vraiment, le comptoir gastronomique del'über-cuisinier Joël Robuchon mérite le détour. Allez, la petite folie de l'été, histoire de croquer dans les langoustines croustillantes au basilic, la tartine de pied de cochon, le gyoza de volaille et pourquoi pas le merlan Colbert!

Atelier Robuchon. 5, rue de Montalembert, VIIe. Tél.: 01 42 22 56 56. Tlj. Carte: env. 80-150 €. 

Coq Rico

Lorsqu'Antoine Westermann se mue en taulier d'un poulailler haut de gamme, cela donne ce bistrot monomaniaque sur les crêtes de Montmartre, entièrement dédié à la basse-cour. Ou plutôt haute cour car, ici, toutes les volailles sont soigneusement castées selon leur pedigree (Bresse, Maine, Poitou, Auvergne…). Qu'importe alors qui, de l'œuf ou de la poule… d'ici on ferait volontiers son nid!

Coq Rico. 98, rue Lepic, XVIIIe. Tél.: 01 42 59 82 89. Tlj. Carte: env. 60-80 €. 

L'Essentiel

Le patron de l'excellent Villaret a eu l'idée lumineuse de reprendre ce bistrot de quartier pour en faire une planque bonne vivante, campée sur les fondamentaux. Des terrines, des plats canailles mâtinés de marché, des desserts fignolés et des vins qui ne prennent pas la tête. Bref, une certaine idée de la simplicité qui vous donne envie d'aller droit à cet Essentiel.

L'Essentiel. 168, rue d'Alésia, XIVe. Tél.: 01 45 42 64 80. Tlj. Carte: env. 30 €.