從直營店到超市量販店、超商，甚至另創品牌「德意廚房」，家喻戶曉的黑橋牌如何迎向時代改變？變形自己，擒住商機？
黑橋牌是許多人心中，香腸的代名詞。
五十年前，黑橋牌只是台南烏橋頭起家的地方特產。如今，年營收一○．五億的黑橋牌，香腸市佔約四成，是台灣第一大香腸品牌。
半個世紀以來，黑橋牌是許多人辦年貨的必經之地。今年黑橋牌將攻佔台灣街頭巷尾的便利超商，搶佔即食、外食市場。未來，黑橋牌想更貼近消費者日常生活。
過年前夕，台北仁愛路上，因景氣不佳有點冷清，但附近黑橋牌直營店內人潮卻沒斷過，老顧客排隊辦年貨、買香腸。「這是許多人的習慣，從小到大的記憶，」City’s super營運經理劉正麟說。
但消費者年輕化，即食、外食市場興起。生活消費型態改變，帶動了商機版塊移轉。
老黑橋牌也在變臉，從專走直營店，走向超市量販店、超商，甚至另創品牌「德意廚房」，從中式香腸，跨足西式肉品、熟食。
「有相當大比例的版塊移轉，」黑橋牌第二代、副總經理陳春利不諱言。因此他用多元通路、雙品牌，雙管齊下來拉大產品線，活化五十年老品牌，擴大品牌影響力。
黑橋牌的故事，許多人耳熟能詳。五十年前，黑橋牌第一代創辦人董事長陳文輝從高雄來到台南烏橋創業。當年沒冰箱、運輸不便利，黑橋牌和台南許多肉脯店一樣，以做能久放的肉鬆起家。
但陳文輝對品質要求近乎龜毛，他堅持每天進新鮮豬肉，只用豬最大塊的瘦肉—— 後腿肉來做肉鬆。往往一塊五、 六公斤 的後腿肉，只取 四公斤 炒成肉鬆，其他剩餘的後腿肉才拿去灌香腸。相較其他肉脯店用豬肉剩下的不同部位灌香腸，品質難掌握，也影響口感。
「黑橋的香腸相對品質穩定，」陳春利說。而香腸這個原本無心插柳的副產品，竟變成佔黑橋牌營收六成的品牌代名詞。甚至香港美食家蔡瀾對黑橋牌香腸的口感讚不絕口，幾次帶美食團來到台灣，一定帶著團員造訪黑橋牌的門市採購。
價格硬，銷售仍第一
但黑橋牌跨出台南地方特產，走向全國性品牌，是靠著通路擴張。
原本，黑橋牌全省只有十二家直營店，民眾要買黑橋牌香腸，只能到門市買。在陳文輝引進德國自動化機器有量產能力後，第二代陳春利開始拓展超市、量販店通路。
陳春利記得，二十年前自己剛退伍到公司上班，當時開始有外資超市系統進來台灣，之後又有萬客隆、家樂福等量販系統進來。
「以前大家習慣到肉脯店、傳統市場買肉品，但這些現代化通路帶給台灣人新的消費經驗，新的消費習慣形成，」陳春利說。
但早期黑橋較保守，固守直營店，競爭對手開始利用超市、量販通路，消費者更容易接觸產品，「我們來客數連著五年，每年掉一○％，營業額也停滯在六億不動，」經理葉淑芬回憶。
陳春利抓住機會，說服父親發展真空包裝香腸，打超市、量販店。這麼一來，消費者在住家附近的超市就可以買到黑橋香腸，不必大老遠跑門市。
在競爭激烈的超市通路，黑橋價格賣得比同業貴，且很少跟著同業降價促銷，價格硬出了名。
一
名連鎖超商總監指出，曾有通路商要求黑橋牌降價參加促銷，但黑橋一年固定只做三節促銷，寧可下架，也不妥協。「雖然比較貴，但長年穩定的品質，顧客對品牌
認同高，在通路上很強勢，」這名總監檢視銷售報表，去年黑橋在這家全省約兩百間店面的超市中，是加工肉品年銷售業績第一。
價格硬的附加價值，就是黑橋在通路上不用競價衝量。
拓展通路十多年，一直沒有上市櫃的黑橋牌，從只有十二家傳統直營肉品店，到有兩千個超市、量販鋪貨點。營收終於從停滯不動的六億，成長到一○．五億，規模約和統一集團旗下的肉品部門一樣大。陳春利更為了不讓超市、量販通路促銷降價時，打到黑橋直營店的產品，努力做產品區隔的動作。例如，加強直營店的服務，注入文化因子，發展伴手禮禮盒等。「這就像化妝品，開架式和專櫃的感覺不一樣，」他比喻。
不能光賣香腸
但同業創新的腳步還是帶給老黑橋牌壓力。年輕人口帶動西式肉品市場，消費趨勢變化，新產品跟著推陳出新。
譬如有集團加持的統一肉品部門，一出手，便一網打盡中式香腸和西式肉品，如火腿、熱狗、培根、西式香腸等，產品創新速度快，甚至有時單月的銷售業績還超越黑橋。反觀黑橋牌沒有集團背景，加上產品線單調，給消費者的印象太固定，大多數人想到黑橋只聯想到香腸。
「像要買熱狗、火腿、甚至肉鬆，不一定會直接想到黑橋，」中央畜產會組長林松筠比喻。
要抓緊消費習慣帶動的商機版塊，光靠通路競爭擴大市佔，對過去較保守運作的黑橋牌挑戰很大。「作為生產者，是應該要跟著環境變遷做調整，」陳春利坦承。
六年前，黑橋牌悄悄發展另一個品牌「德意廚房」，進口高價西式肉品，像代理美國第一大德國香腸品牌Johnsonville，還以頂級超市為銷售通路，搶佔中高階客層。第一個點就設在台北101內的超市Jasons。
幾年下來，德意廚房已有三十個鋪貨點，兩個專櫃點。後進市場，雖然知名度展開不易，營收有四千萬，過去六年成長率達一五％，佔黑橋牌營收比重逐年成長到
四％。但比起西式肉品龍頭統一旗下的博客三四％的市佔率，德意在西式肉品市佔率只有一六％，低於新東陽，排名第三，比起中式香腸市佔，顯然還有努力空間。
「德意廚房雖看起來拓店速度不快，但能和黑橋做品牌區隔，抓住不同消費客層，也拉大產品線，」一名外商連鎖超商行銷主管認為，德意廚房的存在，仍為黑橋牌擴大在加工肉品市場的潛力。
抓緊外食族
點子多的陳春利面對競爭，腳步也加快，跨入外食、即食族市場。
他在黑橋牌台北部份直營店外，設德意廚房的熟食攤位。中午甚至賣起西式香腸、肉品飯盒，香氣四溢，刺激視覺、嗅覺，吸引外食的上班族上門。
今年黑橋更預備攻入便利超商，貼近即食生活型態。「超商很少生食，所以我們研發的新產品也會以方便、即食為主，」葉淑芬說。
老品牌正再加入新競爭元素。「品牌不是有名就好，而是人家怎麼看待你，這就看你怎麼定位自己，」接下五十年的老品牌，陳春利努力貼近生活脈動。
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