Los Puestos de Hotelería Organigrama de Puestos Operacionales:

En el Organigrama que mostramos a continuación se muestra de una manera genérica la distribución de los puestos y funciones descritas en nuestro estudio. Se trata de poder representar un apoyo a la comprensión de mismo ya que nos orienta en la organización de un establecimiento hotelero tipo.

Este organigrama representa de una manera aproximada la generalidad de las organizaciones hoteleras y sobre él se puede derivar a los múltiples y variados tipos de establecimiento.

La más clara y mejor clasificación de los establecimientos hoteleros es la sabida numeración de estrellas, si bien puede variar debido a múltiples factores tales como: tamaño, producto, mercado, localización y gestión.

Los Puestos de Hotelería:

Director General de Hotel:

Misión:

Reportando al Presidente del Grupo o directamente al propietario, está a cargo de la explotación, la gestión operacional del hotel (restauración, alojamiento y demás oferta) así como la gestión administrativa, financiera y comercial. Se encuentra a cargo del Comité de Dirección y en dependencia del Director

Financiero y Director de Recursos Humanos.

Responsabilidades:

• Dirige, lidera y apoya a los diferentes Directores, o Jefes de

Departamento con el fin de ofrecer a los huéspedes un servicio de

acuerdo a los estándares de la compañía.

• Lidera y gestiona la actividad económica del hotel y preserva los

intereses financieros del establecimiento en colaboración con la Dirección

Financiera.

• Vela por un buen funcionamiento del establecimiento y que la calidad de

las instalaciones y el servicio lo avalen.

• Define los ejes estratégicos de la política comercial, marketing y

comunicación en colaboración con la Dirección Comercial

• Desarrollo de las ventas, representa el hotel en las presentaciones

relevantes, vela por los huéspedes y su fidelización.

• Se asegura del entretenimiento y el mantenimiento del edificio así como

el patrimonio material del establecimiento.

• Reporta sus acciones y resultados a la Presidencia o a las oficinas

centrales / sede e intercambia sus buenas prácticas con los otros

establecimientos del grupo, si da lugar.

Experiencia / Formación:

• Estudios especializados en Gestión hotelera y Establecimientos Turísticos.

Valorable formación complementaria como Estudios de Postgrado y

Masteres en la rama de Gestión y Dirección Hotelera.

• Experiencia reafirmada en la gestión hotelera y conocimiento del

funcionamiento exhaustivo de cada departamento del mismo.

• Experiencia internacional, considerándose un plus la pertenencia a

cadenas internacionales.

• Sólidas competencias directivas y de gestión así como una excelente

capacidad de relación.

• El inglés se considera requisito imprescindible para este puesto.

Remuneración en euros:

Mínima: 22.000 27.000 45.000

Media:    29.000 35.000 55.000

Máxima: 37.000 48.000 120.000

                 Hotel 3* Hotel 4* Hotel 5*/ GL

Evolución:

Desde este puesto fundamental en la organización hotelera puede evolucionar

a la de Director de Area o Director Regional, de manera que pueda cumplir sus

funciones no sólo en un establecimiento si no en varios siempre coordinados

por él. A este Director Regional reportarían los directores generales de los

establecimientos que él gestione.

Director de Alojamiento:

Misión:

En dependencia del Director General, el Director de Alojamiento se

responsabilizará de garantizar el correcto funcionamiento de la cuenta de

explotación del hotel así como la dirección del equipo humano que se reparte

entre los siguientes departamentos: Recepción, Guest Relations, Call Centre,

Lavandería, Pisos y Limpieza.

Responsabilidades:

• Recluta, forma y coordina el equipo de Alojamiento (recepcionistas,

conserjes, gobernantas, porteros, mozos de equipaje…) y define las

reglas de funcionamiento, así como las normas de calidad de acuerdo a

los estándares establecidos por la compañía o cadena hotelera.

• Vela por la satisfacción del cliente durante su estancia así como asegurar

un servicio de correspondiente a los estándares definidos.

• Fija y pone en marcha la política presupuestaria y comercial dada

a Alojamiento en colaboración con la Dirección Comercial y el Yield

(presupuestos, previsiones, precios medios, tasas de ocupación,

RevPar…)

• Es responsable de un buen estado de las zonas nobles, las habitaciones

así como de las condiciones acordadas con el huésped y las referentes a

la seguridad del cliente.

• Participa él mismo de la recepción/acogida de los clientes/huéspedes

importantes y al mismo tiempo que los otros Directores, de la fidelización

del cliente.

Experiencia / Formación:

• Formación de tipo hotelero y/o turística. Valorable formación

complementaria como Estudios de Postgrado y Masteres en la rama de

Gestión y Dirección Hotelera.

• Experiencia operacional de amplio bagaje en puestos como Jefe de algún

departamento de Alojamiento (Pisos, Jefe de Recepción, etc.).

• Aptitudes de liderazgo y gestión de equipos.

• Dominio de un nivel alto de inglés como imprescindible, valorándose un

segundo idioma.

Evolución:

Surgen dos itinerarios a seguir desde este puesto: La Dıreccıón de

Explotación o la Dirección General. En organizaciones el paso más inmediato

a la Dirección General sería la Subdirección para a medio plazo optar por la

Dirección General.

Remuneración en euros:

Mínima:  18.000 22.000 40.000

Media:     25.000 30.000 50.000

Máxima: 34.000 43.000 98.000

                  Hotel 3* Hotel 4* Hotel 5*/ GL

Director de Alimentos & Bebidas

Misión:

Reportando a la Dirección General supervisa y controla los diferentes outlets o

puntos de venta del hotel siguiendo los estándares la compañía, ajustándose

a los presupuestos dados y los límites acordados. Gestiona toda la plantilla

de Restaurantes, Room Service y Almacenes.

Responsabilidades:

• Garantizar un eficiente y adecuado servicio en todos los servicios de mes

del hotel, adecuadas a los estándares marcados por la compañía.

• Garantizar que los márgenes de beneficio se mantienen incluyendo

análisis, escandallos y cuadres de caja en cada punto de venta.

• Garantizar la plena limpieza y buen mantenimiento de los restaurantes y

salas.

• Gestionar los puntos de venta (bar y restaurante).

• Involucrarse en la gestión de las salas de conferencias y banquetes.

• Gestión de la cuenta de explotación.

• Establecer estándares de trabajo.

• Implementar una filosofía de equipo. Alojamiento, Jefe de Recepción, Jefe

de Seguridad, Director de RRHH, Jefe de Mantenimiento y Finanzas

• Encargarse del control de stocks. Garantizar que la plantilla de bares sea

correctamente formada, así como que su imagen sea correcta y elegante

y que presten sus servicios al cliente de una manera profesional

• Coordina su actividad con: Jefe de Cocina, Gobernanta/Director de

Alojamiento, Jefe de Recepción, Jefe de Seguridad, Director de RRHH.,

Jefe de Mantenimiento y Finanzas.

Experiencia / Formación:

• Titulado universitario con formación especializada en Hostelería y

Turismo.

• Se valora estudios de Postgrado y Master.

• Experiencia profesional mínimo de 5 años en departamento de Alimentos

& Bebidas en Hotelería y Restauración.

• Ha de dominar el idioma inglés, valorándose ampliamente el dominio de

un segundo idioma.

Evolución:

En un segundo lugar podría ocupar la Dirección General o de Explotación o

asumir la Dirección de Alimentos & Bebidas de varios establecimientos.

Remuneración en euros:

Mínima  19.000 24.000 45.000

Media     26.000 33.000 55.000

Máxima 36.000 42.000 84.000

                  Hotel 3* Hotel 4* Hotel 5*/ GL

Revenue / Yield Manager

Misión:

Reportando al Jefe de Ventas el Revenue Manager o Yield Manager tiene

como misión principal la optimización de los resultados, tasas de ocupación

y de precio medio del establecimiento.

Responsabilidades:

• Actualización de tarifas de precios de venta acordes con la estrategia del

hotel

• Responsable de relaciones con canales de distribución: contratación,

reservas, seguimiento de productividad y cierre/apertura de ventas.

• Definición y cumplimiento de objetivos anuales a través de presupuesto

(ingresos, nº de clientes).

• Definir la política tarifaría del hotel.

• Identificar las nuevas oportunidades, participar en la creación de nuevas

ofertas y paquetes comerciales y asegurar una respuesta en el mercado

ante las mismas.

• Establecer previsiones en función de las circunstancias externas

(actualidad, situación geopolítica….) e internas (tasas de ocupación,

precio medio, coste de revenue; Se encarga asimismo de loas análisis

estadísticos.

• Asegurar un apoyo analítico y comunicar las tendencias internamente

(Jefes de Departamento y Segundos Jefes).

• Se ocupará de reclutar, formar, coordinar, liderar y controlar al equipo que

gerencia en las distintas misiones encomendadas.

• Participar en el procesos presupuestario en colaboración con la Dirección

General, La Dıreccıón de Restauración y la Dirección Comercial

Experiencia / Formación:

• Formación universitaria específica o licenciatura universitaria en la rama

de ciencias económicas/turismo.

• Experiencia de la menos dos años en sectores relacionados con el

Turismo (tour operadores, compañías aéreas…).

• Poseer un gran sentido analítico y de síntesis.

• El dominio de las herramientas informáticas e Internet es imprescindible.

• Dominar con plena seguridad el idioma ingles, valorándose un segundo

idioma.

Evolución:

La evolución más natural de Revenue Manager es la de Director de Reservas/

Revenue o bien Director de Ventas.

Remuneración en euros:

Mínima  NS/  32.000 36.000

Media     NS / 37.000 43.000

Máxima NS / 45.000 52.000

               Hotel 3* Hotel 4* Hotel 5*/ GL

NS: No significativo

Jefe de Recepción:

Misión:

Reportando a la Dirección General del Hotel y/o a la Dirección Corporativa y

se encarga de la gestión y organización del servicio de Recepción así como

en algunos casos complementándolo con la gestión y supervisón de los

departamentos de Reservas y Conserjería.

Responsabilidades:

• Supervisar y controlar el área de Recepción dirigiéndolo en pos del

seguimiento de los estándares de la Dirección.

• Maximizar el beneficio y los márgenes, alineados a los presupuestos

marcados por la compañía.

• Dirección, formación, seguimiento y control de los recepcionistas, los

conserjes y de los agentes de reservas en determinadas casos.

• Se garantizará de que se realicen de manera correcta los procesos de

check in y check out, así como la asignación de las habitaciones.

• Planificación de las reservas.

• Dar la bienvenida a los huéspedes importantes y asegurar el bienestar

durante su estancia.

• Estará al cargo de un continuo seguimiento del huésped y la relación con

el mismo durante su estancia.

Experiencia / Formación:

• Titulación de Hostelería y Turismo. Valorándose formación de postgrado

especializada en Gestión Hotelera.

• Una experiencia completa y rica en los puestos de Front Office o

Recepción.

• Dominio completo de las tareas del personal a quien supervisa.

• Excelente presentación, poseedor de un sentido de acogida, de la

organización y de la gestión.

• Extremo rigor.

• Dominio de la lengua inglesa, considerando el idioma inglés como algo

básico.

Evolución:

En el caso de Jefe de Recepción la carrera profesional del mismo se inclina

hacia la Dirección De Alojamiento o bien de Director General. Si bien, debido a

los conocimientos adquiridos en su trayectoria como Jefe de Recepción tiene

varios caminos a seguir que van desde Jefe de Reservas, Jefe de Ventas,

Jefe de Revenue o Jefe de Lavandería.

Remuneración en euros:

Mínima  25.000 28.000 32.000

Media     32.000 35.000 38.000

Máxima 38.000 38.000 45.000

                Hotel 3* Hotel 4* Hotel 5*/ GL

Jefe de Compras:

Misión:

Reportando al Director General del Establecimiento o al Director Regional es

el Responsable de la adquisición de productos y materiales necesarios en

la empresa para desarrollar su actividad normal en las diferentes secciones.

Trabaja coordinadamente con los Jefes de Línea, Jefes de Departamento y

Director de Operaciones.

Responsabilidades:

• Selección de proveedores

• Emitir los pedidos de compra en el plazo adecuado para que su recepción

se ajuste a las necesidades de cada sección.

• Participar en las pruebas y control de muestras para asegurar que reúnen

las condiciones especificadas.

• Controlar los plazos de entrega, estado de los artículos, recepción y

condiciones de las facturas y entrega de las mismas a contabilidad para

su registro, pago y contabilización.

• Negociar de manera óptima los precios de pedidos, plazos de pago a

proveedores, calidad y continuidad de los mismos.

• Revisar que se hayan realizado los mejores acuerdos con los proveedores

más adecuados a los estándares de la compañía o cadena.35 Michael Page Estudio de Remuneración 2012 – Turismo & Hostelería 36

• Vigilar, o informar a quien corresponda, de la situación de los stocks.

• Apoyando con diseño de acciones sobre las desviaciones por exceso o

defecto que en el almacén se puedan estar produciendo.

• Ha de estar al corriente de la evolución de los precios del mercado de

todos los productos que ha de reunir el hotel, así como los

departamentos que lo forman.

Experiencia / Formación:

• Formación universitaria media o conocimientos equivalentes valorándose

estudios complementarios sobre Gestión de Compras y Stocks.

• Tiene gran importancia la formación específica en Técnicas de

Negociación.

• Experiencia de 2 a 3 años en departamento similar con preferencia en

empresas hoteleras.

• Idioma más requerido: dominio del idioma inglés.

Evolución:

El itinerario posible a seguir desde esta función puede llevar a la persona hasta

puestos de responsabilidad como Dirección de Zona así como a la gestión

de compras de diversos establecimientos. Por otro lado, puede realizar un

movimiento horizontal hasta el departamento comercial o ascendente hasta

la Dirección de Explotación del establecimiento siempre y cuando reúna la

formación y características requeridas para el puesto.

Remuneración en euros:

Mínima  30.000 35.000 45.000

Media     35.000 45.000 55.000

Máxima 40.000 55.000 70.000

                  Hotel 3* Hotel 4* Hotel 5*/ GL