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〈影音食譜〉燒肉起司飯丸，剩飯的華麗變身！氣炸鍋料理

兩個人吃飯，煮多少量實在大有學問。不夠吃、剛好、一次煮兩餐或一菜吃好幾餐，以上幾種狀況，其實量都沒有差很多，只要其中一人胃口特別好，或是剛好沒心情沒食慾，都會直接影響結果！像是最近家裡飯吃得少，久久才煮一次，但就算只煮一杯米也常常要分好幾餐才能消耗完畢。而通常剩飯剩菜加熱到第三次我就會開始焦慮了，因為美味度下滑是我的掌廚生涯中最在意的事。

因此我開始研究剩飯料理。剩飯的特色就是在同一個容器中反覆加熱後，邊邊的飯粒會逐漸乾硬，只要他們變得像乾掉的保麗龍膠就沒救了。所以我通常會在加熱前把邊邊的飯粒刮下來，然後把大家翻拌得鬆鬆的，讓飯粒們集中但不壓緊，飯粒與飯粒之間仍保有呼吸的空間。

但不管對剩飯付出多少努力，都遠遠不及愉快地把他們吃下肚。最常見的家庭剩飯料理大概是炒飯，但去年BBC引起的蛋炒飯之亂有點影響到我的心情，我完全明白台灣人為何對老外的炒飯如此不能接受，大家提出各種心目中的炒飯須具備的要素，剛好重擊了我這種小家子氣的廚藝弱點，外面那種高溫大火快炒，我做不到啊！我做的炒飯跟外國人做的相比，也沒及格到哪裡去！自此之後我對炒飯產生了心魔。

最近我才終於找到我心目中最適合小鼻子小眼睛的家常廚藝的剩飯料理！就是那種可以輕鬆優雅完成，端出來人人會讚一聲可愛；吃下去輕鬆愉快、不須背負太多傳統、經典、流派等等問題的討喜料理！扯這麼久終於回到正題了，呼。

這個燒肉起司飯丸，不能說是「很簡單」。但可以讓吃的人感到別出心裁，相當適合有閒情逸致、戰鬥力滿點，並且很想被稱讚的野餐系少女。燒肉起司飯丸放在便當盒裡看起來就很可愛，而且這些材料加在一起，也不可能做得不好吃！用氣炸鍋來做更是輕鬆，不但不用顧爐還不用翻面，溫度時間設定好，就可以先去旁邊滑手機坐等出爐。

飯丸
剩飯 200g
里肌肉片 150g
起司絲 40g

醃料
日式醬油 2大匙

灑料
白芝麻 半小匙

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肉片加入2大匙日式醬油醃著。因為肉片很薄不需要醃太久，先冰回冷藏，待會準備好起司飯就可以拿來用了。

把剩飯跟起司絲放進容器中。

攪拌均勻，一邊拌一邊把起司跟飯壓在一起。

如果剩飯太粒粒分明可以噴一點水增加黏性。我的剩飯是白飯加藜麥，用糙米飯或五穀飯的話，煮的時候水可以加多一點點，黏一點會比較容易捏成球。

準備一小碗水，把雙手沾溼，可以預防飯粒黏手。每捏一顆飯丸都可以再補一點水。

把起司飯捏成一顆顆圓球，一顆20g，總共可以做12顆。我只有稍微劃分成12份沒特別量重量，因為肉片的大小也不是很一致，不一樣大也沒關係！

也不用捏得很圓，只是稍微捏成球狀待會比較好包，不要捏太久免得開始黏手。

取一片肉片，末端放在手掌上，放上一顆起司小飯丸。

先把一邊收口，再整個捲起來，一定要包緊緊不然起司可能會流出來。

包好的肉肉起司飯丸，超可愛！如果喜歡油一點也可以用五花肉片或是培根，用培根的話就不要另外醃了，而且可能要做大顆一點以免太鹹！

灑上白芝麻粒。里肌肉片比較瘦一點，熟了之後表面比較乾，芝麻就沒辦法很好地黏在表面，所以我會在氣炸前先灑芝麻，五花肉片或培根可以等完成後再灑。

氣炸鍋內放入烘焙紙，噴上少許油（如果是用五花肉片就不需要噴油了。）

把飯丸放入氣炸鍋之前，記得滾一滾飯丸把散落的白芝麻粒都黏起來，不要浪費！

氣炸鍋設定400℉（200℃）、8分鐘。里肌肉片很薄很快熟，白飯也是熟的，所以不用翻面。時間到就可以盛盤出爐！

不小心就會一顆接一顆停不下來！最好是吃幾顆就做幾顆，因為里肌肉重複加熱口感會變差，強烈建議一餐就把他們吃完。如果剩飯不多，而醃好的肉片有多，就可以拿來包各種蔬菜，都會很好吃。我最喜歡包金針菇、蘆筍、青蔥跟彩椒！沾滿肉汁的蔬菜非常可口，同時蔬菜的水分也可以讓肉片保持濕潤不乾柴！可以用烤箱、氣炸鍋，或是直接在平底鍋上面煎也沒問題！

烤熟的肉汁滲入起司飯中，吃起來有燒肉的焦香與起司的奶香，超級好吃！

我是XinXin，食譜以外我也會撰寫比較輕鬆的料理隨筆，或是住在休士頓的生活趣事。如果你喜歡我的食譜，歡迎追蹤我的出版專題「心心好料理」按下方的拍手圖案化讚為賞可以讓我獲得收入、支持我繼續寫食譜！每日可免費拍手5下喔！