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Velouté de pois cassés à la menthe Fév 28, 2016 // Céréales & légumineuses, Entrées chaudes, Extras, Le salé..., Les "sans"..., Salé, Salé, Salé, Sans gluten, Sans lactose & caseine, Sans oeufs, Toutes les recettes bio // Cécile LorillonQuand je pense aux pois cassés je revois la soupe de mon arrière-grand-mère qui bouillottait dans sa marmite sur le poêle de longues heures. Au fur et à mesure de cette longue cuisson les pois cassés se transformaient en un velouté délicieux et bien crémeux. Lorsqu’elle nous la servait on retrouvait dedans des “grumeaux” moelleux de pois cassés dans lesquels j’adorais mordre.
Je ne me suis pas encore mesurée à cette soupe dans ma cuisine de peur d’être déçue de ma performance : la cuisson sur le poêle n’a rien à voir avec celle au gaz ou à l’induction, et la soupe d’une aïeule est toujours inégalable. Mais, j’aime toujours autant les soupes aux pois cassés quelle que soit la version que j’ai dans mon assiette ; elles me replongent toujours dans ce souvenir de dégustation de petite fille, assise à la table couverte de toile cirée de ma mémé.
Préparation 10 minutes – Cuisson 45 minutes
Il vous faut : 250 g de pois cassés / 1/2 oignon / 1/2 cube de bouillon de légumes / 1 morceau d’algues Kombu / 8 cl de soja cuisine / 8 à 10 feuilles de menthe, selon la variété (+ quelques-unes pour la décoration) / piment d’Espelette
1 – Rincez les pois cassés puis portez-les à ébullition dans une casserole d’eau filtrée. Égouttez puis replacez-les dans la casserole dans 75 cl d’eau avec l’algue Kombu, le 1/2 cube de bouillon et l’oignon émincé. Faites cuire 45 minutes.
2 – Retirez l’algue Kombu et mixez le restant avec les feuilles de menthe fraîche.
3 – Servez avec un trait de soja cuisine et une pincée de piment d’Espelette.
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