Le seppie in umido sono un piatto della tradizione marinara italiana ottime da gustare in abbinamento con i piselli; la primavera è la stagione in cui trovare entrambi i prodotti freschi nel rispetto della loro stagionalità e sicuramente anche con un occhio al portafoglio. La ricetta che propongo è semplice e poco pretenziosa ma sicuramente molto gustosa. Vediamo come realizzare il piatto.
Seppie in umido con piselli
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
400 gr di seppia già pulita
200 gr di piselli
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
150 ml di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo fresco tagliato finemente
olio Evo q.b. (circa 4 cucchiai)
sale e pepe
PREPARAZIONE
In una padella bassa ma capiente far insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia. Una volta imbiondito aggiungere le seppie precedentemente lavate e pulite e tagliate a listarelle. Dopo alcuni minuti rilasceranno un po’ di acquetta, fatela evaporare dopo di che sfumare con un po’ di vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica coprire con coperchio e lasciare cuocere per una quindicina di minuti a fuoco basso, avendo cura di girare ogni tanto le seppie con un cucchiaio.
A parte stemperare in poca acqua tiepida il concentrato di pomodoro e trascorsi i 15 minuti aggiungerlo alle seppie insieme al prezzemolo tagliato finemente. Salare e pepare e mescolare per incorporare gli ingredienti. Aggiungere infine i piselli (io ho usato quelli decorticati), aggiungere un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per altri 40 minuti con coperchio. Ogni tanto controllare la cottura e mescolare (se occorre aggiungere altra acqua). Verso fine cottura scoperchiare e far consumare il liquido in eccesso. Servire fumante.
Stagionalità delle seppie: da febbraio ad aprile e settembre-ottobre.
Stagionalità dei piselli: fine aprile-giugno.
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