大家好，聖誕節就快到了！你的聖誕餐桌上會擺上什麼蛋糕呢？
今天要介紹的是聞名世界的甜點咕咕霍夫！
這個有斜向旋轉條紋造型獨特的甜點，在法國的亞爾薩斯特別出名，但他其實是源自18世紀的奧地利，因路易十六的王后瑪莉安東尼的喜愛，才在法國流行開來～
特別的是，咕咕霍夫的造型總讓人誤以為他是蛋糕，但其實他是需要經過發酵的麵包，使用了大量奶油、雞蛋、砂糖和酒漬果乾製成的濃郁麵團，經由酵母發酵後再放入模具中，烘烤出了像帽子或皇冠一般的造型。
咕咕霍夫的口感接近蛋糕，做法則近似布里歐麵包，這是一款在德國、法國、奧地利和瑞士聖誕節時會食用的慶祝麵包喔～
今年聖誕大餐就在桌上擺上一個充滿奧法聖誕氣氛的咕咕霍夫吧！
👉🏻份量&製作時間
直徑13 x 高9公分的咕咕霍夫模具，5個，不含發酵約40分。
👉🏻食材
低筋麵粉 250克
高筋麵粉 250克
速發酵母 10.5克
溫水 75克
細砂糖 100克
鹽 12克
全蛋 200克
鮮奶(室溫) 100克
奶油(切塊軟化) 300克
葡萄乾(若有酒漬果乾風味更好！) 250克
去皮杏仁 適量
👉🏻步驟
1. 模具中刷上軟化奶油，模底貼上杏仁，放入冷凍庫冷凍變硬備用。
2. 鋼盆中放入低筋麵粉、高筋麵粉混合。加入酵母、溫水和細砂糖均勻混合，再加入鹽、全蛋和鮮奶，粗略混拌後，揉成不沾手，且能拉出薄膜的麵團。
3. 加入軟化的切塊奶油繼續揉麵混合，再加入葡萄乾，直到麵團光滑不黏手，即可放入鋼盆中，表面撒上防沾粉，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，約兩小時，待麵團發酵至2倍大即可。
4. 將發酵好的麵團倒出，揉壓麵團擠出空氣後，分割成每團300克。將每球麵團都向下包成圓滑的球形，若模具為中間有煙囪的造型，將以手指在中央挖洞，再從上用手輕輕壓入模型中。
5. 進行第二次發酵，約2小時，待他發酵至兩倍大即可。
6. 預熱烤箱200度，烘烤約40-45分鐘，均勻上色且熟透，即可出爐。
7. 放涼1-2分鐘後，脫膜再置於網架上放涼。
8. 放涼後的咕咕霍夫，可撒上糖粉會做糖霜裝飾，更有聖誕氣氛！
📍食譜來源：河田勝彥的法國鄉土甜點之旅
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