7 tips om gast te verleiden gezond te eten

Meer groenten, letten op suikers, verzadigd vet en zout en af en toe wat minder vlees. KHN wil horecaondernemers hierover inspireren en komt met tips en goede praktijkvoorbeelden over gezonder eten.

KHN organiseerde op dinsdag 6 maart 2018 een inspiratietour in Eindhoven, waarbij verschillende mooie concepten op het gebied van fastservice werden bezocht. KHN presenteerde samen met het onderzoeksbureau Consumatics de onderstaande 7 tips hoe horecaondernemers hun gasten kunnen stimuleren om gezondere keuzes te maken.

Zeven tips voor gezondere keuzes
Consumatics brengt onbewust gedrag in beeld door middel van wetenschappelijke onderzoeken. Voor deze 7 tips heeft Consumatics een literatuurstudie gedaan om een mix van nieuwe feiten en psychologische theorieën samen te voegen. 

De tips
Let op de verlichting
Wanneer de verlichting in een restaurant gedimd is, maken gasten minder gezonde keuzes dan wanneer er heldere verlichting is. Zorg dus voor heldere verlichting

Mensen letten op gedrag van anderen
Mensen letten vaak op wat anderen doen en passen hun eigen gedrag daarop aan. Dit is handig om te weten als je mensen gezondere keuzes wilt laten maken. Zo kan je bijvoorbeeld op een stoepbord of krijtbord aan de muur laten zien hoeveel mensen die week al een gezonde snack hebben gekozen

Goede teksten helpen echt
Consumenten zijn gevoelig voor de manier waarop een gerecht beschreven wordt. Wanneer vegetarische gerechten op het menu staan met een bijschrift als ‘aangeraden door de chef’, kiezen echte vleeseters vaker dit gerecht. Ook menu-labels, zoals ‘verse Hollandse asperges’ in plaats van ‘asperges’ hebben dit effect. Zorg dus voor goede teksten.

Laat mensen proeven
Laat het gezonde gerecht of de gezonde snack die je wilt verkopen, proeven aan de consument. Want dat smaakt naar meer. Uit onderzoek blijkt dat het laten proeven van een gezonde snack, ervoor zorgt dat consumenten vaker die snack of een andere gezonde snack kiezen.

Maak de standaard-optie dus een gezonde
Mensen kiezen vaak het standaard aanbod. Wanneer een hamburger standaard geserveerd wordt met een grote portie friet, kiezen gasten niet vaak voor een kleinere portie frites, of een salade. Maar andersom geldt dit ook: als de hamburger standaard wordt aangeboden met een kleine portie friet, passen gasten dit niet snel aan naar een grote portie. Maak de standaardoptie dus een gezonde.

Afwijkende kleur bord
Mensen vinden eten aantrekkelijker als de kleur van het eten sterk afwijkt van de kleur van het bord. Een bord met één egale kleur werkt het best. Zoals bietjes of sla op een wit bord.

Gezonde producten in de spotlight
Mensen kiezen vaker gezonde producten als deze duidelijk in de vitrine of op de voorgrond staan. Een eerste stap is dus: richt je vitrine of schap anders in en zet gezonde producten in het zicht.