Mille-feuille tradition à la vanille Bourbon, caramel à la fève tonka
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(158 notes)
Réalisez un authentique mille-feuille garni d'une crème légère à la vanille et servi avec une crème caramel aromatisée à la fève tonka.
30min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Pâte feuilletée
300 g
Sucre glace
30 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé T55
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Pour la sauce
Sucre en poudre
150 g
Beurre salé
50 g
Crème liquide entière
30 cl
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Enfourner le feuilletage entre 2 plaques (afin qu'il ne gonfle pas) pendant 30 min. Enlever ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.
Enfourner le feuilletage entre 2 plaques (afin qu'il ne gonfle pas) pendant 30 min. Enlever ensuite la plaque supérieure, saupoudrer la pâte de sucre glace et le caraméliser sous le gril du four pendant quelques minutes.
2. Pour la crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille grattée. Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait chaud. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min après ébullition en remuant constamment. Verser ensuite la crème sur un film alimentaire et la réserver au frais.
Fouetter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver.
Fouetter la crème liquide puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir ensuite une poche à douille avec cette crème et réserver.
3. Pour la sauce caramel
Dans une poêle à fond épais, saupoudrer de sucre semoule et caraméliser sans mélanger. Dès que la couleur est rousse, ajouter le beurre salé, puis la crème liquide petit à petit. Râper la fève tonka au-dessus de la sauce et laisser refroidir.
Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques, puis napper de crème les 2 premiers. Monter les 3 étages du mille-feuille puis le couper franchement au couteau.
Couper la pâte feuilletée en 3 morceaux identiques, puis napper de crème les 2 premiers. Monter les 3 étages du mille-feuille puis le couper franchement au couteau.
Le + du Chef
«Rajoutez des fruits de saison dans la crème de votre mille-feuille pour lui donner plus de fraîcheur.
Pour une crème encore plus gourmande, vous pouvez incorporer du beurre à la crème pâtissière.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment fouetter de la crème
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment réaliser une crème patissière
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Comment cuire un caramel à sec
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