Un beau bouquet de persil m'a donné une irrémédiable envie de beurre d'escargot ...... une bien belle croûte savoureuse pour un carré d'agneau bien rosé. 

Carré d'Agneau au Beurre d'Escargot aux Pignons & Polenta aux Champignons

Pour 2 personnes : 

- 1 petit carré d'agneau (ici à 8 côtes)

- 1 gousse d'ail

- 1/2 bouquet de persil

- 40 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de pignons

- 1 cuillère à soupe de chapelure maison

- sel et poivre

- 8 champignons de Paris

- 60 g de polenta

- 350 ml de bouillon de légumes maison

- 1 grosse cuillère à soupe de philadelphia

- huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.

Peler, dégermer et râper la gousse d'ail. 

Mixer le persil avec le beurre et ajouter l'ail, la chapelure et les pignons. Saler, poivrer et bien mélanger. 

Recouvrir la surface du carré d'agneau avec ce beurre d'escargot aux pignons. 

Enfourner 12 minutes. Eteindre le four et laisser le carré dans le four éteint encore 10 minutes.

Nettoyer et hacher grossièrement les champignons. Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Saler puis verser le bouillon de légumes. 

A ébullition, verser la polenta en pluie et laisser cuire sans cesser de remuer. Lorsque la polenta commence à épaissir un peu, couper le feu et ajouter le philadelphia pour qu'elle reste crémeuse. 

Servir chaud.