「蘋果皮」真的別再丟掉了!可以清除自由基的「蘋果多酚」在裡面,抗氧化能力超強大!

| 日期:2016-07-06 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

清除自由基的蘋果多酚

在蘋果皮所含有的功能性成分裡面,與蘋果膠同樣值得大書特書的,還有「蘋果多酚」這種成分。

一九九二年,法國波爾多大學的科學家──塞爾吉.雷諾德(Serge Renaud)教授,曾經發表研究論文:「大量攝取紅酒所含有的豐富多酚,可以提升抗氧化作用,預防動脈硬化、腦中風」,當時在全世界掀起一陣紅酒風潮,想必現在閱讀這本書的讀者,一定有人聽說過「多酚」這個名詞吧!

多酚存在於植物的樹皮或果皮、葉片,會經由光合作用,而使植物產生色素或苦澀的味道。這種天然的色素,近年來又有一個新名詞:植化素。植化素包括多酚類、類黃酮素、植物性雌激素等。

人類必須吸收氧氣才得以存活,吸入的氧氣,約有2 %會在體內變成「自由基」。

自由基堆積在體內,會使人體細胞氧化,導致老化、縮短壽命。我們可以把「氧化」想成是一種身體細胞生鏽的狀態,比較容易理解。就像鐵會生鏽,細胞也會氧化「生鏽」。但是,人活著就會呼吸,因此只要我們活著,「氧化」就是一件無可避免的事。

然而,多酚具有抗氧化作用,能夠清除使人體氧化、產生各種疾病的自由基。藉由清除自由基的抗氧化作用,能夠抑制老化,如同塞爾吉.雷諾德先生所提出的論點,多酚能夠預防動脈硬化、腦中風,在預防癌症方面亦有所功效

葡萄、咖啡、綠茶、藍莓、紫蘇等食材,都含有多酚,根據自一九〇〇年代起持續進行的調查、分析結果,證實蘋果多酚的抗氧化能力,比其他食物要強大。

多酚有很多種類,目前已知有花青素(anthocyanin)、兒茶素(catechin)、前花青素(Procyanidin)、芝麻木酚素(Sesame Lignan)、薑黃素 (curcumin)、大豆異黃酮(isoflavone)、皂素(Saponin)、蘆丁(Rutin)等,有三百多種已被發現。

多酚的作用有:抗氧化作用、殺菌、強化肝臟功能、提升視力、抑制血壓上升等,其中「花青素」對於清除自由基的效果最大。

藍莓、紅紫蘇、葡萄等,都含有花青素,花青素也存在於蘋果的紅色果皮中,花青素的含量,與紅色的濃度成正比,因此挑選蘋果要選越紅的越好

 

 

原文出自:博客來

本文摘自世茂出版《蘋果膠生食療法:斷糖.整腸.排毒.防癌》

 

以上內容獲《世茂出版.愛閱讀,就是我的Style》粉絲團授權刊登;

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