煮婦最近行程滿檔，每天接送老公兒子上下班、上下課，才上路兩個月就變成Uber司機，再加上買菜買雜物，一天要出門四五趟以上! 如果是自己去接送就算了，但我還要隨身攜帶一個不是罵罵號、就是碎碎念的兩歲女娃，堅持自己穿外套、按電梯、上下車、扣安全帶，而且還一邊慢動作一邊無止盡自問自答，急性子媽媽快要起笑! 有時候在接送的空檔，不小心興致來打起麵團，就要在這幾趟出門接送中，精準的計算和分配從發酵、麵包整型、二次發酵、到烘烤的時間，要是一個步驟出了錯，麵包就會功虧一簣!
白天過的如此忙碌假會，到了傍晚已經剩下半條命，實在是提不起勁來煮三菜一湯，所以最近一鍋到底的簡易料理越來越常出現，這樣飯後就不用洗一堆鍋碗瓢盆啦! 前陣子在韓式料理店終於吃到的料理: 韓式雜菜冬粉 (잡채/ JapChae)，在韓國友人的指導後，已經自己做過好幾次，大人小孩都非常買單，最愛這種懶人料理了!
韓式雜菜冬粉 – 2人份
食材
- 韓式冬粉 Korean Glass Noodle – 200g
- 牛肉片 Shaved Beef – 200g
- 牛肉醃料: 醬油1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、一點蒜泥
- 菠菜 Spinach – 1大把
- 胡蘿蔔 Carrot – 1/2條
- 洋蔥 Onion – 1/4顆
- 乾香菇 Dried Mushroom – 5朵
- 醬料: 醬油3大匙、麻油1大匙、糖3小匙、4~5顆蒜泥、水2大匙、白芝麻少許
步驟
1.在美國的亞洲超市都可以買的到韓式冬粉，口感和中式冬粉很不一樣，主要成分是地瓜，所以口感比較Q有嚼勁，要煮比較久才會軟。把乾香菇加水泡開，趕時間的話清洗一下直接泡熱水。在牛肉片中加入醃料: 醬油、麻油、糖和一點蒜泥，醃好靜置30分鐘入味
2. 把菠菜洗淨瀝乾，洋蔥、胡蘿蔔、香菇切成細絲。先調製好冬粉的醬料: 醬油、麻油、糖、蒜泥，全部喇一喇，再撒一點白芝麻
3. 煮一鍋滾水，把韓式冬粉放下去煮5~6分，我個人偏好古溜的口感，不喜歡太軟爛、在拌的時候很容易斷掉
4. 把洋蔥、胡蘿蔔、香菇炒香、撈起，接著把醃好的牛肉片炒熟、撈起來備用，最後用殘留的肉汁把菠菜炒熟，菠菜不要炒得太爛，拌一拌看起來濕濕的就是熟囉
5. 把這些炒好的料放入冬粉中，倒入涼拌醬汁，快速地攪拌一下
6. 擺盤上桌!
醃的甜甜的肉、濃濃麻油香的醬汁、和撒在表面的白芝麻，就是濃濃的韓國味! 我覺得這道菜的靈魂所在不是冬粉也不是牛肉，而是蒜泥!!! 蒜泥讓醬汁的滋味更有層次，辛辣香氣也令人難以抗拒!
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