Ingredientes para 4 comensales

• 4 unidad de filetes de lenguado
• 0.5 unidad de limón
• 750 g de espinacas
• 45 g de mantequilla
• 45 g de harina
• 450 ml de leche desnatada
• 30 g de queso parmesano rallado
• sal
• pimienta

La preparación

• Limpia los filetes, cuidando de sacar todas sus espinas; salpimienta y rocíalos con el zumo de limón.
• Por otro lado, lava la espinaca, escurre y cocina por 2 minutos hasta que reduzca su volumen.
• Retira, exprime y reserva. Haz un roux mezclando en una sartén la mantequilla derretida con la harina y agrega la leche caliente.
• Mezcla hasta que espese, salpimienta y mezcla la mitad de esta preparación con las espinacas.
• Luego acomoda esta mezcla en una fuente para horno; distribuye por encima los filetes; y termina cubriendo con el resto de la salsa blanca.
• Espolvorea con el queso rallado y lleva a horno fuerte por 30 minutos hasta que gratine.