火鍋鍋底大評比！
Published in
Jan 6, 2021
冬天最常約的聚餐地點就是火鍋店啦！不管外面溫度幾度，只要來一鍋，身心靈都暖呼呼。但是正在健身的你，一定會好奇火鍋該怎麼選吧！
今天針對湯底來做一個大評比！
首先介紹一個原則：透明的比較低熱量。所以昆布、蔬果、藥膳湯頭，熱量、油脂一定是比較少的。
麻辣鍋就不用說了，是火鍋界中熱量最高的鍋底，使用了大量的香料、油脂提供濃郁的口味；臭臭鍋會加大量沙茶醬調味，酸辣白肉鍋是使用豬肉熬出的高湯，所以也有隱藏一些熱量在裡面；泡菜鍋口味重，鈉也可能含量較高；濃郁的牛奶湯底也是使用奶粉、牛奶或是鮮奶油調味而成，也是隱藏的熱量喔。石頭火鍋會先拌炒洋蔥、蒜頭等，其實熱量也是比較高喔！
至於番茄鍋呢？大部分除了使用蕃茄熬製之外，也可以能使用蕃茄醬調味，這也會提供隱藏的鹽分喔！咖哩鍋則可能使用咖哩塊或是額外添加椰漿，也是屬於調味較重的鍋底喔！
市面上常見的火鍋高湯鈉含量的比較可以參考底下表格：
目前建議每人一天攝取的鈉含量在 2400 毫克之內，加上烹調食材若有較多加工品，吃這樣一鍋，其實鈉含量很容易爆表，記得不要喝湯是最重要的！
挑選時，一人份約 400 毫克以下是較低鹽的好選擇，除了注意熱量，吃到多少鈉也會影響我們身體水分代謝以及減重效率喔。
至於使用高油湯底煮鍋時，食材該怎麼吃呢？
建議蔬菜可以用清湯煮，或是在高油脂的肉類前食用，因為葉菜類很容易吸附湯汁內的油脂，所以先吃菜，是讓我們避免吃入太多油脂的一個小方法。而且吃到足夠的蔬菜，吃火鍋的這餐也不會太罪惡啦。
把握以上幾點，冬天還是可以快樂開心無負擔吃鍋的唷！
撰文者：張宜婷 營養師
