Ulubione
potrawy z grilla!
W
na
le
e c n h l w ó p i s
GRILLU
Śniadanie
na trawie
5 typów
grillowania
Smak musztardy
Dlaczego Polacy
uwielbiaj grillować?
04-05 Gotowi do grilla…
Start!
06-07 2
nr 07/2016
MUSZTARDA
! o t Lubię
08-09
Ulubione
potrawy z grilla!
10-23
Śniadanie. . RYBY 34-47
5 typów
grillowania
24-29
48-49 3
Dlaczego Polacy uwielbiają
grillować? Zanim naszą uwagę przykuły ekrany telewizorów, a monitory laptopów zaczęły skutecznie izolować od tego, co dzieje się tu i teraz, więcej czasu spędzaliśmy razem. Ludzie gromadzili się, by rozmawiać i dzielić się przeżyciami. Nie na darmo Wojciech Gąssowski z rozrzewnieniem pyta – „gdzie się podziały tamte prywatki?”. Tradycja wspólnego zasiadania do stołów jednak przetrwała, ujawniając się w nowym, świeckim świecie, celebrowanym co weekend grillowaniu. 4
nr 07/2016
Choć zwyczaj grillowania przyszedł do nas z daleka, to został przyjęty jak swój. W lecie niemalże każdy ogród, działka czy balkon zamienia się w imprezę o smaku pieczonych żeberek i soczystej karkówki. Do tego nierzadko oblegane miejskie parki i skwery, które „zalewa” fala niedzielnych grillomaniaków. Każdy Polak chce się poczuć jak na grillu. Dlaczego?
biesiadom przy stole podczas rozmaitych świąt i festynów, rodziny mogły utrzymać swoją spójność nawet wówczas, gdy były rozproszone po kraju. To przy stole dorośli udzielali wskazówek dzieciom, uczyli dzielenia się z innymi, grzeczności, poszanowania starszych i dobrych manier. To w końcu przy stole rodzinnym ogłaszano rozmaite dobre wieści: o zaręczynach, nowych członkach rodziny, a także omawiano istotne rodzinne decyzje.
W krainie pyszności z rożna W polskim, gościnnym domu
Po odkryciu prawdy znanej już chyba pierwszym ludziom, że mięso opiekane w ogniu może być smaczne, doszliśmy do perfekcji w tworzeniu mięsnych kompozycji. Do tego dołączyły warzywa, bo przecież: co kto lubi. Grillowanie nie jest tylko zarezerwowane dla mięsożernych, dlatego mamy pełen wachlarz możliwości. Na stole ustawiamy lekkie sałatki i pikantne dipy, a marynaty przyrządzamy na długo przed imprezą. Co prawda kiełbaskę możemy usmażyć na patelni w domowym zaciszu, a jednak nie smakuje tak samo jak ta z grilla. Oprócz rusztu liczy się przecież towarzystwo.
W hołdzie tradycji
O polskim biesiadowaniu krążą już legendy, a wzmianki o hucznych zabawach znajdziemy w diariuszach wielkich rodów szlacheckich. Stoły uginały się wówczas od dziczyzny, a do pucharów dolewano wino. Do tego śpiewy, muzykowanie czy polowania. Wspólny stół spajał rodzinę, a gościa traktowano jak swojego. Jak komentuje dr Joanna Heidtman – w przeszłości, to dzięki wspólnym
Współcześnie choć nie dysponujemy tak dużą ilością wolnego czasu, staramy się, by choć niedzielny obiad przybierał formę uroczystego spotkania z rodziną. Nic dziwnego, jak wspomina dr Tomasz Sobierajski: we wszystkich badaniach, w których pyta się Polaków o to, co jest dla nich najważniejszą wartością, odpowiadają gremialnie, że jest to rodzina. Zatem w lecie rozkładamy ogrodowy stół, by zmieścić przy nim wszystkich – rodzinę, przyjaciół czy sąsiadów. Móc tak naprawdę spotkać się bez towarzystwa telewizora, asysty laptopa czy telefonu. Cieszyć się chwilą i relaksem, którego brak w trakcie wypełnionego obowiązkami i pracą w tygodniu. Do tego przebywanie na łonie natury i soczyste kąski rumieniące się na ruszcie. Czy można wymarzyć sobie piękniejszą scenerię do spotkania? 5
Gotowi do grilla…
Start!
Zacznijmy od kiełbasy O grillowaniu w Polsce można mówić bez końca. Kolejne sondy, raporty i artykuły opisują obyczaje z nim związane. Majówka jest niemal oficjalnym startem sezonu grillowego w Polsce, gdyż właśnie od tego momentu zaczynamy grillować na całego. Na samym szczycie piramidy ulubionych produktów na grilla zdecydowanie króluje kiełbasa. Pyszna, dobrze doprawiona, soczysta...z wody.
„Większa większość” je kiełbasę Kiełbasa to znak kuchni polskiej znany na całym świcie. Jest doskonała jako przekąska na zimno, jednak z grilla jest po prostu obłędnie pyszna. Choć może nie jest to szczyt wyrafinowanych kulinariów, to trudno nie docenić tego smaku i co tu dużo mówić... tradycji. Dlatego aż 2/3 Polaków planujących rozpoczęcie sezonu grillowego deklaruje, że podczas majówki na pewno kiełbasy z grilla nie zabraknie.
Nacinaj Wygrywa na ruszcie, bo nie wymaga uwagi, szybko można ją przyrządzić. Od razu mamy gotowe porcje, nawet nie trzeba do niej sztućców – wystarczy kromka chleba. Koniecznie jednak trzeba pamiętać o nacięciu kiełbasy, co nie jest jakimś szamańskim rytuałem, a jedynie sposobem, aby uchronić kiełbasę przed niekontrolowanym popękaniem.
Nie oszczędzaj! Do grillowania nadają się różne gatunki, także biała, którą można uprzednio sparzyć. Dobrze zawsze wybrać jednak tą o sporej zawartość mięsa. Jakość ma wpływ na smak kiełbasy z rusztu! Dobry produkt to po prostu dobry smak. Kiełbasa nie może być także zbyt chuda. Podobno poniżej 20 zł za kilo ciężko dostać dobrą kiełbasę.
6
nr 07/2016
Przyprawiaj! Kiełbasę warto przyprawiać, na przykład można ją natrzeć czosnkiem lub majerankiem, posypać przyprawą do grilla pikantną lub ziołową, by odmienić jej smak. Jednak tym, co do kiełbasy jest niezbędne, najlepsze i najbardziej wyraziste, jest musztarda. Ostra rosyjska czy mniej ostra sarepska, delikatna delikatesowa lub wyrazista chrzanowa to ulubione smaki, także do grilla.
7
8
nr 07/2016
9
Frankfurterki – nietypowa kiełbasa z rusztu
Nie tylko Polacy są mistrzami w przyrządzaniu dobrej kiełbasy. Również nasi zachodni sąsiedzi znają się na rzeczy. Szczególnie warte uwagi są frankfurterki – cienkie kiełbaski idealne nie tylko na śniadanie, ale równie smakowite na grilla. W połączeniu z boczkiem i serem to po prostu niebo w gębie!
a j k , a m p ety m h
! e i n cz
1
10
2
3
nr 07/2016
GRILLOWANE FRANKFURTERKI z żółtym serem i boczkiem SKŁADNIKI dla 4 osób:
yy 8 frankfurterek yy 200 g pokrojonego w grube słupki sera żółtego yy 24 plastry boczku parzonego
yy Przyprawa grill klasyczny Prymat yy 1 słoik Musztardy delikatesowej Prymat yy 1 słoik Ogóreczków konserwowych Smak yy 1 słoik Papryki marynowanej Smak
PRZYGOTOWANIE: 1. Frankfurterki nacinamy wzdłuż i oprószamy przyprawą do grilla, w nacięcia wkładamy ser. 2. Całość dokładnie zawijamy w posmarowane musztardą plastry boczku i spinamy wykałaczkami. 3. Następnie układamy na grillu i grillujemy do momentu, aż boczek będzie rumiany, a ser będzie się rozpuszczał. 4. Tak przygotowane frankfurterki podajemy z ogóreczkami konserwowymi i marynowaną papryką.
4 Przyprawa GRILL KLASYCZNY Prymat
to podstawa!
Dla grillujących regularnie idealnym rozwiązaniem będzie praktyczna, lekka i wygodna tuba z większą zawartością!
11
12
nr 07/2016
13
Grillowanie na lekko
Podczas spotkań przy grillu zawsze znajdą się kobiety dbające o linię, sportowcy zwracający uwagę na bilans białka w codziennej diecie oraz dzieci, które w wielu przypadkach jadają tylko kurczaka. A do tego kurczak nie dość, że lubiany, to jeszcze szybko się marynuje (wystarczy zaledwie godzina) i równie szybko grilluje.
SOS VINAIGRETTE: SKŁADNIKI:
yy yy yy yy yy
2 łyżki Musztardy delikatesowej Prymat 1 łyżka miodu wielokwiatowego 100 ml wody mineralnej 4 łyżki oliwy z oliwek Sok z cytryny do smak
Do smaku:
Sól morska, Pieprz czarny grubo mielony, Oregano Prymat PRZYGOTOWANIE:
Musztardę łączymy z wodą, miodem i sokiem z cytryny. Powoli mieszamy, dodajemy stopniowo oliwę z oliwek, aż do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Warto pamiętać: piersi z kurczaka także z grilla są proste do nadziewania – można je faszerować serami, pomidorami suszonymi czy grzybami. 14
nr 07/2016
Sałatka grecka
jest ulubioną do grilla. Smakuje śródziemnomorskim klimatem, wakacjami, latem. Jest prosta i szybka, do jej przygotowania można „zatrudnić” przyjaciół, jeśli lubią się angażować. A sos można przyrządzić dzień wcześniej.
SAŁATKA GRECKA: SKŁADNIKI dla 4 osób::
yy yy yy yy yy
1 op. sera typu feta 1 sałata lodowa * opcjonalnie 1 ogórek 1 czerwona cebula 3 pomidory
yy 2 żółte papryki yy 2 czerwone papryki yy 1 słoik Czarnych oliwek Smak yy Oliwa z oliwek yy sos vinaigrette
PRZYGOTOWANIE:
Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Ogórka obieramy, usuwamy pestki i kroimy w półplasterki. Pomidora obieramy ze skóry, wycinamy gniazda, kroimy w kostkę lub półksiężyce. Ser feta kroimy w kostkę, a następnie polewamy oliwą i posypujemy oregano. Cebulę i oliwki kroimy w plastry. Sałatę lodową, jeśli dodajemy, rwiemy na małe kawałki i przekładamy do dużej miski. Wszystkie składniki sałatki łączymy i polewamy przygotowanym wcześniej sosem vinaigrette.
15
Soczysty
kurczak
Do drzwi pukają niezapowiedziani goście, a Ty nie masz pomysłu, czym ich poczęstować? Grillowane udka z kurczaka podane z finezyjnie ponacinanymi pieczonymi ziemniaczkami z pewnością pozwolą wyjść Ci z tej niezręcznej sytuacji. Jak wiadomo najprostsze pomysły bywają najlepsze, a ten właśnie do takich należy! Chrupiące i pyszne ziemniaczki ze złocistymi porcjami kurczaka nie mogą nie posmakować.
16
nr 07/2016
GRILLOWANE UDKA Z KURCZAKA z pieczonymi ziemniakami SKŁADNIKI dla 4 osób:
yy 4 udka z kurczaka yy 150 ml oliwy z oliwek
yy Przyprawa grill ziołowy Prymat
PRZYGOTOWANIE: Z przyprawy i oliwy sporządzić marynatę, natrzeć nią umyte i osuszone udka. Tak przygotowane mięso pozostawić na kilka godzin. Następnie ułożyć udka na ruszcie i piec około 30 minut. Podczas pieczenia smarować pozostałą marynatą.
. . . z j a w a d o p grillowanymi
Wystarczy:
+ ziemniakami
yy 400 g młodych ziemniaków w łupinach yy Oliwa z oliwek
yy Do smaku: Sól, Przyprawa do ziemniaków, Rozmaryn Prymat
PRZYGOTOWANIE: Ziemniaki ugotować na półtwardo w lekko osolonej wodzie. Po ostudzeniu ponacinać, skropić oliwą z oliwek i posypać do smaku przyprawą do ziemniaków i rozmarynem. Następnie zawinąć je w folię aluminiową i grillować przez około 30-40 minut do miękkości.
i chrupiące ziemniaczki
17
Skrzydełka grillowa! t o ab s olut na kla syka
Czy wiesz, że...
Sos worcester w marynacie doda korzennego aromatu oraz słonego smaku dzięki obecności anchois. 18
nr 07/2016
CHRUPIĄCE GRILLOWANE SKRZYDEŁKA SKŁADNIKI na 4 porcje:
yy 16 duże skrzydełka z kurczaka
yy 200 ml sosu barbecue
Marynata:
yy Przyprawa do grilla pikantna Prymat yy 2 łyżki miodu yy 2 łyżki sosu worcester
yy ½ łyżeczki świeżo mielonego Pieprzu czarnego Prymat yy 2 łyżki soku z cytryny
ka mi! ę r ć ś e j a n ż o m i l la Skr zyd ełka z gr kach:) t e w r e s o j a t ę i Pa m
PRZYGOTOWANIE: Wszystkie składniki marynaty dokładnie zmiksować i doprawić do smaku wedle własnego gustu. Umyte i oczyszczone skrzydełka naciąć na zgięciu, zamarynować i odstawić na ok. 4-6 godzin. Tak przygotowane skrzydełka piec na rozgrzanym grillu przez ok. 20 minut. Przed podaniem posypać prażonymi ziarnami sezamu i polać sosem barbecue.
Porada
W trakcie grillowania dla uzyskania chrupiącej, pięknie przypieczonej skórki podlewaj mięso marynatą.
SKRZYDEŁKA PO AMERYKAŃSKU WG SOWY Skrzydełka z obciętą mała lotką lekko obgotować, następnie zamarynować w marynacie z: ketchupu, musztardy rosyjskiej, syropu klonowego, sosu tabasco, sosu worchester, soku z cytryny i pikantnej przyprawy do kurczaka. Skrzydełka marynować 8 godzin, a następnie grillować na złoty kolor na tackach do grillowania. Podawać z dipami, np. amerykańskim BBQ z kolendrą.
19
Nasz przepis na
obiad z grilla To bardzo efektowna, a jednocześnie prosta w przygotowaniu propozycja. Cukinie nadziewane mielonym mięsem, cukinią, czosnkiem i żółtym serem to opcja łącząca zarówno warzywne, jak i mięsne elementy. Gwarantujemy, że na spotkaniu grillowym szybko znajdzie swoich amatorów i migiem znikną ze stołu. Nic dziwnego! Soczyste nadzienie w chrupiących łódeczkach cukiniowych, posypane ciągnącym serem – mmmm danie rozpływa się w ustach. To taki rodzaj zapiekanki, tylko dużo zdrowszy!
1
20
2
3
nr 07/2016
GRILLOWANA CUKINIA
faszerowana mięsem mielonym i serem SKŁADNIKI dla 4 osób:
yy 84 cukinie yy 400 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego yy 2 jaja yy 1 pokrojona w kostkę cebula yy 2 rozgniecione ząbki
yy yy yy yy
czosnku 3 łyżki Przyprawy do bruschetty Prymat 4 łyżki oliwy z oliwek 200 g tartego sera żółtego 4 łyżki ketchup
PRZYGOTOWANIE: Cukinie kroimy wzdłuż i wydrążamy środki, miąższ kroimy w kostkę. W rondlu na oliwie smażymy cebulę i czosnek, a następnie dodajemy mięso i miąższ cukinii, dusimy ok. 5 minut. Dodajemy ketchup, przyprawę do bruschetty i dusimy do miękkości mięsa. Farsz studzimy, mieszamy z jajkami i połową żółtego sera, nakładamy do wydrążonych cukinii. Cukinie układamy na tackach do grillowania i posypujemy pozostała częścią sera. Grillujemy na rozgrzanym ruszcie. Podajemy!
Czy wiesz, że...
Danie przygotować można w piekarniku o każdej porze roku. Najlepiej jednak smakuje prosto z grilla czy rusztu!
4
porada:
Dopraw nadzienie Przyprawą do bruschetty Znajdują się niej oregano, tymianek i bazylia doskonale komponujące się z pomidorami i mięsem mielonym.
21
Mielone z grilla, czyli burgery
Po modzie na wyrastające jak grzyby po deszczu lokale specjalizujące się w serwowaniu rozmaitych burgerów, coraz powszechniejsza staje się moda na ten przysmak przyrządzany w domowych warunkach. Doskonałą porą na usmażenie pierwszego burgera własnego wyrobu jest sezon grillowy. Delikatne mięso z kurczaka, które smaży się szybko, jest gwarancją, że na pewno nam się uda.
22
nr 07/2016
Czy wiesz, że...
Z mięsem drobiowym świetnie komponować się będą warzywne, chrupiące pod zębami, słodkie i smakowicie maślane kolby kukurydzy posypane przyprawą do bruschetty.
BURGER DROBIOWY z warzywami z dodatkiem grillowanego ziemniaczka i kawałkami kukurydzy SKŁADNIKI dla 4 osób:
yy 2 piersi z kurczaka yy 4 podudzia z kurczaka bez kości yy 4 bułki yy 1 żółtko yy 1 drobno posiekana cebula yy 1 mały pęczek natki yy 1 pomidor yy Kilka ogórków konserwowych Smak yy Przyprawa do mięsa mielonego Prymat
yy 1 Party dip czosnkowy Prymat (oraz 4 łyżki jogurtu, 4 łyżki majonezu) yy Pieprz czarny w młynku Prymat yy Pomidory suszone Smak yy Liście ulubionej sałaty yy Olej rzepakowy OPCJONALNIE:
yy 2 kolby kukurydzy yy Przyprawa do bruschetty yy Masło
PRZYGOTOWANIE: Piersi, podudzia, cebulę oraz natkę mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Doprawiamy przyprawami oraz dodajemy żółtko i mocząc ręce w wodzie, formujemy okrągłe kotlety. Gotowe wkładamy do lodówki. Hamburgery grillujemy na mocno rozgrzanej patelni grillowej z każdej strony na ładną kratkę. Przekrojone na pół bułki podpiekamy od strony wewnętrznej na patelni, grillu lub w piekarniku. Na spodzie podpieczonej bułki układamy sałatę, pomidor, pokrojone w plastry ogórki konserwowe, pomidory, posypujemy pokrojoną natką pietruszki i przykrywamy bułką. Dip czosnkowy przygotowujemy mieszając zawartość saszetki z jogurtem i majonezem.
23
{ { {
Podstawy A I N A W O GRILL Zadanie 1.
Do pieczenia w całości należy wybierać gatunki mniej ościste o wadze 500600 g, np. pstrąga.
Zadanie 2.
Przed pieczeniem rybę można zamarynować (30-60 minut), a czas pieczenia wynosi ok. 15-20 minut.
Zadanie 3.
Grillowanie filetów ze skórą jest bardzo proste. Skórę należy posmarować oliwą lub masłem, filet ułożyć skórą do dołu i grillować ok. 12-15 minut.
UWAGA: Pieczenie fileta ze skórą nie
{ { 24
wymaga odwracania na ruszcie, a skórka robi się niezwykle chrupiąca i smaczna.
Zadanie 4.
Łatwe jest grillowanie steków rybnych. Steki wielu ryb, np. łososia norweskiego zawierają odcinek kręgosłupa, który utrzymuje mięso w jednym kawałku, a także dodaje smaku. Łosoś jest dość tłustą rybą, dzięki czemu jego mięso nie jest podatne na wysychanie podczas pieczenia.
Zadanie 5.
Warto używać specjalnego koszyka do ryb lub płaskiej metalowej tacki z otworami (przed pieczeniem należy posmarować je olejem). Pozwoli to uniknąć rozpadania się filetu, a otwory umożliwiają dostęp dymu i aromatów ognia.
RYBY
Jak ocenić świeżość ryby: Oczy – powinny być błyszczące, nie-
zamglone i wypukłe. Zapadnięte i matowe charakteryzują ryby nieświeże.
Mięso – wystarczy delikatnie nacisnąć
rybę. Jeśli się odbarwi, a ciało pod wpływem nacisku odkształci się i nie powróci do poprzedniego stanu, oznacza to, że jest nieświeża. Jeśli zachowa swoje naturalne kolory, możemy być przekonani, że kupiony produkt jest dobry.
Zapach – powinien być charakterystycz-
ny, słodki. Obecność obcego lub ostrego zapachu świadczy o nieświeżości.
Łuski – u świeżych ryb silnie przylegają do ciała. U nieświeżych łatwo się osypują.
Dobrym i delikatnym dodatkiem do grillowanych ryb będą: • przekrojone na pół pomidory grillowane z kremowym octem balsamico • szaszłyki z pomidorów koktajlowych z serem feta, oliwą i oregano • pomidory malinowe połączone ze świeżo siekaną czerwoną cebulą, bazylią, prażonymi orzeszkami pinii i Sosem włoskim sałatkowym Prymat
nr 07/2016
Porada
Filety można oczywiście piec bezpośrednio na ruszcie, ale przed ułożeniem ryby trzeba obficie nasmarować go olejem, najlepiej roślinnym lub sezamowym.
GRILLOWANE PSTRĄGI z kaparami i chrzanem SKŁADNIKI dla 4 osób:
yy 4 umyte, świeże, wypatroszone pstrągi (lub dorady) yy 1 opakowanie Przyprawy do grilla ziołowej Prymat yy 1 łyżka posiekanych Kaparów Smak
yy 4 łyżki masła wiejskiego yy 1 słoiczek Chrzanu tartego Smak yy 1 pokrojona na cząstki cytryna
PRZYGOTOWANIE: Masło wymieszać z kaparami i przyprawą grill ziołowy Prymat. Osuszone pstrągi nadziać aromatycznym masłem i owinąć folią aluminiową posmarowaną oliwą. Tak przygotowaną rybę grillować z każdej strony po 10 minut. Podawać z chrzanem śmietankowym, cytryną i mini ogóreczkami.
25
Z rybą na grilla Polacy jedzą zdecydowanie za mało ryb, a powinny one pojawiać się na naszym stole nawet 2-3 razy w tygodniu. Łosoś z grilla to dobry pomysł na podreperowanie naszych prywatnych statystyk prawidłowego odżywania. Łosoś jest dobry dla każdego. Kwasy omega-3 – świetne na serce, wysoka zawartość białka – pożądana dla sportowców i dbających o figurę, witaminy A, D i E – dobre dla dzieci, kobiet i seniorów.
CHUTNEY Z MANGO SKŁADNIKI na 4 porcje:
yy 3 dojrzałe owoce mango yy 2 świeże czerwone papryczki chili yy 50 g świeżego korzenia imbiru yy 150 g cukru
yy yy yy yy yy
250 ml octu owocowego 1-2 ząbki czosnku 2 cytryny 1 łyżeczka ziaren Gorczycy 1 łyżeczka ziaren Ziela angielskiego
PRZYGOTOWANIE: Mango umyć, obrać ze skóry, przekroić, usunąć pestki, a miąższ pokroić w kostkę. Chili przekroić wzdłuż, usunąć szypułki, pestki i zgrubienia, opłukać i drobno pokroić. Imbir obrać i pokroić w plasterki. Wszystkie powyższe składniki przełożyć do dużego garnka, dodać cukier, sól i ocet, wymieszać i pozostawić na noc pod przykryciem. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać, wycisnąć sok z cytryny, dodać do owoców wraz z przyprawami i wymieszać. Przykryć, zagotować na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia 30 minut, aż chutney zgęstnieje. Uwaga: Podczas gotowania chutney należy dość często mieszać i uważać, aby się nie przypaliło.
26
nr 07/2016
Czym doprawić? Przyprawa do grilla ziołowa Prymat + ¼ szklanki oliwy = smaczny, ziołowy łosoś
Poradnik:
Chutney z mango pasuje do dań z grilla, drobiu, wieprzowiny, ryb i ryżu. 27
Efektownie na grillu
Są dwa sposoby na łososia – filety i dzwonka. Dzwonka, choć mogą zawierać ości, doskonale się prezentują. Ze świeżą sałatką idealnie zastąpią weekendowy obiad. 28
nr 07/2016
Po co cytryna do ryby?
Nie tylko świetnie podkreśla smak i ładnie się prezentuje, ale też neutralizuje zapach ryby.
DZWONKA Z ŁOSOSIA Z GRILLA z lekką sałatką z pomidorów i bazylii SKŁADNIKI na 4 porcje: yy 4 świeże dzwonka z łososia yy 1 opakowanie mini mozarelli w kulkach yy 2 dojrzałe pomidory „bawole serca” yy 1 małe opakowanie kiełków słonecznika yy 0,5 kg świeżego bobu yy 100 g orzechów pekan
yy 3 ząbki czosnku yy 1 pęczek czerwonej rzodkiewki yy 1 duża doniczka bazylii yy 1 słoik Pomidorów suszonych Smak yy Pieprz cytrynowy Prymat yy Sól i pieprz Prymat
PRZYGOTOWANIE: Dzwonka z łososia nacieramy oliwą z suszonych pomidorów i solą, a następnie posypujemy delikatnie pieprzem cytrynowym. Odstawiamy do lodówki na 1 h. Resztę pomidorów kroimy w drobne paseczki. Bazylię obrywamy z większych listków i miksujemy z oliwą z suszonych pomidorów, czosnkiem i orzechami, całość doprawiamy solą. Bób gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, po czym szybko schładzamy i obieramy. Przygotowujemy sałatkę z odciśniętej mozzarelli, suszonych pomidorów, bobu, pomidorów i kiełków - wszystko polewamy emulsją z bazylii. Rybę grillujemy po około 5-8 min z każdej strony i podajemy z chrupiącą sałatką.
„Bawole serca”
to gatunek pomidora o dużych mięsistych owocach, prawie bez pestek.
29
Smacznie I KoLorowo z
GRILLA
Soczyste kawałki kurczaka przeplatane kolorowymi i chrupiącymi paprykami, bakłażanem, cukinią i boczkiem to połączenie idealne, aby rozpocząć prawdziwą grillową ucztę. Nie jest w stanie zniechęcić do ich przygotowania nawet fakt, że są dużo bardziej pracochłonne niż samo zamarynowanie i wrzucenie na ruszt klasycznej karkówki czy żeberek. Apetyczny wygląd i unoszący się w powietrzu przyjemny aromat grillowanych szaszłyków – wart jest każdej pracy. 30
nr 07/2016
SZASZŁYK DROBIOWY z kolorowymi paprykami i boczkiem SKŁADNIKI na 4 porcje: yy 600 g piersi z kurczaka yy 150 ml białego wina*można zastąpić sokiem winogronowym z odrobiną octu winnego yy 150 ml oliwy z oliwek yy 1 op. Przyprawy do grilla klasycznej Prymat
yy yy yy yy yy
80 g kolorowych papryk 40 g bakłażana 40 g cukinii 50 g boczku 1 cebula
PRZYGOTOWANIE: Mięso oczyścić, umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Mięso, paprykę, boczek i cebulę pokroić w kostkę wielkości 1,5 x 1,5 cm. Marynatę i przyprawę wymieszać z oliwą z oliwek i winem. Tak przygotowaną marynatą zalać mięso i odstawić do lodówki na ok. 3-4 godziny. Po wyjęciu z marynaty kurczaka nabijać na szpadki do szaszłyków na przemian ze sparzoną cebulą, papryką, bakłażanem, cukinią oraz boczkiem. Szaszłyki grillować ok. 10-15 minut, podlewając je od czasu do czasu pozostałą marynatą.
+ TZATZIKI SKŁADNIKI na 4 porcje: yy ½ l jogurtu naturalnego yy 1 surowy ogórek (10 dag) yy 2 ząbki czosnku yy 1 łyżka oliwy
Porada: Przygotowując na grillu szaszłyki, przed nabiciem składników na patyczki koniecznie zamoczcie je w wodzie! Wówczas nie spalą się podczas smażenia.
yy 1 łyżeczka przyprawy Tzatziki Prymat yy 1 łyżeczka soku z cytryny yy sól
PRZYGOTOWANIE: Jogurt ubić lekko trzepaczką. Dodać obrany i starty na tarce do jarzyn ogórek oraz obrany i zmiażdżony czosnek. Wlać oliwę, sok z cytryny, przyprawę Tzatziki Prymat, wymieszać i jeśli trzeba, dosolić.
31
k o d o o ł str S o-
o w o r o l o k
Porada! Zamiast białego pieczywa można podać lekko zgrillowany chleb typu pita. 32
nr 07/2016
szaszłyków
Do należy wykorzystywać delikatne kawałki mięsa, aby szybko i równomiernie się grillowały, zatem lepiej użyć niż karkówki czy golonki. W przypadku wieprzowiny bardzo ważna jest marynata.
polędwiczki wieprzowej
dodać szlachetnego smaku ananasa
Aby , można połączyć delikatne i soczyste mięso z egzotycznym smakiem i czerwoną papryką, które zrównoważą wyraziście przyprawione mięso.
SZASZŁYKI
z marynowaną wieprzowiną SKŁADNIKI na 4 porcje: yy 4 oczyszczone, pokrojone na kawałki polędwiczki wieprzowe yy 1 pokrojony w cząstki ananas yy 1 pokrojona w cząstki czerwona papryka
Marynata: yy 2 łyżki Przyprawy do wieprzowiny Prymat yy 2 łyżki Musztardy rosyjskiej Prymat* *UWAGA: BARDZO OSTRA!
yy 1 łyżka miodu yy ½ szklanki oleju rzepakowego yy Sok z cytryny
PRZYGOTOWANIE: Przygotować składniki, polędwiczki pokroić, oczyścić, umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Dip przygotowujemy według przepisu umieszczonego na opakowaniu i wstawiamy do lodówki. Składniki marynaty łączymy i marynujemy w niej polędwiczki wieprzowe. Na patyczki nadziewamy na przemian mięso, ananasa i paprykę. Grillujemy na rozgrzanym ruszcie na tackach aluminiowych. Podajemy z party dipem czosnkowym.
33
Śniadanie
Przepisy użytkowników serwisu
na trawie
34
nr 07/2016
Użytkownicy Serwisu Doradca Smaku.pl polecają swoje ulubione i sprawdzone przepisy na śniadaniowe smakołyki!
Słoneczny poranek, bezchmurne niebo i pyszności przygotowane na najważniejszy posiłek dnia – śniadanie. Do tego taras z meblami ogrodowymi lub kocyk na trawie i piknikowanie można rozpocząć. Chociaż na co dzień nadmiar obowiązków nie pozwala nam na zorganizowanie takiego sielskiego śniadania, to jednak weekend jest od tego, aby na chwilę się zatrzymać, zrelaksować i celebrować to, na co nie mamy czasu w trakcie tygodnia. Do wspólnego piknikowania możemy zaprosić znajomych, przyjaciół czy rodzinę. Ważne, żeby była radosna atmosfera i pyszne jedzenie w zasięgu ręki, a wielkomiejski trend tzw. śniadań na trawie był nie tylko modą, ale też pięknym zwyczajem, który warto kultywować, bo jest zdrowym złapaniem równowagi i chwilą oddechu w weekend. My, Polacy najczęściej na śniadanie wybieramy kanapkę lub bułkę. Nie jest to zły wybór, pod warunkiem, że składniki będą różnorodne i nie zawsze będzie to tylko szynka czy ser, ale też warzywa – tak pyszne szczególnie w okresie wiosenno-letnim czy twarożek lub inne pasty kanapkowe. W zależności od tego, czy jemy śniadanie na domowym tarasie, czy też wybieramy się do parku lub na miejski skwer, możemy skomponować pełnowartościowe menu. Owsianka, koktajl z letnich owoców, kanapka z nowalijkami, domowe pieczywo lub drożdżówki – nieważne, którą opcję wybierzemy, ważne, że będzie pysznie!
! o g e n z c a m S 35
Przepisy użytkowników serwisu
Grillowana soczysta pierś z kurczaka
,
pita, świeża kukurydza i rukola Ewa przepis i zdjęcia
LICZBA PORCJI: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: średni PRZYGOTOWANIE: pieczenie MIĘSO: • Podwójna pierś z kurczaka • ¾ szklanki maślanki • 1 cytryna • Olej do smażenia Do smaku: Sól morska i Pieprz czarny w młynku Prymat SAŁATKA: • • • • • • • • •
4 pity 2 kolby kukurydzy ½ łyżeczki cukru 150 g rukoli 150 g sera feta Kilka suszonych pomidorów 1 pęczek bazylii 1 łyżka octu balsamicznego Odrobina oleju z suszonych pomidorów Do smaku: Sól morska i Pieprz czarny w młynku Prymat
36
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Pierś z kurczaka osuszyć ręcznikiem papierowym. Wymieszać sól, pieprz, sok z cytryny oraz skórkę. Dodać maślankę i dokładnie wymieszać. Do marynaty przełożyć kurczaka – filety przekroić w poprzek na pół. Każdy dokładnie pokryć marynatą i zostawić w zamkniętym pojemniku w lodówce na całą noc. Po tym czasie kurczaka osuszyć i zgrillować na patelni lub ruszcie posmarowanym odrobiną oleju przez około 4-5 minut z każdej strony. Gotowe mięso odstawić na 3-4 minuty, po tym czasie pociąć na małe kawałki. Kukurydzę ugotować do miękkości (ok. 20-25 minut) – do wody dodać cukier. Z ugotowanych kolb odciąć ziarna. Fetę zblendować z suszonymi pomidorami i liśćmi bazylii. Rukolę skropić olejem ze suszonych pomidorów wymieszanym z odrobiną soli i łyżką octu balsamicznego. Dodać kukurydzę i kurczaka, dokładnie wymieszać. Chlebki pita należy posmarować delikatnie olejem spod suszonych pomidorów, następnie podgrzać z obu stron na patelni grillowej. Każdą kieszonkę chlebową przekroić i posmarować od wewnątrz pomidorowym serkiem. Następnie nałożyć porcję sałatki.
Porada
Tak przygotowaną sałatkę można serwować też samą.
nr 07/2016
Na dobry poczÄ…tek dnia :)
Maxi kanapka 37
Przepisy użytkowników serwisu
Pasta
z kurczaka i papryki
mysza75
przepis i zdjęcia
LICZBA PORCJI: dla 3-4 osób CZAS PRZYGOTOWANIA: średni PRZYGOTOWANIE: pieczenie SKŁADNIKI: • • • • • • • • • •
38
1 papryka czerwona 1 papryka żółta 1 cebula 1 czosnek Do smaku: Sól morska i Pieprz czarny w młynku Prymat 1 op. papryki mielonej wędzonej Olej do smażenia 1 pierś z kurczaka ugotowana 1 plaster selera korzeniowego 1 marchew ugotowana
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Papryki pozbawić nasion, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem albo w naczyniu do zapiekania. Czosnek podzielić na ząbki - nie obierać go, cebule obrać i pokroić w plastry. Następnie ułożyć na blasze i skropić oliwą. Wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 45 minut, a cebulę i czosnek wyjąć wcześniej, jak tylko będą już miękkie. Po wyjęciu z piekarnika włożyć paprykę do woreczka i odstawić na 5 minut. Następnie obrać ją, dodać kawałki piersi, czosnek obrany, cebulkę, przyprawy, warzywa i wszystko razem zmiksować przy pomocy blendera. Doprawić do smaku papryką wędzoną, solą i pieprzem.
W sam raz na piknikowe
nr 07/2016
śniadanie! Podawać z pełnoziarnistym pieczywem
39
Przepisy użytkowników serwisu
Jagody
zapiekane pod kokosową kruszonką
kloruś
przepis i zdjęcia
LICZBA PORCJI: dla 3-4 osób CZAS PRZYGOTOWANIA: szybko PRZYGOTOWANIE: pieczenie SKŁADNIKI: • • • • • • •
3 szklanki jagód 4 łyżki dżemu jagodowego 2 łyżki masła 2 łyżki cukru 1 łyżka cukru wanilinowego 2 łyżki wiórek kokosowych ¾ szklanki mąki pszennej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: W kokilkach ułożyć jagody. Z mąki, masła, wiórków kokosowych, cukru i cukru wanilinowego zagnieść kruszonkę tak, aby miała konsystencję mokrego piasku. Przykryć nią owoce i zapiekać 15-18 minut w 180°C.
Osoby lubiące słodkie desery do każdego naczynka po nałożeniu jagód mogą dodać łyżeczkę dżemu jagodowego. 40
Zamiast jagód można użyć innych owoców sezonowych. Świetnie sprawdzą się truskawki czy maliny.
nr 07/2016
Jagodzianka inaczej
Ten przepis jest świetną propozycją na letni deser czy śniadanie. Przygotowuje się go bardzo szybko, nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych i uwielbiają go dzieciaki. Wystarczy wsypać owoce do kokilek, przykryć kruszonką i zapiec.
41
Przepisy użytkowników serwisu
Bruschetta śniadanie po Ostra Na Słodko przepis i zdjęcia
LICZBA PORCJI: dla 2 osób CZAS PRZYGOTOWANIA: średnio PRZYGOTOWANIE: bez gotowania SKŁADNIKI: • • • • • • •
1 bagietka 3 ząbki czosnku 2 pomidory 1 łyżka startego parmezanu 1 łyżka bazylii 1 szczypta Soli morskiej Prymat 1 szczypta Pieprzu czarnego Prymat • 100 ml oliwy z oliwek SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Dwa ząbki czosnku drobno posiekać, następnie wymieszać ze sparzonymi, obranymi i pokrojonymi w kostkę pomidorami oraz startym parmezanem. Bagietkę pokroić, posmarować oliwą, opiec na patelni, a następnie posmarować ostatnim ząbkiem czosnku. Później, nałożyć pomidorową salsę, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz świeżą bazylią.
42
Świeżą bazylię można zastąpić Bazylią Prymat
nr 07/2016
o włosku
Smak lata!
Takie bruschetty są fantastycznym pomysłem na każdą okazję! Jako dodatek do dań z grilla, popołudniowa przekąska czy też leniwe śniadanie. Robi się je niezwykle szybko, a składniki przeważnie zawsze mamy w lodówce. Zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych!
43
Przepisy użytkowników serwisu
Koktajl
ze szpin
Ola1984 przepis i zdjęcia
LICZBA PORCJI: dla 1-2 osób CZAS PRZYGOTOWANIA: szybko PRZYGOTOWANIE: bez gotowania SKŁADNIKI: • • • • •
80 g szpinak baby 1 jabłko 1 banan 1 mandarynka 200 ml wody mineralnej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Jabłko i banana obrać ze skórki. Z jabłka usunąć gniazda nasienne. Wrzucić do blendera, dodać szpinak, sok wyciśnięty z mandaryni i odrobinę wody. Zmiksować. Dodać resztę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji koktajlu. Pić od razu po przygotowaniu lub po wcześniejszym schłodzeniu.
44
Gotowy w 10 minut!
=
nr 07/2016
nakiem
+ + +
szpinak jabłko banan mandarynka
samo zdrowie :) Pyszny, bajecznie kolorowy koktajl ze szpinakiem to prawdziwa bomba witaminowa. Słodki, ale bez cukru - jedynie z dodatkiem pysznych owoców. Idealny na śniadanie, wzmocni organizm i doda nam energii na długie godziny. Taki zielony napój z pewnością zasmakuje zarówno osobom na diecie, jak i dzieciom.
45
Przepisy użytkowników serwisu
Bułeczki domowe Wiktoria29 przepis i zdjęcia
Polecam bułeczki z truskawkami na drugie śniadanie z kawą lub mlekiem. Są miękkie i bardzo delikatne, z dodatkiem truskawek to prawdziwe niebo w gębie!
LICZBA PORCJI: dla 3-4 osób CZAS PRZYGOTOWANIA: średnio PRZYGOTOWANIE: pieczenie SKŁADNIKI: Ciasto drożdżowe: • • • • • • • •
2,5 szklanki mąki pszennej ¾ szklanki mleka 2 % 5 łyżek cukru 1 jajko 1 żółtko 60 g masła ¼ łyżeczki soli 7 g drożdży suchych
Kruszonka: • • • •
½ szklanki mąki 5 łyżek cukru 1 op. cukru wanilinowego 60 g masła
Owoce: • 10 sztuk truskawek
46
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Ciasto drożdżowe: Składniki suche (mąka, cukier, drożdże sól) wsypać do miski i wymieszać. W oddzielnym naczyniu roztrzepać jajko z żółtkiem, mlekiem i rozpuszczonym ostudzonym masłem. Składniki mokre dodać do suchych i zagnieść ciasto, a następnie odstawić je na około 2 godziny w ciepłe miejsce. Poczekać do wyrośnięcie. Kruszonka: W międzyczasie zagnieść ciasto na kruszonkę, połączyć mąkę, cukier i cukier wanilinowy oraz rozpuszczone masło. Zagnieść. Gdy ciasto drożdżowe wyrośnie, brać je po kawałku i formułować kulki lekko spłaszczając. Na każdym kawałku położyć 1-2 truskawki, a na końcu posypać kruszonką. Piecz przez 20-25 minut w 190°C.
nr 07/2016
z truskawkami
Śniadanie z królową lata
truskawką
47
5
typów mistrzów grillowania
Oni są wszędzie, opanowali już 2 półkule. Jedni specjalizują się wypiekaniu steku medium rare, inni na ruszt kładą kiełbasę prosto od rzeźnika, wespół z kaszanką. Znawcy marynat i dipów, spalanie drewna opanowali do perfekcji. Niedoszli szefowie kuchni, niespełnieni leśnicy czy panowie mijani codziennie na chodniku. Grillmaster w tym, co robi jest najlepszy. Poznaj typy mistrzów grilla!
Minimalista Minimalista to uwspółcześniona wersja skauta. Harcerz w dzieciństwie, współcześnie do rozpalenia grilla potrzebuje jedynie krzesiwa. W mig stworzy szwedzką pochodnię, znajdzie drogę w lesie, upoluje mięso na ogień. Paradoksalnie, odnajduje się znakomicie w miejskiej dżungli. Człowiek-orkiestra, uwielbia spędzać czas w gronie ludzi, nie marudzi, gdy do kiełbasy żona poda zwykłą sałatkę ziemniaczaną. Gardzi zbędnymi akcesoriami, a fartuch kuchenny podarował ukochanej na ostatnią gwiazdkę. Samemu sobie nie miał zamiaru sprawić.
Grillhipster Grillhipster pali grill najczęściej na placu Zbawiciela, pamiętając, by nie zajęła się tęcza. 48
Węgiel odrzuca z przyczyn ideologicznych, on przecież górnikiem nie jest. Najczęściej grilluje zimą, samotnie lub w towarzystwie współziomków. Grill to okazja do wymiany poglądów – o ostatniej podróży do Reykjaviku, kiełbasie jako symbolu schamienia społeczeństwa czy zupie z pasternaku. Obowiązuje strój niemalże każdy, byleby nie był casualowy. Do tego jeszcze obowiązkowa czapka po dziadku i espadryle na stopach. Na grillu ląduje wszystko z przedrostkiem –vege i informacją „gluten free”.
BHP-owiec Przez kolegów nazwany sztywniakiem, w sanepidzie za każdym razem zgarnia tytuł pracownika miesiąca, w kuchni – dokładny jak niemiecki Messerschmitt. Zanim rozpali grill najpierw specjalnie zorganizuje miejsce, sprawdzi czy nie zagraża ludziom, a ogień nie przeniesie się na ogród. Do tego przegląda plan zagospodarowania przestrzen-
nr 07/2016
nego, planując ceremonię. Ruszt czyści 3 razy wysterylizowaną szczoteczką do zębów, a mięso odpowiednio wcześniej bada. Nie mówi o tym głośno, ale nie ufa paniom na stoiskach mięsnych.
Janusz grilla Choć w dowodzie ma zapisane Krzysztof, a żona woła do niego
pieszczotliwie „Ibi”, na osiedlu zyskał respekt jako Janusz. Janusz grilla. Polak z krwi i kości, z fantazyjnym wąsem stylizowanym na Piłsudskiego. Postawny krok, stateczności dodaje mu „bęben piwny”, który własnym gardłem w znoju wyhodował, i łysina. W młodości oglądał ponoć dużo „Kodżaka” i tak mu zostało. Nie pogardzi staropolskim kartoflem i cebulą. W każdą sobotę rozpala grilla na balkonie, a zawołaniem: „Marylka, podaj no kiełbasę” rozpoczyna imprezę. W tle słychać „Złotopolskich”, na ruszcie zarumieniona polska „kiełba” i kaszanka. Na fotelu Janusz w siatkowanym podkoszulku z zadumą, znów stylizowaną na Piłsudskiego, spoziera mądrze na osiedle. Żal przerywać, choć kiełbasa się pali…
e-bayu. Ma chłopak smykałkę do gadżetów. Kiedy inni usypywali kopczyk z gałązek, by wzniecić ogień, on już dawno dzierżył w dłoni rozpałkę, a szczapy na grilla przechowuje od 89 roku. W specjalnym futerale posiada niezbędnik grillowania: szczypce, widelce, haczyki na udka, patyczki na szaszł yki, formy na ryby, przekonując, że wszystko jest niezbędne. W ogrodzie postawił już fontannę z czekoladą, gdyby ktoś po mięsnej mieszance zapragnął fondue. Właśnie czeka na przesyłkę z fosforyzującym grillem, prosto ze swojej ziemi obiecanej – Ameryki.
A Ty jakim typem
mistrza grilla jesteś?
Mr. Gadżet Mr. Gadżet, gdyby nie to, że w sobotę zasiada z rodziną do rodzinnego grillowania, całe życie spędziłby na 49
Zapraszamy!
Dołącz do nas na Facebooku
www. facebook.com/DoradcaSmaku
Wydawca: Prymat Sp. z o .o. ul. Chlebowa 14 44-337 Jastrzębie-Zdrój www.DoradcaSmaku.pl Redaktor naczelny:
bezpłatny e-magazyn
Jarosław Baczyński
Grafika, Zdjęcia DTP: Grafika, zdjecia, przepisy, DTP: Prymat Sp. z o.o., Robert Sowa, Fotolia, Shutterstock
50