Cochon de lait aigre-doux à l'ananas

Pour 4 personnes. Préparation 20 à 30 min. Cuisson 20 min.

500 g de cochon de lait (épaule, jarret ou carré)

75 cl de ginger beer (ou, à défaut, de la limonade)

80 g de farine de blé

80 g de farine de maïs

1/2 cuil. à café de levure chimique

25 cl de ketchup

2 cuil. à soupe de sauce soja

2 cuil. à café de vinaigre de cidre

15 cl de jus d'ananas

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 ananas

1 bouquet de coriandre

1 bain d'huile d'arachide

Sel, poivre

1. Dans un bol, mélangez les farines avec la levure. Tout en fouettant, incorporez la ginger beer peu à peu pour obtenir une pâte sans grumeaux, salez et poivrez.

2. Faites chauffer l'huile dans une large casserole. Découpez la viande en cubes puis plongez-les un à un dans la pâte avant de les mettre à frire dans l'huile. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.

3. Pelez et découpez l'ananas en deux dans la longueur. Retirez le coeur et tranchez finement. Coupez en deux, épépinez les poivrons et coupez-les en lanières.

4. Préparez la sauce en mettant dans une casserole le ketchup, la sauce soja, le jus d'ananas et le vinaigre. Portez à ébullition et laissez réduire 10 min. Réservez hors du feu.

5. Dans un wok avec un peu d'huile d'arachide, faites sauter l'ananas avec les poivrons, salez et poivrez. Une fois bien dorés, ajoutez la viande, versez la sauce et mélangez bien.

6. Servez avec des brins de coriandre fraîche e­­t sur des nouilles de riz ou du riz blanc.