「吃」是現代人旅行中越來越重視的元素，更有不少人是為了「吃」而遠行，而非景點。有一件事是自認為吃貨的人在土耳其很容易錯過的，那就是去吃一頓「真正的」土耳其早餐！
請認證經典的「土耳其早餐」
有去過土耳其的人，或許沒有感覺吃早餐有什麼特別，畢竟大部分的遊客會在旅宿內用早點，不論是五星級飯店還是鄉下民宿，菜色好像都差不多？生的小黃瓜、大小番茄、起司、火腿、蜂蜜、麵包、果醬、水煮蛋，這跟在其他國家吃的不都一樣嗎？那什麼才是要特別知道的「土耳其早餐」？
答案是：土耳其人認真吃的那種才能叫「土耳其早餐」啊！！！
對土耳其人來說，早餐其實挺重要的，平常趕著去上班吃的就隨便一些，但只要他們有時間（至少要一個上午）和朋友或是家人同行，早餐攤就是很受歡迎的選擇。土耳其早餐的精神是人與人的交流，一頓認真的早餐會花上數小時，就像我們對早午餐的認知──邊吃邊聊。
經典的土耳其早餐，最大特徵是桌子擺很滿，稱為「serpme kahvaltı」，我們擅自翻譯成「全開式早餐」，就是很鋪張的意思啦！一碟一碟眼花撩亂的食材，人越多菜色會越多，還以為是皇室用餐，不信的話可以看看以下清單，這些是不論在哪個地區都可能出現的：
- 基本內容物：麵包（吃到飽）、土耳其紅茶、生小黃瓜、生番茄、醃橄欖、起司、果醬、奶油、火腿、水煮蛋
- 加分內容物：多樣麵包種類、自家製果粒果醬、巧克力榛果醬、多種起司拼盤、銅盤蛋料理、蜂蜜濃厚奶油（bal kaymak）、自製冷菜、蜂巢蜜、現煎薄餡餅、炸起司捲、芝麻糖蜜（tahin pekmez）、薯條、果乾、堅果
- 特色內容物：早餐醬（kahvaltılık sos）、哈爾瓦（helva）
大部分店家的美感可能會稍弱，但如果下定決心要吃，請認證至少這個規模的餐桌，如果週末到土耳其人家，東西應該也不會遜色！
各地區早餐特色大不同！
在土耳其經常需要以地區來分類，原因是國土面積太大，地理氣候狀況不同，因此劃分成 7 個地理區，每個地區的飲食習慣與生活模式也會不一樣，7 大地理區之中，也有分靠海或是內陸，自然在飲食方面展現的特色就有差異。
- 愛琴海地區（Ege）
西部臨愛琴海的省份，早餐餐桌上會充滿蔬菜水果以及橄欖油，果醬口味以杏桃、柳橙、酸櫻桃、無花果和桑椹居多，還有羊奶白起司，充分展現與地中海飲食特色相似的風格。
- 加濟安泰普省（Gaziantep）
位於東南部的美食之都，偏愛重口味的料理，早餐會配當地出名的貝朗湯（Beyran Çorbası）。貝朗湯是一種長時間熬煮的羊肉湯，先將羊肉與大蒜高壓燉煮，之後把羊肉切碎，加入米飯、奶油、番茄糊、辣椒粉與胡椒煮滾，再用鹽調味，這湯以辣味和濃烈的氣味出名。早餐餐桌上也會出現當地人愛吃的開心果鍋餅（katmer）、烤肝臟等等，有別於其他地區。
- 凡城（Van）
凡城早餐也是全土耳其有名的，在很多地方都有主打凡城早餐的店家。他們會有一些其他地方難以找到的菜色：像是乾草起司（otlu peynir）；用甜牛奶混合奶油、麵粉加酵母製的凡城甜餅（Van çöreği）；加熱融化的奶油，攪和麵粉之後加入蛋液拌成的油蛋糊（murtuğa）；類似哈爾瓦的核桃酥糖（kavut）等充滿在地特色的菜餚，在其他地方確實不容易看見。
- 黑海地區（Karadeniz）
黑海地區是茶產地，有許多地方因為地形崎嶇高聳，和其他地區有著不同的氛圍，在早餐餐桌上有幾個象徵物：黑海起司糊（mıhlama）、煎蔥蛋餅（kaygana）、油燜豆莢泡菜（turşu kavurması）、玉米麵包（mısır ekmeği），當然還有黑海這裡的地方起司和奶油。至於高原上產出的高品質安澤蜂蜜（Anzer balı），是高原野花蜜，充滿天然物產和特色的黑海早餐，也是許多店家的會主打的特色選擇。
土耳其早餐界的「明星餐盤」
接下來，將介紹一些比較特別或美味的菜餚給大家，想要吃到這些記得多找一些人去吃，人越多種類越豐富，而且每家店都會有招牌菜，可能是特殊的自製果醬、很少見的高級起司、自製的香料香腸或地方特色菜。
- 蜂蜜濃厚奶油（bal kaymak）
濃厚奶油簡單來說是一種生乳奶油精華，跟蜂蜜搭在一起的時候變成配麵包的抹醬，更多資訊可以參考專文。這東西質地清爽不膩口，完全可以取代普通奶油，入口滋味濃烈，讓人回味，當然啦！一次吃太多過頭的話，下次還是會怕的。
- 油炸麵包圈（pişi）
吃起來有古早炸甜甜圈的味道，但是油炸麵包圈中間是空心的，也有中間夾起司的。熱呼呼的時候，麵包圈的皮非常好吃，是使人發胖的罪惡美食。
- 多種起司（peynir）
早餐餐桌上必須要有起司，喜歡吃起司的人應該會意外地在土耳其找到天堂，因為土耳其的起司種類豐富，還有地區特質，更多介紹可以參考專文。通常可以看見 2 至 3 種在桌上，卡夏兒（kaşar）是最基本款，白起司接受度要看人，也許還有像辮子一樣的編織起司（örgü peyniri）或起司絲（tel peynir）。
吃早餐時如果遇到這幾種限定版，請一定要嚐嚐看──「卡爾斯格瑞爾起司」（Kars gravyeri），源自瑞士的起司，牛奶製成，乾硬味道超濃縮，感覺也適合配紅酒。19 世紀奧斯曼帝國時期引進，因為氣候與飼養條件限制，僅在卡爾斯（Kars）製作。
再來是「凡城乾草起司」（Van otlu peyniri），綿羊乳跟野生香草混在一起，顏色偏白，可見到香草摻在裡面。還有「羊皮熟成起司」（tulum peyniri），這種起司在土耳其許多地方都有，會將起司放在動物皮袋中保存在天然洞穴內，是乾硬的羊奶酪。
至於「米哈利曲起司」（Mihaliç peyniri），屬於馬爾馬拉海地區特產，油脂多、鹹味明顯、味道重，外觀特色是很多洞洞，適合做成烤起司三明治。
- 銅盤蛋料理
銅盤蛋的做法都差不多，蛋可分成太陽蛋或是炒蛋的形式，其餘就是內容物的區別，常見到的是：銅盤蕃茄炒蛋（menemen）、銅盤香料香腸蛋（sucuklu yumurta）、銅盤香料醃肉蛋（pastırmalı yumurta）、銅盤肉丁蛋（kavurmalı yumurta）。總之，對喜歡早上吃熱食的人來說，銅盤蛋料理會非常合口味，就像是培根蛋的感覺。
- 早餐醬（kahvaltılık sos）
這是一種適合配麵包的紅色泥狀物，許多人不了解它的成份因此卻步，但其實早餐醬不僅好吃並且還算有營養，因為通常是以番茄和紅椒為底，會有橄欖油、鹽跟大蒜還有簡單的香料混合。早餐醬是一種統稱，仔細看的話會有含堅果、辣味或是還有加入茄子泥製成的，可以自製也可以直接在超市買現成產品。
- 哈爾瓦（helva）
這是一種在中東世界和中西亞周邊都可以看見的傳統甜食種類，用麵粉或者是堅果糊（芝麻）加上油、糖、奶油做成，也會有些口味，像是開心果、巧克力。口感很黏，有點渣渣的，在土耳其很多時刻會被端出來吃，另外他們也認為吃魚之後吃哈爾瓦當點心的話，會有助於消化。
你「做」早餐了嗎？
在此補充一些語言知識，早餐的土耳其文是「kahvaltı」，隨便唸的話音像「考法特」，源自「咖啡」（kahve）加上「在⋯之下」（altı；同時也是數字 6 的意思）。人們早起養成喝咖啡的習慣，但土耳其咖啡比較濃烈，空腹飲用怕傷胃，因此早餐這個字從「咖啡的奠基」延伸出來，有「墊胃」用之意涵。
土耳其文中關於早餐有個特殊動詞用法，會用「做」早餐來講吃早餐（kahvaltı yapmak），製作早餐則會用「準備」早餐（kahvaltı hazırlamak）。因此當聽到土耳其人習慣性問你「做早餐了嗎？」，別誤會他的意思，他是在關心你吃過了沒。
在伊斯坦堡尋找土耳其早餐
約朋友去吃早餐（早午餐），在土耳其一樣是很受歡迎而且流行的活動，因此許多地方都有時髦的早餐店，甚至有些要大清早就去排隊才吃得到。傳統的早餐店東西實在、裝潢簡單、人情味濃；時髦的早餐店講究美觀、特色美食、環境舒適，各有所長，那麼早餐店要去哪裡找呢？
城市裡各式各樣的早餐店很多，不想要隨便找的話，有些方法可以下手：第一個，可以找「五星級飯店」、「皇家建築改建餐廳」或是「精品酒店」，但請跳過自助早餐，可以詢問有沒有土耳其早餐服務，例如矮夯北曾經去過的赫迪夫宮殿（Hıdiv Kasrı）。第二個，可以去品質穩定，也有一定水準且固定提供早餐的連鎖餐廳，例如：MADO、Divan Brasserie、Saray Muhallebicisi。
第三個方法則是到幾處早餐店聚集的區域，最有名的是在貝西克塔斯（Beşiktaş），被稱為「早餐店街」（kahvaltıcılar sokağı）的切萊比奧盧街（Çelebi Oğlu Sk.）延伸到詩人維希街（Şair Veysi Sk.）區域。
亞洲岸的話，往莫達（Moda）山坡上，比較遠的巴格達大道（Bağdat Caddesi）、庫茲袞柱克（Kuzguncuk）都可以找到，不過沒那麼集中就是了，最好要選定店家直接去，不然走走逛逛，還沒吃到就累了。
也許有人會說，這些就是把地中海飲食類型的早餐食材放在一起，怎麼能當成土耳其獨有的「土耳其早餐」？
是啊，或許你可以在別的地方湊齊這些食材，但土耳其人就是吃出一種模式，不僅許多食材是土耳其這片土地孕育出來的，也有不少是土耳其特色菜，加上無限續杯的土耳其黑海產本土紅茶，再加上和喜歡的人好好吃一頓飯的儀式感，才造就了「土耳其早餐」文化！
執行編輯：蕭又寧
核稿編輯：孫雅為
