Souris d'agneau confites au miel et polenta à la noisette
Par Johanna OLIBÉ
Moustiers-Sainte-Marie
Par Judith Imbrescia.
Restaurant "Les Tables du Cloître" à Moustiers
Ingrédients
* Pour le beurre à manier : 20g de beurre, 1 c à soupe de farine.
* Pour les souris : deux souris d'agneau (250g), 30cl de vin rouge, deux cuillères à soupes de miel, un oignon rouge, 5g d'herbes de Provence, 30cl d'eau.
* Pour la polenta : 50g de polenta, un demi-litre de lait, un demi-litre de crème liquide, 20g de beurre, 20g de poudre de noisette, une pincée de sel.
Préparation
- Beurre à manier : Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine, mélanger jusqu'à obtention d'une texture pommade et réserver.
- Souris d'agneau : Ciseler l'oignon rouge et le faire colorer légèrement dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, ajouter le vin, le miel et remuer jusqu'à dissolution du miel. Ajouter le beurre à manier, puis l'eau et mélanger, ajouter les deux souris dans la sauce et laisser sur feu vif jusqu'à ébullition, laisser ensuite mijoter sur feu doux pendant 3 h.
- Polenta à la noisette : (30 mn avant de servir le plat) mélanger dans un saladier la polenta, le sel et la poudre de noisette. Verser le mélange dans une casserole puis ajouter le lait et la crème, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les premières bulles remontent, ajouter le beurre, mélanger puis retirer du feu, recouvrer d'un couvercle et réserver jusqu'à obtention d'une texture plus ferme.
Restaurant "Les Tables du Cloître", place du Presbytère, 04360 Moustiers-Sainte-Marie 06 31 81 72 40, renseignements et réservations.
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