Risotto gorgonzola, poire et asperges

Ingrédients

• 250 g de riz carnaroli, vialone ou arborio
• 1 oignon
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• 70 cl de bouillon de légumes chaud
• 150 g de gorgonzola
• 1 poire
• 1 botte de fines asperges vertes poivre du moulin

Préparation

1. Faites revenir l'oignon haché dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 mn

2. Ajoutez alors 1 louche de bouillon en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé.

3. Pendant ce temps, faites cuire les asperges 5 à 10 mn suivant leur grosseur dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.

4. Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, puis le gorgonzola coupé en morceaux et la poire crue, pelée et coupée en tout petits dés dans le risotto, remuez très peu, ajoutez les asperges par-dessus, un peu de poivre, laissez reposer à couvert 2 mn et servez.