La pandemia ocasionada por el COVID 19 llevó a muchos restaurantes a evolucionar en su modelo de negocio y a adaptar nuevas tecnologías. No es tan solo estar en redes sociales, la gastronomía digital va mucho más allá.
La gastronomía digital es el uso de tecnologías digitales, nuevas y en constante evolución, y de esta forma optimizar procesos por los cuales los seres humanos creamos, distribuimos y consumimos alimentos y bebidas.
Como ves, no es solo estar en redes sociales, ni tener una página web con un menú digital. Se trata de una categoría gastronómica que involucra las necesidades del sector con el mundo digital.
Aspectos que involucra la gastronomía digital
Es importante que tengas en cuenta que para que un negocio entre en la categoría de gastronomía digital, debe estar diseñado para ello. Sin embargo, tu restaurante puede adoptar algunos de los aspectos de la gastronomía digital como por ejemplo ser una cocina oculta.
Pero la regla de la gastronomía digital es que el negocio haya sido concebido desde el principio bajo alguno de estos conceptos:
👩🏻🍳 Digital kitchens o cocinas digitales: Estos son restaurantes digitales donde no existe un local, no hay un comedor donde los clientes puedan sentarse a comer y no existe contacto alguno. Todo se gestiona digitalmente a través de una aplicación móvil del restaurante, su sitio web o aplicaciones de delivery de comida.
Un ejemplo de este tipo de restaurante es la cadena Chipotle, en Estados Unidos.
👩🏻🍳 Ghost food halls o salones de cocinas ocultas: Imagina una plazoleta de comida, pero no de restaurantes sino de cocinas ocultas, enfocadas en la venta digital y venta por delivery. Los pedidos se hacen a través de pantallas digitales y lo recibes como si fuese comida para llevar, pero puedes sentarte en el salón y comerlo allí.
👩🏻🍳 Digital brands o marcas digitales: Este concepto se trata de marcas gastronómicas que no tienen lugar físico ni atención al público. Su operación es netamente digital.
👩🏻🍳 Host kitchens: Son cocinas que operan para terceros, es decir, cocinas compartidas.
👩🏻🍳 Food lockers: Son restaurantes donde no hay ningún tipo de contacto. No ves la cocina ni tienes contacto con nadie, ni siquiera para tomar tu orden. Haces tu pedido mediante la aplicación, te entregan tu pedido en un locker y te lo entregan como si fuera un delivery.
👩🏻🍳 Kioscos de autopedido: Son pantallas digitales para ordenar, McDonalds es una de las grandes marcas que ha venido implementando esta nueva tendencia. Otros restaurantes drive -thru (lo que conocemos como el “automac”) lo han adoptado.
Además de evitar el contacto y reducir tiempo, los kioscos de auto pedido integran un software con herramientas de análisis de datos, lo que permite un conocimiento real del negocio. Por ejemplo, horas pico, cuáles productos se venden más y el comportamiento de los clientes, que como bien sabemos, las métricas son fundamentales en el marketing gastronómico.
Tendrán éxito aquellos que comprendan que el futuro de los restaurantes está en la digitalización.
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