Les abats sont des morceaux que j'apprécie particulièrement notamment pour leurs qualités nutritionnelles (riches en nutriments, pauvres en calories), mais aussi pour leur saveur. Le coeur (de boeuf ici) n'est cependant pas l'abat que je cuisine le plus souvent. J'en ai préparé d'une façon très "rustique", pour une recette que je vous confierai très bientôt, et il me restait la quasi totalité du coeur à cuire, je l'ai accommodé en ragoût, cuisson douce, chair tendre avec une sauce au vin façon daube et de l'estragon. Goûteux et facile, sitôt qu'on a passé sur l'apparence première du coeur (qui disparaît ensuite, mes filles n'y ont vu que du feu !). J'ai servi ce coeur de boeuf en ragoût avec des mogettes de Vendée.
Ingrédients
- 1 coeur de boeuf paré
- 1verre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 2 brins d'estragon
- QS farine
- huile d'olive
- sel, poivre
pour les mogettes
- 500 grammes de mogettes
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel
Préparation
Cuire les mogettes à feu doux avec l'ail écrasé et le laurier. Saler en fin de cuisson.
Entretemps, couper le coeur de boeuf en dés. Les passer dans un peu de farine (singer) et faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter vin, estragon et coulis de tomate, laisser mijjoter une petite heure. Servir le ragoût de coeur de boeuf avec les mogettes.
