Ingrédients

  • 2 kg de poitrine de porc et d'échine mélangées hachées
  • 1 crépine de porc
  • 500 g de pousses d'épinards frais
  • huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 5 gousses d'ail et 2 échalotes épluchées et hachées
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 1 cuillère(s) à café de quatreépices
  • 10 brins de thym effeuillés
  • 4 cuillère(s) à soupe de cognac
  • 10 feuilles de laurier

Préparation

  1. Trempez la crépine dans un bol d’eau froide.

  2. Faites cuire les épinards pendant 5 mn dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fanés, puis hachez-les grossièrement au couteau.

  3. Allumez le four sur th. 5-6/160°.

  4. Mélangez tous les ingrédients (sauf le laurier) avec un peu de fleur de sel, de poivre du moulin, malaxez avec les mains ou une cuillère en bois et façonnez des boulettes tenant dans le creux de la main.

  5. Enveloppez-les de crépine et rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin, arrosez d’un filet d’huile d’olive, répartissez le laurier dessus et faites cuire pendant 1 h 30.

L'astuce

Vous pouvez cuire les caillettes la veille et les servir chaudes ou froides le lendemain, elles seront encore meilleures.

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