豆乳からチーズをつくる

まずは、いつものように豆乳さんに発酵していただきます。

ちょっと長めにじっくりと時間をかけて、写真のように固く発酵。

いつものように、と言われてもわからない方は、http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20070921。

用意するものは、発酵豆乳、ザル、ボール、布巾

ボールの上にザル。
ザルの上に布巾。
布巾の上に発酵豆乳。

布巾で豆乳を包んで搾ります。
透明の液体が布から出てくるので、捨てずにボールに貯めておく。（後で飲んだり料理に使ったりしないと勿体ない。チーズつくりには不要）

完全には搾りきれないので、布巾ままザルにのせて冷蔵庫内に放置。
冷蔵庫内でぽたぽたと染み出しているのか、時間が経つとボールに液体が溜まります。
この液体、牛乳でいうところの乳清のようなもので、豆乳清とでも言おうか、甘みと酸味は青めのトマトのようですっきり味。僕はボールから直接飲んでしまいます。
豆乳清、先日の結婚式で出た冷スープに味が似ている。

１日置くとほどよく水分が抜けて、カッテージチーズ状に固まる。
市販のチーズは牛の胃液を使って固めるそうなのだが、代用品をまだみつけていない。
この時点で食べるとクリームチーズのまったりした味わい。これ本当に豆乳？

つづく ⇒　http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20060927

これまでのveganチーズ研究の足跡（牛乳アレルギーの方もどうぞ）
カッテージチーズ　⇒　http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20051128
粉チーズ　　　　　⇒　http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20051129
ナスでチーズ　　　⇒　http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20060621
腐りかけの豆腐　　⇒　http://d.hatena.ne.jp/kawauso999/20060511

今後の課題　「キモシン」
http://biotech.nikkeibp.co.jp/MUSEUM/20.html
牛由来ではないものがほしい。又はその代用品。　
ニガリなんてどうだろうか？ 発酵豆乳で固く豆腐をつくってしまえばどだろう？
逆に、豆腐をうまく発酵させるのもやってみたい。
　　　　　　情報求ム