Ramasser les châtaignes
On adore s’enivrer de l’odeur des châtaignes grillées dans la cheminée ! Riches en glucides, les marrons et châtaignes ne sont pas la chasse réservée des sangliers. Bien au contraire, les chefs nous les font redécouvrir depuis une dizaine d’années en velouté ou poêlées. Avec leur parfum de sous-bois, elles se ramassent encore dans leur bogue ou jonchées sur le sol et se déclinent à l’infini en cuisine.
On en fait quoi ? Simplement grillées ou mixées en soupe crémeuse avec du foie gras, elles sont nourrissantes, riches en vitamines et éléments minéraux, et permettent de faire le plein de fibres.
Célébrer les champignons
En automne les champignons sont les stars incontestées des sous-bois. Cèpes, girolles, morilles, pieds-de-mouton, on a que l’embarras du choix pour faire une belle cueillette. On reste cependant vigilant au moment de la cueillette. Pour ne pas se tromper, on se munit d’un bon guide, on demande au pharmacien ou… on passe son chemin. Sachez qu’un seul champignon vénéneux suffit à contaminer un panier entier. On s’équipe donc avant sa balade en se munissant de sacs supplémentaires pour isoler les variétés de champignons les uns des autres et d’un bon couteau pour le couper à la base du pied sans les abîmer.
On en fait quoi ? Des poêlées avec ail, persil et fines herbes, des veloutés généreux, des carpaccios de cèpes de Bordeaux ou des tartelettes de girolles et crème d'ail qu’on sert avec un verre de vin doux à peine vendangé.
Ramasser les noix
On redécouvre les noix et noisettes en version non salées, simplement ramassées sur l’arbre. Elles fournissent des matières grasses d’excellente qualité, de la vitamine E, des antioxydants et du magnésium.
On en fait quoi ? On en croque une poignée par jour, on les mixe en crème de potiron ou on les hache sur une salade de haricots verts qu’on assaisonne avec 2 cuil. à soupe d’huile de noix, d’un peu de moutarde, 1 cuil. à café de vinaigre de cidre.
Du gibier dans l’assiette
La forêt reste le meilleur terrain de jeu des chasseurs pour y dénicher chevreuils, cerfs, sangliers, faisans, biches et marcassins… Autant de gibiers riches en protéines, en fer et pauvres en lipides.
On en fait quoi ? Un plat équilibré et complet en l’accompagnant d’un plat de légumes cuits au four (navets, chou mijoté, carottes, céleri …), ou de fruits (pommes, poires, coings ou de la mangue et de l’ananas), riches en fibres. Notre recette préférée le sauté de marcassin au coing.
20 recettes de plats mijotés d’automne
