走進武媚娘時代 品嘗唐朝千年名宴
圖片說明:(圖片來源:橘子狗愛吃糖提供)
河南美食風味走的是中庸之道..取各家各派菜系的精華匯集於此..酸甜鹹辣在此盡嘗..
不過因為前陣子剛看完電視劇【武媚娘傳奇】的關係..剛好這次河南媒體團碰巧路過洛陽..
在洛陽走訪了兩個與武則天有關的地方..一個是遺址重建的天堂與明堂..另一便是洛陽水席..
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關於天堂與明堂是武則天移居洛陽後興建的兩大宮殿建築..但容後再另寫一篇介紹..
這篇想介紹的是關於【洛陽水席】這個從唐朝流傳至今已歷經千年之久的洛陽名宴..
我只能說吃過一次就是印象深刻..無論是菜式或份量..真有如行雲流水般源源不絕的上菜啊..
『洛陽水席』名列洛陽三寶之一..其他兩個是洛陽牡丹與龍門石窟..這趟只差沒賞到牡丹花..
水席的由來源自唐朝..相傳當年袁天罡夜觀天象..預言『唐三代而亡 女主武氏代之』
但因天機不可洩露..於是設計了這二十四道菜大宴暗諭武則天日後二十四年的酒肉光景..
每道菜湯湯水水..暗指其日後水到渠成..干干稀稀..則表述武則天即帝位後二十四年的干稀..
前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾這出菜的前後順序印證了武則天二十四年問政的光景..
裡面有葷有素..酸甜甜鹹各味兼具..而後由宮廷流入民間..成為洛陽在地的經典傳統餐宴..
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這天晚餐就選在王城大道跟九都路交叉口的洛陽水席園用餐..品嘗這個洛陽在地名宴..
洛陽當地有幾家賣這道名宴的餐館我倒是不知道..不過這家餐廳據說是旗艦店兼婚宴會館..
從外觀的華麗燈光就感覺得到它的氣勢..走進室內還是天花板超挑高的接待大廳這樣..
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主要用餐的空間在三樓位置..婚宴會場也在三樓空間..但這天晚上行程頗趕無法細拍太多..
但這家的婚宴會場實在是富麗唐皇得寬闊誇張..中間還有一個伸展台哩..整個超時尚..
整個宴會廳可容納進約400人的大小..更別說還有一般用餐區跟幾個包廂的私人空間了.
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洛陽水席雖說是二十四道..不過發展至今已有或多或少的變化..但正常還是以增多為主..
不過除了幾道固定的菜式外..中間會依各店的創意加減菜單進不同卻不離原則的菜式..
這邊視團體人數會有全水席跟半水席的菜式選擇..畢竟人少硬要吃全水席還是很吃力的..
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在河南吃桌菜有個特別慣例就是前菜(冷盤)好多..四道算是稀鬆平常的..更別提這邊是八道..
尤以木耳這項食材更是常見..或許料理的口味不同..但是幾乎桌上一定都會見到木耳入菜..
這邊以香菜跟木耳拌炒帶點微酸風味我還挺愛的..來河南幾天反而讓我愛上木耳的風味..
前菜還有黃悶魚塊、芹香豆油皮、廣式叉燒、素心脆蜇頭、蕨菜肚絲、黃悶雞塊等等..
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至於中間哪些是四鎮桌、八大件、四掃尾我大概已經搞不清楚了..畢竟菜是瘋狂連上的啊..
基本上這上菜順序就是上一道菜就收一道菜..有如行雲流水般優雅..故有水席之名..
但是我們拍照是拍得得是手忙腳亂..吃得是措手不及..整個視覺豐富得琳瑯滿目啊..
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主角提一下就是這道【宮廷牡丹燕菜】..是洛陽獨特的傳統菜..從宮廷傳入民間..
做法是將大蘿蔔切成絲拌粉清蒸以蛋皮為花瓣..妝飾為雍貴牡丹花..味道格外鮮美華麗有餘..
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【焦炸丸子】也是水席裡的一道特色菜..將粉條洗淨後..熱水泡到微軟後切碎..
然後把粉條加麵粉、雞蛋、鹽、薑汁跟五香粉拌勻後擠成丸子..用小火炸出粉條的水份..
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接著反覆酥炸到粉條丸子焦酥..然後趁熱倒進另一鍋製作好勾芡的酸辣湯之中..
整個口味香、辣、鹹、鮮、焦、酥兼具..算是一道相當在口感味道上都別具特色的地方菜..
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【洛陽熬貨】原料是豬下水..在把像豬肝、豬心、豬肚類煮熟切成筷子粗條狀..
接著像是平菇、腐竹、豆腐等等也可切成筷條狀..把蔥薑蒜苗跟乾辣椒炒出香味後..
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再將配料加進鍋內一起拌炒..接著加入雞湯微微勾點芡..不要太濃厚..讓它慢慢熬煮這樣..
整個像是羹湯稠狀同樣多了香辣酸味..配料也相當豐富..但也是湯湯水水的一道菜..
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【水漂丸子】初看乍像是台灣魚丸湯..其實是雞肉加進蛋白、鹽跟料酒打成絞肉..
然後捏製成肉丸..湯頭清爽但其中胡椒粉辛香相當明顯..但是雞肉丸的鮮香我其實蠻愛的..
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【家鄉小碗湯】我也喜歡它的微酸微辣..濃香不膩..也是洛陽水席招牌菜色之一..
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【蜜汁八寶飯】也是有趣..一上桌我們以為像是肉圓..但吃起來是甜的八寶米糕啊..
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【如意雞蛋湯】有點像是我們蕃茄蛋花湯的作法..
但是更為濃醇一些..口味倒是不酸不辣..取雞蛋的圓滿如意之意而得名..
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【漿麵條】這關於麵條這件事..在河南我們已經從第一天的驚訝到習以為常了..
它就像是什錦雜燴麵一般..一上桌正常來說都是一大碗公..卻是他們在地人一個人的份量..
我自己在這幾天就不知道嗑掉了幾碗大麵..這隨便一碗都是台灣超大份量..口味是真不賴..
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其他幾道還有偃師銀條、蓮湯肉片、紅紅火火、小酥肉、蜜汁紅薯湯、
奶湯廣肚、三色煨銀魚、鮮肉包、美味山藥卷、洛陽海蔘、水果拼盤其實搭不太上圖片..
所以就先隨意補上圖片..日後有機會再慢慢調整進一些文字介紹了..不然實在是有些苦手..
畢竟水席各菜料理手法各有其精妙..雖然不見得每一道都一定喜歡..但湯湯水水總是討喜..
雖然洛陽水席名為24道..不過今天的全水席總共上菜27道..也算是開了我們眼界了啊..
只是口味上其實我只有喜歡裡面幾道表現出鮮明特色..大部份的口味其實有些一般了..
但其實好像在洛陽當地馳名的水席餐廳不僅止這家..或許下次有機會可以再多嘗嘗..
基本上這洛陽三寶之一是每到洛陽絕不會錯過的宴席..就好好期待有機會一嘗這千年名宴吧!
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【延伸資訊】
◎介紹店鋪:[洛陽水席園旗艦店 │西工區]
◎地址:河南省洛陽西工?王城大道与九都路交叉口西北角
◎電話:0379-60667777
◎營業時間:未知確實時間
◎消費提醒:團體客視人數有分為半/全水席菜式份量的分別
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圖文/橘子狗
『橘子狗愛吃糖』部落客,專攻美食的主題,2011年入選YAHOO奇摩美食摩人
、2012年YAHOO無名小站年度十大部落客、2013年入選ITF台北國際旅展公民記者…更多次獲選台灣美食類部落格的人氣網站。