Agneau aux herbes, sauce au curry

Pour 2 personnes. Préparation < 20 min. Cuisson 15 min

300 g de filet d'agneau

120 g de riz au jasmin

60 g de pousses de soja

1/2 poivron vert

1/2 bouquet de coriandre

2 branches de basilic

2 échalotes

1 cuil. à soupe d'huile d'arachide

Pour la sauce

1 cuil. à soupe de pâte de curry jaune

60 g de cacahuètes non grillées non salées

1 cm de racine de gingembre

20 cl de crème de coco

1 gousse d'ail

1. Faites cuire le riz dans le rice cooker ou dans une casserole en suivant les instructions du paquet. Hachez grossièrement 10 g de cacahuètes, au couteau ou au pilon. Réservez.

2. Émincez finement le 1/2 poivron vert, effeuillez le basilic et la coriandre. Pelez et émincez les échalotes. Réservez.

3. Mixez finement au robot le reste des cacahuètes puis mettez-les avec la pâte de curry et la crème de coco dans une casserole. Pelez, râpez l'ail et le gingembre; ajoutez-les. Faites chauffer à feu doux, tout en fouettant pour obtenir une sauce homogène, réservez au chaud.

4. Dans une poêle à feu vif, saisissez la viande dans l'huile pendant 2 à 3 min de chaque côté. Débarrassez et recouvrez d'une feuille d'aluminium, patientez 5 min.

5. Dans la même poêle, faites rapidement revenir les échalotes pendant 1 à 2 min. Mélangez-les dans un saladier avec les pousses de soja, le poivron et les cacahuètes hachées. Tranchez la viande en morceaux de 1 cm d'épaisseur.

6. Répartissez le riz dans 2 assiettes, disposez des morceaux de viande, puis le mélange de légumes aux cacahuètes. Nappez généreusement le tout de sauce bien chaude, parsemez de feuilles de coriandre et de basilic. Dégustez sans attendre.