鹿兒島的南邊，除了有大家熟悉的指宿之外，還有枕崎市和南薩摩市，產有許多美食。不論是日本料理靈魂的鰹節，或是打敗竹鶴政孝的威士忌都在這裡，這次就讓Matcha小編帶大家去鹿兒島的南端「品嚐」這些美食。
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〓日本料理中的靈魂 枕崎市鰹節
鰹節，即是我們常常稱呼的「木魚」或者「柴魚」，經過加工後，於煮高湯前才刨成片，鰹魚高湯就是日本料理中的靈魂，現在日本大部份的鰹節都是來自枕崎市的。
在枕崎市這個小小的魚港，就有大大小小50間鰹節的工場，走到枕崎市，四周都瀰漫了鰹節的香味。在枕崎市有一家專賣鰹節的店，叫“かつ市”（katsu），可以體驗到親手做高湯，不過要團體才可以預約（最低5人開課），店內有不少他們自家出產的鰹節產品販賣。今次小編有幸可以上到這個高湯製作課程，除了學到如何用鰹節煮高湯，還可以參觀到他們的工場，因為不對外開放，所以是一次極難得的體驗。
中原先生是負責主理鰹節教室，他告訴大家許多關於鰹節的知識，並教授如何煮出鰹節高湯。
〓鰹節有兩種 「荒節」與「本枯節」
這些樣子不好看的東西就是鰹節。鰹節大致分成兩大類，一種叫「荒節」，這是經過正常程序加工而成的鰹節，味道比較淡；另一種叫「本枯節」，在煙燻的過程後再發酵和曬太陽3～4個月，味道比較濃郁。據中原先生解釋過之後，其實兩種鰹節是沒有高級低級的分別，而是你需要用來煮什麼，就選用合適的鰹節。當然普遍的人常覺得本枯節是較為高級，但其實荒節的用途更為廣泛，例如我們常喝的味噌湯，就是用荒節。
中原先生會讓學員賞試刨鰹節，現場品嚐，這樣可以感受到兩種鰹節在質感上與味道的分別。原來鰹節要在使用前的一刻才可以刨出薄片，因為味道會很快揮發。不過現在市面上許多鰹節產品都經過再加工，成為方便的即食產品，如果想吃到最原味的鰹節，還是一整條買下來自己刨薄片會比較好。
中原先生會教大家製作高湯，其實過程很簡單，除了新鮮柴魚片，再多用上一片昆布熬煮就可以了。
〓一切純手工
這次同時造訪工場，原來製作鰹節全部都要用人工處理，包括切走內臟、煮熟、去骨、煙燻等等，都一定要 人工作業。這樣繁複的工序後，來到客人手上只要簡單的烹煮就可以成為一鍋鮮美的高湯，職人們真的功不可沒。
經過了20天煙燻的荒節，職人稍微把上面的灰去掉後，就是大家平時看到的鰹魚節了。
這些呈淺棕色的鰹節，就是再經過20天的熟成和曝曬的本枯節。
地址：鹿児島県枕崎市寿町130-2
電話： 0993-72-2232
時間 ：10：00〜16：00
休息日：例假日與國定假日（8月13日～15日） 年底年初（12月29日～1月3日）
交通： JR枕崎站步行10分鐘
費用：2,160日幣 (最少5人才可開課）
官網： 鰹節 かつ市
