Ingrediente

turta dulce

480 g faina (impartita in 150g + 330g)
225 grame de zahar (in reteta originala sunt 260 grame!)
125 mililitri de apa
50 grame de unt
un ou
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
un varf de cutit cu sare
o lingura de mix de condimente pentru turta dulce (eu am luat gata preparat de la LIDL)

glazura

un albus de ou
100g zahar pudra
2 linguri de apa fierbinte

Mod de preparare

Incepem prin a face un sirop de zahar astfel topind, la foc mediu, intr-o craticioara de inox o lingura plina cu zahar, pana cand acesta se caramelizeaza si capata o nuanta maro inchis. Turnam peste zahar 125 ml apa clocotita si asteptam ca acesta sa se topeasca.
Cand zaharul s-a topit adaugam mixul de condimente, restul de zahar si amestecam, tot la foc mediu, pana se topeste zaharul. Normal ar fi ca aceasta operatiune sa o facem pana cand lichidul ajunge la 75 grade C (asa explica Codruta in reteta) insa cum nici eu nu am avut termometru am mers pe intuitie. Ideea e sa nu ajunga sa clocoteasca. Cand consideram ca a ajuns la temperatura respectiva luam craticioara de pe foc.
Adaugam in siropul fierbinte respectiv 150 grame de faina, toata odata, si amestecam bine de tot, cu o lingura de lemn sau cu un tel, pana ce compozitia devine omogena, fara cocoloase.
Lasam sa se raceasca putin si cat este calda inca adaugam untul si amestecam bine ca sa se topeasca si sa se incorporeze in compozitie dupa care adaugam si oul.
Preincalzim cuptoul la foc mediu (180 de grade) si pregatim o tava, punand hartie de copt pe fundul acesteia.
Intr-un castron, amestecam restul de faina cu sarea si bicarbonatul si apoi o adaugam treptat peste compozitia pe care am obtinut-o mai devreme.
Framantam aluatul pana ce aluatul devine elastic si nelipicios. La nevoie mai adaugati o lingura de faina!
Rupeti din aluat bucati cam de marimea unei nuci si le modelati cu ajutorul palmelor in forma de bila.
Puneti-le in tava si lasati loc intre ele aproximativ 2 cm pentru ca aceste vor creste la copt si in felul acesta evitati sa se prinda na de cealalta.
In timp ce lucrati bilele, acoperiti tava cu un prosop umed sau o folie de plastic, ca sa evitati uscarea aluatului.
Coaceti turta dulce timp de 25 – 30 de minute, in functie de marimea pe care ati ales-o. Daca ati facut bucati mici, de, nu coaceti mai mult de 10 minute.
Aluatul copt trebuie sa ramana oarecum moale la atingere, caci se va intari pe masura ce se va raci. Scoateti imediat tava din cuptor. Daca o veti lasa sa se usuce in cutor, turta dulce va fi prea tare cand se va raci complet.
In timp ce turta dulce se coace sau chiar a doua zi pregatim glazura din albus astfel: intr-un vas curat, fara urma de grasime, batem bine albusul cu telul (sau mixerul), pana devine spuma, adaugam treptat zaharul pudra si continuam sa batem pana cand spuma devine lucioasa. In acest moment adaugam apa fierbinte si amestecam bine.
Glazuram turta dulce foarte simplu, adaugand intr-un vas de plastic cu capac o lingura sau doua de glazura din albuste, punem doua sau trei bucati de turta dulce inauntru si, inchidem capacul si scuturam bine vasul in toate partile. Scoatem cu ajutorul unei furculite, bucatile de turta dulce pe un gratar de inox (asa cum vedeti in fotografie) sau pe o farfurie/ folie si continuam procedeul si cu restul de turta dulce pana o glazuram toata.
Dam la rece si lasam sa se usuce glazura.
Pastram turta dulce in vase inchide ermetic in care putem adauga, eventual, bucati de mar pentru a se pastra proaspata.
In timp, daca aveti rabdare si nu o mancati, ea va deveni din ce in ce mai frageda