Toasts étoiles à la gelée de mangue et au foie gras
|
|
Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu’elles ramollissent.
Dans une casserole, faire chauffer doucement les morceaux de mangue avec le vin.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, mélanger soigneusement. Verser la préparation dans un plat pour pouvoir avoir une hauteur de jus de 1,5 cm environ.
Réservez au frais au moins 3 heures.
A l’aide d’un emporte pièce étoile, découper des étoiles de pain de mie puis déposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner en mode grill pendant quelques minutes.
Détailler la gelée de mangue en étoile de la même taille que le pain de mie, et des étoiles plus petites de foie gras. Sur chaque étoile de pain de mie, déposer un étoile de gelée de mangue puis une étoile de foie gras. Saler, poivrer, parsemer de pistache et de quelques graines de grenade. Servir aussitôt ou réserver au frais jusqu’au service.
Pour accompagner ces toast étoilés, l’élégance d’un COTEAUX DU LAYON aux notes de fruits frais révélera la vivacité de la mangue.