Quand le pineau des Charentes se réinvente

En pleines chaleurs estivales, l'envie de se désaltérer avec autre chose que de l'eau minérale se fait ressentir. Alors, comme chaque été, c'est inévitablement la même tentation qui vient brûler nos lèvres : est-il bon de déguster un vin avec glaçons ?

Avec le pineau des Charentes, la réponse est oui ! Et c'est d'ailleurs un nouveau rituel qui devrait rapidement s'imposer pendant nos apéritifs et repas tant cette association est aussi rafraîchissante que goûteuse.

Simple et plein de caractère

On peut le dire : c'est LE mariage phare de l'été. Le pineau des Charentes nous propose un rituel de dégustation au cours duquel il vient épouser un simple glaçon. Une association finalement loin d'être banale, puisqu'elle délivre la diversité des arômes et révèle le caractère aux multiples facettes du pineau des Charentes.

« Il faut évoluer en même temps que les habitudes de consommation. Notre but est de faire cohabiter le Pineau-glaçons et les grandes cuvées de dégustation ! » confie l'aussi convaincante que convaincue Claire Floch, directrice du Comité national du pineau des Charentes.

Le pineau des Charentes a donc osé se réinventer en poursuivant dans le même temps son développement. Et comme les recettes les plus simples sont souvent les meilleures, il s'est tourné vers le glaçon pour compléter ses notes fruitées et ravir le nez et les papilles de ceux qui le dégustent. En blanc, rouge ou rosé, il faut idéalement le servir dans un verre à vin qui mettra en valeur sa robe et son bouquet. Partenaire estival idéal, le pineau des Charentes s'impose aussi bien en apéritif qu'au cours d'un repas. Comme tout vin doux, c'est un excellent accompagnement pour les desserts chocolatés, le foie gras et des fromages tels que le roquefort et le vieux comté... En cocktail, il se marie volontiers avec un tonic et quelques feuilles de menthe, ou un soda au gingembre et une tranche de citron.

Une histoire singulière

Si l'on raconte que le pineau des Charentes est né en 1589, lorsqu'un vigneron charentais versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique contenant de l'eau-de-vie de cognac et l'oublia dans son chai, sa recette inimitable est encore d'actualité.

Vendanges en septembre, pressurage des raisins, mutage avec de l'eau-de-vie de cognac titrant à au moins 60 % de volume, âgé d'au moins un an et provenant obligatoirement de la même exploitation viticole… Et vieillissement en fûts de chêne. Une technique qui lui confère élégance, harmonie gustative et arômes d'une grande richesse.
Le pineau blanc vieillit 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois. Les pineaux rouges et rosés vieillissent 12 mois au moins, dont 8 mois sous bois. Les vieux et très vieux vieillissent respectivement 5 et 10 ans au moins sous bois. « Le pineau des Charentes est pour nous une petite douceur, une gourmandise pour laquelle nous sommes fières de travailler. C'est un métier parfois difficile, mais pour rien au monde nous ne souhaiterions en changer », confient Delphine et Séverine Belin du Domaine Jobet.