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『현미채식요리』에는 고기(단백질)와 백미ㆍ설탕(당)의 과도한 섭취로 망가진 몸을 건강한 몸으로 되돌리는데 도움되는 다양한 정보를 소개한 책이다. 글쓴이 자신과 공동체 가족들에게 실제 도움이 되었던 영양섭취 원칙과 시장에서 건강한 음식재료 고르는 방법, 자연 조미료 준비 과정 등의 요리 이론은 물론 이를 바탕으로 한 구체적인 요리법까지 상세하게 담고 있다.

설탕전쟁에서 승리할 수 있는 집밥 레시피
설탕 없이 건강한 자연 재료로 단맛 내는 요리법

일상에서 쉽게 구할 수 있는 자연재료로 만드는
무설탕ㆍ무정제당ㆍ무화학조미료ㆍ저염식 요리

현미채식요리에 대한 기본기를 탄탄하게 해주는
핵심 이론과 응용 요리법을 함께 담은 요리책!

「현미채식요리」에는 음식으로 망가진- 특히, 고기(단백질)와 백미ㆍ설탕(당)의 과도한 섭취로 망가진 몸을 건강한 몸으로 되돌리는데 도움되는 다양한 정보가 담겨 있다.
글쓴이 자신과 공동체 가족들에게 실제 도움이 되었던 영양섭취 원칙과 시장에서 건강한 음식재료 고르는 방법, 자연 조미료 준비 과정 등의 요리 이론은 물론 이를 바탕으로 한 구체적인 요리법까지 상세하게 담고 있다. 더불어 현미와 채식이 생활습관병인, 비만ㆍ고지혈ㆍ고혈압ㆍ당뇨 등에 탁월한 효과를 발휘하는 치료제가 되는 이유 또한 알려준다.

「현미채식요리」에는 150여 가지의 다양한 요리법이 담겨 있다. 식품첨가제 고민 없는 자연 조미료 만들기에서부터 가정에서 일상으로 먹을 수 있는 봄ㆍ여름ㆍ가을ㆍ겨울 사계절 채식요리와 젓갈 없이 담그는 채식김치, 직장과 학업 등으로 외부에서 식사가 잦은 가족을 위한 채식도시락, 가공식품과 과자로 아토피와 소아 당뇨 등으로 몸살을 앓고 있는 자녀를 위한 현미와 채식을 활용한 간식, 채식만으로도 차려낼 수 있는 명절음식 그리고 장기 보관이 가능한 채식 초절임까지 담겨 있다.

시작하며 4

영양 섭취는 이렇게
1. 제철식품을 선택한다 18 / 2. 껍질째 먹는다 22 / 3. 못난이가 웰빙 25 / 4. 농약씻기 27 / 5. 설탕 안 먹기 29 / 6. 소금 적게 먹기 32 / 7. 기름삼총사 36 / 8. 가공식품과 작별, 슬로우푸드로 포옹 44

자연 조미료
짠맛 51 / 단맛 52 / 신맛 53 / 매운맛 54 / 고소한 맛 55 / 감칠맛 56 / 향신료 57 / 부침 가루 58 / 기름 짜기 60 / 기본 국물 61 / 막장 62 / 즉석고추장 64 / 냉동간장 66 / 요리소스 69 / 샐러드소스 70 / 웰빙초 74

현미
현미와 백미 79 / 밥, 현미밥! 81 / 현미 구매 및 보관 방법 84 / 현미밥 짓기 86 / 아기밥 짓기 88 / 현미밥을 꾸준히 먹으면 나타나는 현상 90 / 현미의 효과 92 / 현미떡하기 98 / 현미가래떡하기 및 보관 101 / 현미찰떡하기 102 / 현미찰떡 냉동보관 105

채식김치
채식김치 스토리 109 / 채식배추김치 111 / 채식백김치 113 / 고구마줄기김치 115 / 깍두기 117 / 오이소박이 119 / 즉석오이부추김치 121 / 청경채김치 123 / 열무물김치 125 / 도라지김치 127 / 더덕김치 129 / 동치미무김치 131

봄요리
현미새싹비빔밥 135 / 현미묵밥 137 / 해초비빔밥 139 / 쑥국 141 / 버섯두부전골 143 / 콩나물된장전골 145 / 가지구이 147 / 마늘종고추장무침 149 / 미나리나물 151 / 미나리초무침 153 / 부추전 155 / 쑥전 157 / 영양부추샐러드 159 / 유채나물무침 161 / 청경채나물 163 / 콩나물김치전 165 / 표고버섯기둥조림 167 / 표고버섯볶음 169 / 푸짐한머위나물 170 / 푸짐한취나물 171 /

여름요리
현미열무비빔밥 175 / 현미곤약초밥 177 / 현미표고버섯초밥 179 / 현미샐러리파프리카초밥 181 / 통밀비빔국수 183 / 간편우무콩국 185 / 우무냉국 187 / 고춧잎나물 188 / 감자볶음 189 / 감자샐러드 191 / 곤약회 193 / 노각무침 195 / 모둠생생샐러드 197 / 미역귀샐러드 199 / 쌈두부 201 / 애호박전 203 / 열무된장무침 205 / 오이지 207 / 오이지무침 209 / 시원한된장미나리 211 / 나물 잘 데치는 방법 212 / 치커리생절이 213 / 콩가루가지나물 215

가을요리
현미양송이강황볶음밥 219 / 현미곤약채소덮밥 221 / 현미콩나물밥 223 / 토마토단호박탕 225 / 모둠버섯들깨탕 227 / 된장찌개 229 / 깻잎도토리묵쌈 231 / 느타리버섯무침 233 / 도라지무침 235 / 두부김치 237 / 두부조림 239 / 무생채무침 240 / 보라무생채무침 241 / 새송이버섯무침 243 / 수삼대추채 245 / 수삼무쌈 247 / 애느타리버섯전 249 / 양송이구이 251 / 양송이장조림 253 / 연근삶기 255 / 영양쌈 257 / 초간단목이버섯 259 / 김치잡채 261

겨울요리
현미시래기나물밥 265 / 현미버섯돌솥밥 267 / 현미단호박죽 269 / 늙은호박죽 271 / 양송이미역국 273 / 두부국 275 / 황태콩나물국 277 / 김무침 279 / 모둠샐러드 281 / 생해조류 283 / 무말랭이무침 285 / 새송이버섯볶음 287 / 생시금치 289 / 생시금치초콩샐러드 291 / 시래기나물 293 / 우엉볶음 295 / 우엉잡채 297 / 톳초무침 299 / 톳전 301 / 팽이버섯전 303 / 파래팽이버섯전 305

채식도시락
현미주먹밥도시락 309 / 현미들깨꼬마김밥 311 / 현미밥도시락1 312 / 현미밥도시락2 313 / 단호박도시락 314 / 고구마감자도시락 315 / 현미떡도시락 316 / 옥수수사과도시락 317 / 현미채식김밥 319 / 현미삼색도시락 321 / 통밀빵채소샌드위치 323 / 모둠통곡식 325

채식간식
현미누룽지 329 / 현미떡과자 331 / 현미떡아몬드과자 333 / 현미가래떡구이 335 / 현미통밀볶음 336 / 검은콩흰콩볶음 337 / 미역귀 338 / 돌김 339 / 찐옥수수 341 / 껍질째먹는찐고구마감자 342 / 율피밤 343 / 통밀팥부꾸미 345 / 팥소듬뿍만들기 347 / 냉동과일 348 / 참고도서 349 /

명절음식
현미떡국 353 / 흑현미찰떡호두말이 354 / 흑현미찰떡곶감밤말이 355 / 현미절편 356 / 대추수삼말이 357 / 양송이국 359 / 삼색나물 361 / 버섯산적 363 / 채식녹두전 365 / 모둠채소잡채 367 / 두부소박이 369 / 표고버섯찜 371 / 삶은땅콩호두밤은행 373 / 두부동그랑땡 375

초절임
초절임 스토리 378 / 미나리 381 / 풋마늘대 383 / 마늘쫑 385 / 양파피클 387 / 오이초절임 389 / 퍼펙트고추피클 391 / 초콩 393

마무리하며 - 고맙습니다 394

껍질을 벗겨 내 혀에 부드러워 욕망은 충족되나 몸을 해치는 선택인가?
껍질째 먹어 혀에 까칠해 먹기가 불편하나 몸을 돕는 선택인가?
자신의 몸을 사랑하는 존재라면 의식적으로 어떤 선택을 할 것인가?
많은 사람이 입는 옷은 엄청 고르지만, 먹는 음식은 좀처럼 가리지 않는다.
- 24쪽

무궁무진하게 활용할 수 있는 천연 재료로 요리해서 자연의 단맛을 섭취한다면,
설탕 등 인위적 달콤함에서 벗어나 자연스럽게 단맛을 즐기면서도 건강한 삶을 영위할 수 있다.
- 31쪽

우리나라 견과류만 불포화지방이 풍부하다는 이야기가 아니다.
우리나라건 외국이건 자기가 사는 지역의 햇농산물로 산화되지 않은 불포화지방을 섭취하면 된다.
더불어 단순 불포화지방이 들어 있는 각종 제철 산채ㆍ야채ㆍ채소를 섭취하면 된다.
- 38쪽

또한 밀가루만 부침가루가 아니다.
백밀가루가 아니어도 음식에 활용할 건강한 가루는 많다.
그해 지역에서 나온 햇곡식을 속껍질째 간 통밀가루, 현미가루, 찰현미가루, 보리현미가루, 녹두가루, 통메밀가루, 율무가루 …
- 58쪽

0=1분도 현미 100%로 지은 밥을 현미밥이라고 한다.
- 83쪽

“현미는 신이 인간에게 내려준 지상 최고의 식품이다.”
- 97쪽

몇 번의 실패과정을 거쳐 젓갈 넣어 담근 김치맛에 뒤지지 않는 채식김치로, 맛은 성공!ㅎㅎ비법은 젓갈 대신 사과를 넣어요.
사과를 갈아 다른 양념과 버무려 김치를 담으면 발효에 도움되고 김치맛도 한결 맑답니다.
- 108쪽