Après la pizza classique (ou rouge à la sauce tomate), la pizza blanche, pourquoi pas la pizza verte ? Une idée dénichée dans le livre "Pizza" de Laura Zavan et à peine adaptée ! Verdict ? Hyper bon, une des deux façons de me faire manger de la courgette (il faut avouer qu’elle est ici bien camouflée par le basilic, le persil et la roquette !) A adopter d’urgence et à servir pour un menu totally green avec la salade toute verte

Carnet estival – La Pizza verte

Recette de Laura Zavan issue du livre "Pizza" (j'ai juste gardé ma recette habituelle de pâte qui vient de chez Lilo et qui est parfaite)
Pour deux pizza
Pour la sauce verte :
1 oignon
2 courgettes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel & Poivre
½ bouquet de basilic
1/3 bouquet de persil plat
Pour la pâte :
15g de levure boulanger fraîche
260mL d'eau tiède
450g de farine
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture :
100g de roquette
100g d'épinards
½ bouquet de basilic
1-2 poignées de petits pois (décongelés ou cuits)
Huile d'olive
Jus de citron jaune
2 oignons nouveaux finement émincés
Fleur de sel
250g ricotta

Préparer la sauce verte (on peut la préparer la veille):
Peler et émincer l'oignon, émincer et les courgettes, les faire revenir dans un peu d'huile à feu doux pendant 5 minutes. Saler et poivrer, ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes à faible ébullition.
Ebouillanter le basilic et le persil 2 minutes dans de l'eau salée, rincer à l'eau froide.
Mixer les courgettes et les herbes au blender et réserver au frais

Préparer la pâte :
Diluer la levure dans l'eau.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel et mélanger. Faire un puits, y ajouter l'huile d'olive et l'eau + levure. Mélanger d'une main (la pâte est collante) puis pétrir pendant 10-15 minutes sur un plan de travail fariné, la pâte devient souple et homogène. Poser la boule de pâte dans un saladier propre et couvrir avec un torchon. Laisser lever 1 heure pour que la pâte double de volume.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la partager en deux, former deux boules de pâte.

Préparer les pizza:
Dans un saladier mélanger la roquette, la moitié des épinards, le basilic émincés et les petits pois. Assaisonner d'huile d’olive et de jus de citron.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler une des deux boules de pâte, la disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Napper de sauce verte, ajouter un peu d'oignons nouveaux et la moitié du reste des pousses d'épinards. Ajouter un filet d'huile d'olive et cuire 15 à 20 minutes.
Au sortir du four, garnir la pizza de petits tas de ricotta puis ajouter le mélange roquettes et herbes, parsemer de fleur de sel.
Faire de même pour la deuxième boule de pâte pour la deuxième pizza.