Sauté de marcassin au coing

Ingrédients

• 1,2 kg de marcassin coupé en cubes (filet, cuisse, etc.)
• 1 oignon
• 1 coing
• le jus de 1/2 citron
• 1 branche de céleri
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade
• 2 verres de cidre

Préparation

1. Pelez et hachez l'oignon.

2. Pelez le coing, coupez-le en tranches et citronnez-le.

3. Rincez le céleri et coupez-le en tronçons.

4. Faites sauter les morceaux de marcassin dans une cocotte, avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 5 mn. Ajoutez l'oignon, les dés de coing, le céleri émincé, le thym, et le laurier. Salez, poivrez, assaisonnez de muscade et remuez. Mouillez avec 2 verres de cidre et laissez mijoter 1 h à feu doux. Faites réduire la sauce en fin de cuisson, si nécessaire.

5. Réalisation Véronique Liégeois