Celíacos detectan más intoxicaciones por no seguir protocolos en hostelería
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoLa Asociación de Celíacos de Cataluña ha detectado intoxicaciones graves en personas celíacas debido a alimentos que se han elaborado sin seguir los protocolos de manipulación en las cocinas de restaurantes o en los obradores, que garantizan la ausencia de contaminación cruzada.
La presidenta de la Asociación de Celíacos de Cataluña, Olga Cuesta, ha explicado hoy en rueda de prensa en Barcelona que han constatado un incremento de un 600 % de incidencias en los últimos dos años, desde que se aprobó un Reglamento europeo que puede "confundir" a los elaboradores.
En muchos establecimientos, ya sean restaurantes o elaboradores, se utilizan productos sin gluten como materia primera, "pero no se tienen en cuenta los protocolos de seguridad alimentaria en la cocina sin gluten", lo que puede causar contaminación cruzada e intoxicaciones.
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