Bacalao al pil pil

Este verano hemos disfrutado de 5 días en el País Vasco. Nos ha encantado el lugar, tan diferente de nuestra tierra: rodeados de bosque, todo verde, frescor, lluvias incluso en verano (algo impensable aquí)... Fue aquí, concretamente en el pueblecito pesquero de Bermeo, donde probé por primera vez el bacalao al pil pil. Me llevé tan buen sabor de boca que lo he cocinado hoy... ¡qué rico estaba!
Nuestros destinos y experiencias vividos en esta comunidad tan bella los he comentado en mi blog Viajana Lejana, donde, como ya sabréis, publico sesiones fotográficas, dibujos, trabajos manuales y viajes.

¿Sabéis de dónde viene el nombre de "pil pil"? Simplemente hace referencia al sonido que producen las burbujas al estallar mientras se está confitando el pescado. ¡Y yo que pensaba que era algo en vasco!

• Bacalao (preferentemente lomo para evitar espinas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo
• Cayena

Primero, confitaremos los ajos en el aceite a 90º hasta que estén blanditos.

Sobre estos, echamos el bacalao y la cayena y movemos para que se vaya desprendiendo la gelatina del pescado.

Cuando esté en su punto, lo sacaremos y con un colador removeremos nuevamente para que los ajos se deshagan junto con la gelatina y el aceite. Se formará una salsa espesa.

Para emplatar colocamos el lomo sobre el plato y vertemos la salsa por encima. Si preferimos reservarlo para otro momento, podremos introducir el bacalao en la sartén nuevamente y mezclarlo con la salsa.

Con este vídeo estoy segura de que entenderás mejor el modo de preparación de esta receta:

• Los cocineros no se aclaran: existe el dilema de si el bacalao debe ir con la piel hacia arriba o hacia abajo.
• No es necesario añadir sal, puesto que ya tenemos el excelente sabor del bacalao, ajos y cayena. El no añadir este condimento resulta beneficioso en personas con hipertensión arterial o con problemas de retención de líquidos.
• Tradicionalmente, siempre se ha cocinado en una cazuela de barro.
• Podremos acompañarlo con lo que más nos guste: unas patatas fritas, ensalada..

Briwat (dulce marroquí)

Tras hacer el chebakia, me gustó tanto que decidí volver a probar otro dulce marroquí. Esta vez he hecho el briwat.

Los dulces marroquíes tienen tantas calorías debido a que se suelen comer tradicionalmente durante el mes del Ramadán, en el que ayunan durante las horas de luz, por lo tanto les ayuda a tener energía.

Os aconsejo hacer los briwats pequeños (incluso más que los que he hecho, si cabe) porque se hacen muy pesados.

• Almendra frita y molida
• 50g de azúcar glas
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• Media cuchara de anís molido
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí (sésamo) tostado
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 cucharada de canela en polvo
• Hojas Brick (pasta filo)
• Miel con un poquito de agua de azahar
• Harina mezclada con agua para pegar las hojas
• 3 ó 4 pepitas de agar-agar (opcional)

Freímos las almendras crudas y luego las trituramos junto con el azúcar. A esto le añadimos la mantequilla derretida, canela, azúcar, agua de azahar y anís molido.

Preparamos una masa con la que formamos bolitas. Cada bolita se dispone sobre una tira de pasta filo y formamos triángulos.

Hecho esto, los freímos y las pasamos por miel. Luego, esparcimos ajonjonlí.

Para hacer esta receta me guié del blog Las Recetas de Safáa.

En este vídeo que he hecho os explico paso a paso cómo hacer el brivat:

Chebakia (dulce marroquí)

El chebakia es un dulce típico marroquí. Los vi en la frutería donde suelo comprar, cuyo dueño es de Marruecos. Así que al volver a casa busqué en internet sobre dulces marroquíes, y lo encontré. 

También tengo ganas de hacer otro dulce típico marroquí llamado briwat (tiene forma triangular, hecho con pasta filo, recubierto de miel y relleno de almendras, aunque también se pueden usar otros frutos secos).

• 600g de harina
• 125g de almendras
• 100g de ajonjolí
• 1 cuchara de café de anís picado
• 1/2 cuchara de café de levadura (Royal)
• 1/2 cuchara de café de canela en polvo
• Una pizca de sal
• 50g de mantequilla derretida
• 50ml de aceite
• Un poco de azafrán picado y diluido en dos cucharas soperas de agua de azahar
• 2 cucharas soperas de vinagre
• La yema de un huevo
• 220ml de agua tibia
• 1 cuchara de café de levadura fresca del panadero
• 1kg y medio de miel
• 3g de goma arábica picada
• Ajonjolí para espolvorear dulces

Primero se pone el agua en una cacerola a hervir, apagar el fuego y poner las almendras en ese agua. 

Dejarlas 5min.Transcurrido este tiempo las escurrimos y ponemos en una bolsa de plástico hasta que se enfríen.

Luego, les quitamos la piel y las secamos con un paño limpio, si aún quedan restos de agua. Hecho esto, las freímos en aceite caliente hasta que se doren. Las dejamos enfriar y las picamos muy bien en la picadora.

Ahora doramos el ajonjolí (si este es natural, aunque en muchas tiendas ya viene dorado) y lo picamos muy bien, al igual que las almendras.

A continuación mezclamos la harina con la sal, canela, anís picado y levadura. Hacemos un hueco en el centro del recipiente y ponemos la masa levadura fresca del panadero con un poco de agua tibia para que se diluya. Alrededor, disponemos las almendras, el ajonjolí, aceite, mantequilla derretida, azafrán diluido en agua de azahar, vinagre y yema de huevo.

Añadimos el agua poquito a poco hasta obtener una masa homogénea, de una textura manejable, que amasaremos muy bien durante 10 a 15min.

Dividimos la masa en 4 o 5 bolas y las cubrimos con una bolsa de plástico.

Cogemos la primera bola, la estiramos muy fina con el rodillo, y empezamos a cortar (con un cortador de pizzas ondulado) rectángulos de 6cm ó 7.5com (que conformarán los bordes del chebakia), y dentro de cada rectángulo, cortamos 4 líneas de 5cm. Cada línea no debe sobrepasar los bordes.

Hecho esto, calentamos la miel (no mucho) junto con la goma arábica. Luego, apagamos el fuego y ponemos el aceite para freír a calentar.

A continuación, freímos las chebakias hasta que se doren y las ponemos rápidamente en la miel (que queden bien empapadas)

Finalmente,  espolvoreamos con ajonjolí.

Receta recogida del blog Cocinar a la marroquí con Nora

También os dejo aquí un vídeo para entender mejor el proceso:

Natillas

Nos vemos otra semana más con una nueva receta: Natillas. Y viendo viendo que ya contamos con varias recetas de este tipo, he decidido crear una etiqueta llamada "Flanes y natillas". De esta forma las entradas estarán más organizadas y podréis encontrar mejor lo que buscáis.

• 1 litro de leche
• 2 sobres de flan El Niño
• Azúcar o edulcorante (al gusto)
• Galletas
• Canela

Ponemos a hervir la leche. Durante este proceso, podemos añadir la cáscara de un limón para darle sabor.

Del litro de leche apartamos medio vaso para diluir los sobres del flan. Cuando esté apunto de burbujear la leche, vertemos el contenido del vaso con el edulcorante o la azúcar. Lo removemos hasta que espese. Servimos en los recipientes (cuencos, vasos), introducimos las galletas (yo suelo poner tres) y espolvoreamos canela por la superficie.

¡Espera, espera! No me podría despedir sin desearos una feliz primavera. ¡Qué alegría! Ya vuelven a florecer toooodas las flores, que nos regalan ese colorido y aroma... y a algunos, por desgracia, ¡también alergia! Regresan las tardes largas, las mangas cortas, los paseos por la playa... Y lo mejor de todo: Se acercan las vacaciones

Publicaré más fotos de flores (y temas variados) en el próximo post de mi blog de fotografía, del que ya os hablé hace unos meses: Viajana Lejana.

Judías verdes con jamón

• Judías verdes
• Jamón
• Aceite de oliva (usé aceite de oliva virgen extra)
• Dientes de ajos
• Sal

Pelamos las judías como podéis ver en la imagen inferior y las cortamos a trocitos. A continuación, las hervimos en una olla (yo la puse en la olla rápida) hasta que estén tiernas, pero no demasiado ya que luego tendremos que rehogarlas.

Una vez hervidas, las escurrimos.

En una sartén con aceite, picamos los dientes de ajo y lo rehogamos un poquitín. Antes de que se doren añadimos las judías y el jamón cortados, ¡y no olvidéis la sal!

Rehogamos unos minutos para que pierdan el agua que tienen.

¡Guau! ¡Ya somos 200 matuteros! Ha costado alrededor de tres años y pico, pero finalmente lo hemos conseguido. No pretendo aburriros con un largo discurso, así que seré breve: GRACIAS. Porque, a fin de cuentas, este blog lo hacéis vosotros, con vuestras continuas visitas y comentarios. Sin vosotros, este blog no tendría vida, no sería nada.

Membrillo con frutos secos

Los membrillos que he utilizado son ecológicos del huerto de mis tíos Fernando y Alfonsa.

• Membrillo
• Piñones y nueces picados
• Azúcar
• El jugo de un limón

Primero, lavamos los membrillos. Hay que limpiarlos muy bien para quitarle esa pelusilla que tienen.
Luego, los troceamos y los pesaremos. El peso de los membrillos es el que utilizaremos para el azúcar.

En una olla, colocamos una  capa de membrillo y otra de azúcar junto con el jugo del limón. Así sucesivamente hasta que terminemos con los membrillos.

Al día siguiente los hervimos (yo lo he hecho en la olla rápida). Una vez hervidos, los trituramos y podemos ponerlos al fuego hasta que se reduzcan, moviéndolos porque salpica y como te quemes... o usar la thermomix.

Antes de retirarlos, añadimos los frutos secos y lo serviremos en tarrinas, fiambreras...

También se puede congelar. De esta forma, podremos descongelarlos y disfrutarlos en cualquier momento del año. Nosotros nos lo comemos con un poco de queso o en las tostadas.
Hay unos panecitos tostados con pasas en Mercadona (MiniPan Pasas, se llaman), que con un pedacito de membrillo y un poquito de queso... es una delicatessen.