Casatiello dolce

Ingredienti

Per il lievitino

• 150 g di farina forte
• 150 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI

Per l’impasto

• 350 g di farina forte
• 4 uova
• 250 g di zucchero
• 6 g di sale
• 150 g di burro morbido
• 2 cucchiai di liquore Strega
• scorza grattugiata di 1 arancia
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 1/2 fialetta di Aroma Fior d’Arancio PANEANGELI
• 70 g di Cedro candito PANEANGELI
• 70 g di Arancia candita PANEANGELI

Per la ghiaccia

• 250 g di Zucchero al Velo PANEANGELI
• 35 g di albume pastorizzato
• 2 cucchiaini di succo di limone
• Palline arcobaleno PANEANGELI
• Perline morbide PANEANGELI

Attrezzi

• sbattitore elettrico
• terrine
• pellicola alimentare
• stampo diametro 22 cm troncoconico

Preparazione

In una terrina unisci 150 ml di acqua appena tiepida con 150 g di farina forte, il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e il miele, mescola con un cucchiaio fino ad avere un impasto ben amalgamato. Copri con pellicola alimentare e fai lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. Per aiutare la lievitazione metti l’impasto nel forno spento, preriscaldato a 50°C con luce accesa. Ci vorrà circa un’ora, l’impasto si gonfierà e si formeranno tante bollicine.

In una grande terrina o nella planetaria sbatti le uova con lo zucchero. Aggiungi il lievitino preparato in precedenza, la farina, il sale e mescola bene a velocità media per circa due minuti. Inserisci il burro morbido, la buccia grattugiata di limone e arancia, un cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI, 1/2 fialetta di Aroma Fior d’Arancio PANEANGELI, il liquore Strega e lavora il composto a lungo a velocità media fino a quando impastando si creano delle bolle nell’impasto e diventa più elastico. Ci vorranno circa 15 minuti.

A questo punto aggiungi il Cedro candito PANEANGELI, l’Arancia candita PANEANGELI e mescola. Metti il composto in uno stampo diametro 22 cm troncoconico, precedentemente imburrato e infarinato. Riempi lo stampo non oltre la metà della sua capienza. Fai lievitare coperto con pellicola alimentare in luogo tiepido fino a quando mancano 2 dita dal bordo. Per aiutare la lievitazione metti l’impasto nel forno spento, preriscaldato a 50°C con luce accesa. Ci vorranno circa 4-5 ore, i tempi di lievitazione variano secondo la temperatura esterna.

Inforna partendo dal forno freddo a 180°C per un’ora, fai sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto. Copri con alluminio se si colora troppo dopo circa 40 minuti di cottura.

Sforma e fai raffreddare bene. In una ciotola mescola lo Zucchero al Velo PANEANGELI con l’albume e 2 cucchiai di succo di limone, sbatti bene con le fruste fino ad avere una glassa lucida. Decora il castello con la glassa, le Palline arcobaleno PANEANGELI e le Perline morbide PANEANGELI.

Si conserva perfetto fino a 4 giorni ben chiuso in un sacchetto per alimenti.

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