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發行日期 2019-06-03 |
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| 在分秒必爭的料理中，探索飲食中最令人忽略的時間科學
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| 文／臉譜出版編輯部 |
| 許多書籍著眼於人類史上某時某地的飲食文化為何、隨著歷史進程特定美食又有什麼樣的發展等主題。似乎，會進入大家視野範圍、引人好奇的，往往是時間長河中，食物占據了什麼位置？而《食與時》之所以獨樹一幟，便在於作者 |
| 珍妮‧林弗特反其道而行，她試圖解答在美食的製作與準備中，時間扮演何種角色？ |
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書中網羅了數十種佳餚、甜點、飲品或食品，細細探究其中的「時間學」。作者與第一線食材生產者、廚師、店家、食品廠商等對象交流訪談，寫就了本書。在新加坡，她見識到著名的海南雞飯，料理利用汆燙「速燙速決」的技巧，鎖住雞肉水分以達到外皮緊繃而內部多汁的口感，彷彿只消短短幾分鐘，便施展了某種烹飪魔法。林弗特也挖掘醃漬蔬果中的時間之藝：糖或鹽藉著時間的鬼斧神工，為食物腐敗過程按下了暫停鍵，甚至幫滋味加分了不少。另外更有長時吊掛畜肉品創造的獨特鮮香、二十五年特陳威士忌誘人的木桶氣息、花蜜在蜂巢內和酵素緩慢作用造就了珍貴蜂蜜......等，在在證明了美食與料理的世界裡，不只有食材、廚具設備與技術需要人們用心留意；精準拿捏並投入適當的「時間」，創造好滋味的關鍵，或許就在這裡了。
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你感受到「心累」的疲憊感嗎？ |
| 文／城邦書虫總經理 林福益 |
| 從小到大，都覺得「抗壓」是一種生存的必備能力，也想方設法希望自己成為能夠面對壓力，不被壓力擊倒的心志堅強 |
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| 者。這樣的人格養成訓練，似乎只想證明壓力是可以解決的，以為搞定問題，曾經困擾的自己的憂煩，自然也就煙消雲散。 |
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| 如果是這樣，為什麼總會有結束完一天工作，洗完澡躺在床上，卻無法放鬆好眠的舒坦？就算睡了一覺，睜開雙眼後感受到的，卻不是迎接美好一天的動力，而是希望繼續躲在被窩裡，完全不想面對睡醒以前的事……。彷彿「累」這件事，只能層層堆疊，沒有消弭的可能。 |
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| 讀完這本書後才知道，可以解決的是事情，但心被破壞了，壓力出現所造成的累，絕不會隨著事情的解決而結束。想要心不那麼累，先懂得如何感覺到累的出現吧。 |
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本周四(6/6)晚間10點
請準時鎖定城邦讀書花園粉絲專頁【型男老總私讀小碎念】，將有機會獲得林福益總經理親自推薦的好書喔！
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【型男老總私讀小碎念】
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世界首屈一指的鳥鳴專家，從此岸到彼岸的聲景饗宴 |
| 文／臉譜出版編輯部 |
| 這是一趟騎過大地、鳥鳴相隨的旅行，從大西洋到太平洋，為期七十一天。兩名旅行者分別是一位五十六歲、鳥鳴學權威、習慣早起、凡事都要計畫的父親，以及他二十四 |
| 歲、碩士提早畢業、夜貓族、沒計畫、會煮飯、想藉這趟旅行換一輛高性能腳踏車的兒子。 |
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| 在這趟旅程中，兩人扮演了跨物種翻譯者，以深入而親密的方式，透過每一隻鳥兒的歌聲進入牠們的心靈，探索山川，頌揚生命，思憶今昔，沉思自己在過程中的心境轉變。 |
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| 本書的一大特點是，在描述鳥音的文字下方，附上鳥類的插圖和連結到鳥鳴錄音的QR code，結合文學與科學、科技與紙本，為迷人的四千英里路提供視覺和聽覺的雙重體驗。 |
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| 你有多久沒聽見大自然的聲音？翻開書頁，賞聆鳥鳴，世界很大，去看去聽。 |
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| 由「溫情主義」切入九位華語電影大師作品，重新思考「華人屬性」 |
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| 文／麥田出版編輯部 |
| 本書是華語電影分析的精闢論著，作者周蕾，為華裔文化研究領域的重量級學者。她藉由分析當代九位華人大導：陳凱歌、王家衛、張藝謀、許鞍華、陳可辛、王穎、李安、李楊、蔡明亮的作品，說明華人文化特有的「溫情主義」 |
| （The
Sentimental）如何在電影中持續發酵，而在西方中心的思維下，「華人屬性」（Chineseness）是如何被強加於電影文本之上，迫使研究者必須以國族或族裔背景去解讀華語電影。 |
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失根懷舊、家庭生活、遷徙離散、宗族階序、同性戀、亂倫……這些都是上述九位大導的作品中頻繁出現的文化主題，題目本身並不特別標新立異，卻仍對西方理論隱隱然提出了重大挑戰，憑藉的不是其顛覆性，而是內部牢不可破又無處不在的溫情主義所交織而成的網絡。本書從影像語言切入，細細探問：華人社會的情感結構究竟如何形塑而成？分別在過去與未來展現何種功用？當代華語電影獲得全球矚目又意味著什麼？
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