Gluten Free Coconut Macaroons - Μπισκότα Καρύδας

Συνταγή στα Ελληνικά προς το τέλος της σελίδας

Coconut Macaroons! Why, oh why, did I wait so long before I baked them? 

I am inexcusable! 

They are now officially my favourite cookies. It was a very close race, with the Chocolate with White Chocolate Chips Cookies coming a very close and proud second but in end coconut took down chocolate with a bang.

I hope you haven't forgotten that I set myself the challenge to bake and photograph all 125 cookies in Roben Ryberg's The Ultimate Gluten-Free Cookie Book.



You can find all the cookies I've baked so far here.

Do take a look because there are some seriously delicious cookies there for you to see and try. And maybe you want to follow me on Bloglovin or subscribe to my email newsletter... Don't wonna pressure you... Jus' sayin' there are still more than a 100 cookie recipes coming your way and you don't wonna miss them!

Now let's talk about these cookies.

They are the easiest and quickest cookies I've made in a long, long time. This is very important for me now. With all the preparations for the move back to Athens in the summer, well under-way, I many times find myself thinking where has the day gone! Between cleaning out the storage room, packing winter clothes and filling in insurance forms there is little time left for baking cookies.

These cookies are so quick though. From pantry to your mouth in less than 30 minutes. Well 20 minutes in my case because I couldn't resist the smell and had one hot from the oven... I burned my tongue but it was so worth it!

There is something amazing about the smell of roasting coconut that gets me going. Like being at an exotic tropical beach, smeared with sun tan oil, roasting under the sun and drinking cool Pina Coladas.

The cookies smell buttery and sweet but there is not a trace of butter nor sugar. Brown rice syrup, or maple syrup if you cannot find the first, work great in this recipe. The maple syrup adds a smoked caramel note and gives them a nice soft tan but the exotic flavour of the coconut is still all there, pure and delicious. I made two batches, one with brown rice and the other with maple syrup and both were equally amazing.

Sweet and crunchy but still soft inside. You can store them in an airtight container and have one, or two, or more after lunch if you are like me and need to finish your meal on a sweet note.

~~~~~~~~~~

Gluten Free Coconut Macaroons

Adapted from The Ultimate Gluten-Free Cookie Book by Roben Ryberg

Makes 20 cookies

Ingredients

• 2 2/3 cups (200 gr) unsweetened flaked coconut
• 1/3  cup (75 gr)brown rice syrup OR 1/3  cup (75 gr) maple syrup
• 2 tablespoons brown rice flour
• Pinch of salt
• 3 egg whites
• 1/2 teaspoon vanilla extract

Instructions

1. Preheat oven to 350F/180C.
2. Lightly grease a cookie tray.
3. In a medium bowl combine all the ingredients. 
4. Mix well either with a mixer or with your hands. 
5. Drop rounded teaspoonfuls of the mixture onto your prepared tray. 
6. Bake the cookies for 10 - 15 minutes. 
7. Let them cool on a wire rack before serving them.

To see all the recipes from the "The Ultimate Gluten-Free Cookie Book" I've baked so far, click here! 

Είναι έγκλημα που δεν έκανα αυτά τα μπισκότα νωρίτερα! Λίγο το Πάσχα, λίγο οι προετοιμασίες για τη μετακόμιση στην Αθήνα, ξεχάστηκα και παραμέλησα την υπόσχεσή μου να ψήσω και να φωτογραφίσω και τις 125 συνταγές για μπισκότα του βιβλίου της Roben Ryberg The Ultimate Gluten-Free Cookie Book.

Και τώρα που τα έψησα και τα φωτογράφησα μπορώ με σιγουριά να σας πω ότι δεν υπάρχει επιστροφή! Για μένα αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη που έχω δοκιμάσει! Όχι γιατί είναι τραγανά από έξω και ακαταμάχητα μαλακά μέσα. Όχι γιατί με μάγεψε η βουτυράτη μυρωδιά τους καθώς ψηνόντουσαν, παρεμπιπτόντως δεν έχουν γραμμάριο βουτύρου... και μιας και λέμε τί δεν έχουν.... δεν έχουν ούτε ζάχαρη!

Είναι η καλύτερη συνταγή που έχω δοκιμάσει γιατί είναι απίστευτα γρήγορη. Από υλικά στο ντουλάπι σε μαγευτικά μπισκοτάκια στο στόμα σε λιγότερο από 30 λεπτά... στη δική μου περίπτωση ήταν 20 λεπτά γιατί δεν άντεξα και έφαγα ένα καυτό από το φούρνο. Έκαψα τη γλώσσα μου αλλά αχ! πόσο το άξιζε!

Είπα πριν ότι δεν έχουν ζάχαρη. Ναι σωστά διαβάσετε. Καθόλου ζάχαρη. Η γλύκα τους έρχεται από το σιρόπι καφέ ρυζιού που χρησιμοποίησα σαν γλυκαντικό. Στην Ελλάδα δεν το συναντάμε πάρα πολύ συχνά στην μαγειρική αλλά για όποιον προσπαθεί να μειώσει ή να βγάλει τελείως τη ζάχαρη (φρουκτόζη) από τη διατροφή του είναι ένα πραγματικά θεόσταλτο παρασκεύασμα! Αν δεν μπορείτε να το βρείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου (maple syrup).

~~~~~~~~~~

Μπισκότα Καρύδας
Εμπνευσμένο από το The Ultimate Gluten-Free Cookie Book της Roben Ryberg
Γίνονται περίπου 20 μπισκότα

Υλικά

• 200 γρ νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη
• 75 γρ σιρόπι καφέ ρυζιού ‘Η 75 γρ σιρόπι σφενδάμου
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι από καφέ ρύζι
• Πρέζα αλάτι
• 3 ασπράδια
• ½ κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας

Οδηγίες

1. Προθερμαίνουμε το φούρνου στους 180C βαθμούς.
2. Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι ή απλώνουμε μία λαδόκολλα.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και ανακατεύουμε πολύ καλά με το χέρι ή με μίξερ. 
4. Ρίχνουμε στρογγυλεμένα κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα πάνω στο ταψί.
5. Ψήνουμε για 10 – 15 λεπτέ ανάλογα με το πόσο ροδοκοκκινισμένα τα θέλουμε. 
6. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε. 

Για να δείτε όλες τις συνταγές για μπισκότα χωρίς γλουτένη που έχω κάνει μέχρι τώρα από το βιβλίο The Ultimate Gluten-Free Cookie Book πατήστε εδώ και για να μην χάσετε καμία καινούργια συνταγή μπορείτε να με ακολουθήσετε στο Bloglovin!