Nouilles udon aux crevettes

Pour 4 personnes. Préparation 20 à 30 min. Cuisson 5 min

250 g de crevettes crues surgelées

270 g de nouilles udon

50 g de pousses d'épinards

1 carotte

100 g de champignons enoki (ou, à défaut, de champignons de Paris)

2 oignons verts

1 cm de racine de gingembre

200 g de tofu soyeux

1 feuille d'algue nori

2 cuil. à soupe de pâte miso

2 cuil. à café de moutarde aigre-douce

1,25 litre d'eau

1. Égouttez le tofu dans une passoire et coupez-le en cubes de 2 cm de côté. Décortiquez les crevettes. Pelez et découpez la carotte en julienne. Retirez le pied des enoki. Pelez et émincez le gingembre. Émincez la partie verte des oignons. Taillez l'algue nori en filaments.

2. Faites cuire les nouilles udon en suivant les instructions du paquet.

3. Dans une casserole, mélangez la moutarde, l'eau, la pâte miso, et le gingembre. Portez à ébullition. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson de 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites.

4. Répartissez les nouilles dans 4 bols. Déposez ensuite les crevettes, les enoki et le tofu. Versez du bouillon à hauteur de la garniture.

5. Coiffez d'un petit tas de pousses d'épinards et de quelques bâtonnets de carotte. Parsemez d'oignons émincés et de filaments d'algue nori, servez sans attendre.