嗨，我是副店劉
你曾經看過麵包外包裝的原料嗎？一般來說你會看到滿滿不熟悉的材料名稱，那是因為大量製作若要維持一定的品質和保存一定期限的話，通常都要額外加一些添加劑來確保產品一致性與安全性，因此如果你和我一樣希望吃到比較天然的麵包的話，就要自己動手做哦！
但你覺得自己做好難？那可能是因為你不知道這些製作小撇步！今天一次告訴你三個應該要放在心上的要點~
1. 選擇好酵母才有好麵包
酵母不就是酵母，為什麼要挑選好酵母？如果你心中出現這樣的問題，那就讓我細細說給你聽：
(1) 選擇活性佳的酵母
酵母可說是吐司的靈魂人物，是麵包發酵好壞的關鍵之一，因此首先我們要會判斷酵母活性好壞，判斷酵母的方式有很多種，以下舉一個我常使用的方法：
步驟1- 將半茶匙酵母放進碗中，加約25-35克35度c溫水
步驟2- 混勻後靜置一陣子
步驟3- 若液體有明顯膨脹代表酵母仍具有好的活性可以繼續使用，反之則應該丟棄換新的囉！
其實市面上大多都是有加一些添加劑的酵母，但並不代表這樣就是不好，只是我個人仍然會希望使用不含防腐劑、乳化劑的天然酵母，因此很推薦使用日本白神酵母，供大家參考囉！
2. 了解不同做法對麵包質地的影響
一般來說，做麵包會有三種作法，分別是直接法、中種法和湯種法，其中直接法最為簡單但口感也最差，中種和湯種則口感較好、成品質地會較細緻，但較具難度亦耗時。
想知道三種作法怎麼做嗎？去看「麵包的三大做法–直接法、中種法、湯種法一次解說」
3. 必要時求助實用小工具
麵團在攪拌時的溫度很重要，如果過冷會導致麵團筋度不足，過熱又會使得麵團較易沾黏，兩種情況皆會導致成品不如預期；因此在製作過程中建議使用探針型溫度計監控麵團溫度，盡量控制在不低於20度不高於30度這個區間，若超過溫度也應隨時使用冰毛巾或其他方法協助控溫。
發酵布其實通常會比較常用在製作長條型麵包如法棍，不僅能幫助避免沾黏也能讓整型更容易；也建議挑選厚、挺且純棉布的發酵布，像是這款哦！
如果你切工不是太好，常常把吐司切的歪七扭八，那你應該要考慮使用吐司切片器，現在的吐司切片器先進很多，能調整厚薄度，操作也變得更簡單。
一般的擀麵棍通常是一根平滑的木頭，但若要協助發酵麵糰排氣，很推薦使用排氣擀麵棍，適當排氣的麵團烤出來的麵包組織會較細緻綿密。
換你做做看，歡迎參考烘焙找材料食譜：
2. 【家常經典食譜-蜂蜜優格小餐包】添加白神酵母，超香軟拉絲奶油餐包
推薦閱讀：
1. 【酵母全攻略】認識糖鹽水對酵母的影響 、酵母活性與酵母種類
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