Ingredientes para 4 comensales

• 1000 g de conejo
• 400 g de tomate
• 125 g de zanahoria
• 300 g de cebollita francesa
• 100 g de pimiento en conserva
• 125 ml de vino blanco
• 125 ml de agua
• 2 g de hierbas aromáticas
• 1 diente de ajo
• sal
• 40 g de aceite de oliva

La preparación

• Trocear el conejo.
• En una cacerola, calentar un poco de aceite y rehogar el conejo. Añadir los tomates pelados y cortados en dados y la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Salar y añadir las hierbas aromáticas formando un ramillete.
• Remover y añadir el vino y el agua.
• Tapar la cacerola y dejar a fuego lento, sin dejar que se deshaga la carne.
• Pelar y cocer las cebollitas durante 10 - 15 minutos, en un cazo con agua fría, un chorrito de aceite y sal,
• Añadir las cebollitas escurridas y el pimiento cortado a tiras, al guiso.
• Remover y servir en una fuente.