Mahonesa o mayonesa casera

Ingredientes para hacer mahonesa o mayonesa casera

• 1 vaso de aceite (1/4 l)
• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
• sal

Elaboración de la salsa mahonesa o mayonesa

Casca el huevo a un cuenco o vaso batidor. Si cayera algún trozo de cáscara retíralo.

Si no has cascado el huevo en el vaso de la batidora, échalo y después agrega el vinagre y la sal.

Vierte una buena cantidad de aceite.

Introduce la batidora en el vaso. Ponla en marcha y mantenla quieta sin moverla hasta que espese. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.

En este paso es importante introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y triturar sin levantar la batidora y cuando empiece a emulsionar, moverla de arriba abajo suavemente.

Desenchufa la batidora y pasa la mayonesa a un cuenco. Ya está lista la salsa de mahonesa o mayonesa casera.

¿Cómo hacer mayonesa sin huevos?

Si por alguna razón no puedes comer huevos o no tienes, no te quedes sin preparar una mahonesa. Puedes preparar lactonesa sustituyendo los huevos por leche.

Bate 2 medidas de aceite con una de leche y añade un chorrito de vinagre.

¿Cómo evitar que se corte la mayonesa?

Uno de los problemas más comunes a la hora de hacer mayonesa es que esta se corte. Algo que sucede, principalmente, por dos motivos: porque se añade el aceite demasiado deprisa o porque los ingredientes están a distintas temperaturas.

Para evitar que esto suceda, sigue unos trucos para arreglar la mayonesa cortada:

Saca el huevo de la nevera un rato antes de preparar la mayonesa. De esta forma, evitarás que esté muy frío.

Otro truco es añadir el aceite poco a poco con un chorrito en hilo muy fino, sin parar de mezclar. De esta forma, la mezcla se irá integrando poco a poco y no se cortará.

También puedes utilizar un chorrito de limón o un poco de agua fría. Ambos ayudan a que los ingredientes se integren más fácilmente.

¿Qué hacer cuando se corta?

Una vez se ha cortado la mayonesa, podemos probar a arreglarla añadiendo a la mezcla un chorrito de agua fría y seguir batiendo hasta que el agua se integre con la salsa. Poco a poco irá cogiendo consistencia.

Consejos a la hora de hacer mahonesa o mayonesa casera

Para hacer una mahonesa casera, utiliza siempre un aceite suave.

Si no la vas a utilizar la mayonesa en el momento, es conveniente taparla con plástico de cocina y reservarla en el frigorífico.

A partir de la mayonesa se pueden realizar otras salsas como la salsa alioli, la salsa brava...