Voici un nouveau petit risotto. J'aime ce genre de plat car, tout comme pour les pâtes, on peut varier les garnitures à l'infini. J'aime beaucoup l'association citron et sauge. Et, pour en faire un plat complet, j'ai ajouté du poulet et du crottin de chèvre au basilic Rians (une délicieuse découverte ! )
180 g de riz à risotto de Camargue
1 citron non traité
1 échalote
4 belles feuilles de sauge
1 gros blanc de poulet (ou deux selon l'appétit des goûteurs !)
1/2 crottin de chèvre au basilic Rians
8 cl de vin blanc
bouillon de volaille chaud
30 g de beurre
cive
sel et poivre
Ciseler l'échalote. La faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elle a bien sué, ajouter le riz et le laisser crépiter en remuant.
Déglacer au vin blanc puis ajouter le bouillon louche après louche. Assaisonner.
Pendant la cuisson du riz, couper le poulet en dés et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
Émietter le fromage, ciseler la sauge, zester et presser le citron.
Au bout de 12 min, ajouter la sauge, 2/3 du fromage, le poulet, le zeste et le jus de citron. Poursuivre la cuisson 4 min en ajoutant du bouillon au besoin.
Hors du feu, ajouter le beurre froid et bien remuer. Couvrir et laisser reposer 2 min. Servir avec le reste de fromage et quelques rondelles de cive.
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