Je vous laissais entendre la semaine dernière qu’il était temps de mettre des fleurs partout : on peut dire que j’applique mes propres conseils à la lettre !

Voilà longtemps que je voulais préparer un dessert garni de jolies fleurs. Pourquoi ? Toujours en l’honneur de la belle saison, pour le bonheur des yeux et du cœur, et parce que leurs couleurs s’agencent parfaitement à celle de l’ingrédient vedette du jour : la lime !

La lime a ce pouvoir de me transporter vers des cieux plus ensoleillés, possiblement sur une plage. J’aime son acidité différente de celle du citron. Elle est évidemment parfaite dans un verre de gin pétillant, mais réveille aussi bien les desserts, comme dans cette tarte, variation de sa cousine américaine, la Key lime pie. Et pour le bonheur immense de votre compteur d’électricité, elle ne nécessite aucune cuisson !

Ce qui donne cette couleur verte quasi surnaturelle à cette tarte ? L’avocat. Ne paniquez pas, on le sent peu au goût, car il se contente ici d’apporter sa délicieuse texture ! Ça fonctionne à merveille pour un dessert très frais : même les plus sceptiques s’y sont laissés prendre (je tairai les noms).

Une autre chose que j’aime faire au printemps, c’est mettre des robes. Mais promis, la recette de la semaine prochaine n’en contiendra pas !

Pour un moule rond de 23 cm (9 po)

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

150 g (1 1/2 tasse) de cerneaux
de noix de Grenoble

1 pincée de sel

6 grosses dattes Medjool (environ 120 g ou 1/2 tasse), dénoyautées et tranchées en gros morceaux

1 c. à soupe de miel

Pour la garniture 

2 avocats mûrs à point, pelés et dénoyautés

Le jus de 2 citrons verts (environ 70 ml ou 1/3 de tasse) et le zeste de 1 citron vert

60 ml (1/4 de tasse) de miel

Pour décorer

Fines tranches de citron vert, fleurs comestibles* (facultatif)

PRÉPARATION

1. Dans un robot culinaire, disposer les cerneaux de noix de Grenoble et le sel et les hacher grossièrement. Ajouter les dattes et le miel et mixer jusqu’à ce que le mélange forme une pâte homogène.

2. Recouvrir un moule à charnière de 23 cm (9 po) de papier parchemin. Humidifier légèrement ses mains avec un peu d’eau (ainsi la garniture ne collera pas aux mains) et tapisser le mélange au fond du moule en aplatissant bien avec la paume des mains.

3. Recouvrir d’un film plastique étirable et disposer la pâte au congélateur le temps de préparer la garniture.

4. Dans un robot culinaire, disposer les avocats, le jus et les zestes de citron vert ainsi que le miel et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, crémeuse et homogène.

5. Retirer la pâte du congélateur et verser uniformément la garniture sur la pâte en lissant le mélange à l’aide d’une spatule en silicone ou le dos d’une cuillère à soupe.

6. Recouvrir d’un film plastique étirable et disposer la tarte au congélateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

7. Retirer du congélateur 10 minutes avant de servir, démouler et décorer de tranches de citron vert et de fleurs comestibles.

*Vous pouvez trouver les fleurs comestibles dans certains marchés et épiceries fines. Ici, j’ai utilisé des géraniums et des pensées comestibles.