【Refresh食代】瑞春点心换上新装闯邻里 下一站:宏茂桥、实龙岗!

点心老字号瑞春(Swee Choon)以崭新形象闯邻里,淡滨尼分店开业以来获热烈回响,接下来将乘胜追击入驻宏茂桥和实龙岗。

1962年由陈亚瑞夫妇开创的瑞春,在开业59年之际走出惹兰勿刹老店,于7月在淡滨尼Century Square设立首家分店。开张以来,这家设有40座位的餐厅无论堂食、外带或外送都生意蓬勃。

老字号瑞春在淡滨尼分店展现新形象。(图:瑞春)

如果你是瑞春老顾客,分店的新形象肯定让你眼前一亮。展现可爱点心插图的霓虹灯挂饰为餐厅营造时尚复古风,搭配着英文字“Simply Happier”,瑞春变洋派了?但仔细看看,托盘和餐垫印上的手绘插图、旧式剪刀闸门都散发怀旧气息,老顾客在此不会感到陌生。

带领瑞春扩张生意的第3代接班人陈扬恒形容,新店风格为“现代与怀旧的融合”。他解释:“近年,瑞春点心吸引了许多年轻顾客,我认为新店应该以新形象跟上时代,同时又不失惹兰勿刹老店的怀旧风格,就好像老店穿着新衣,反映着我们品牌的身份。”

他设想的瑞春新形象还必须“Instagrammable”(形容值得在IG分享),直言“现在凡事离不开社交媒体”,而新分店确实吸引顾客来打卡,让品牌在IG、TikTok等网络平台被看到与讨论。


数据决定分店落脚处

瑞春第3代接班人陈扬恒。(摄影:陈诗雨)

瑞春将走入更多邻里,位于宏茂桥AMK Hub的分店预计12月中开业,NEX大食代(Food Republic)的食阁摊位接着在2022年1月中开业。新分店风格将与淡滨尼店一致。

陈扬恒表示,瑞春要成为本地家喻户晓的品牌,在全岛各地供应优质且服务快速的点心。品牌也紧锣密鼓筹备在裕廊、盛港和榜鹅开分店。

陈扬恒透露,掌管瑞春老店的大伯陈言利多年来有意开分店,却忙得力不从心。他在2019年带着数码营销经验加入家族生意,与大伯携手落实瑞春的生意数码化与扩展。即使遇上疫情,陈扬恒没有却步,而是步步为营,开分店“看数字、凭数据做决定,而不是想开在哪就开在哪”。

“疫情期间,我们做很多外送生意,就从中分析数据,发现我们的顾客群来自几个热点地区,淡滨尼就是其一。”用数据决定分店落脚处,陈扬恒务实表示:“这能降低风险,因为我们知道那里已经有我们的顾客。”

陈扬恒形容瑞春的淡滨尼分店“具备韧性”,即使堂食受限,还有外带和外送生意。(摄影:陈诗雨)

疫情也让他意识到,分店必须具备韧性。“大餐馆都受疫情打击,所以我们趋向面积较小、更能有效带来收益的店。以淡滨尼店为例,即使有堂食限制,生意还是很好,因为它设在邻里,又在人流量大的商场1楼,有很多打包和外送生意。”


严守点心品质

为筹备生意扩展,陈扬恒先在大成(Tai Seng)开设中央厨房,将一些制作过程自动化,但点心合成还是靠员工一件件亲手完工。他解释:“商场租金高、空间小,我们不可能在各个分店制作点心。如今,点心在中央厨房手工制作,再送到分店出售。小笼包、大包等清蒸点心更是同日制作、即送即卖。”

瑞春设立了中央厨房将一些制作过程自动化,但点心仍手工完成。(图:瑞春)

陈扬恒坦言,家中长辈最顾虑瑞春扩展之时能否维持食物品质,因此“紧盯着厨房”。

“很多人会有先入为主的观念,觉得品牌开分店食物品质就下降,就像现在就会有人认为,淡滨尼分店的食物不如惹兰勿刹老店。但事实是,我们的点心都出自同个中央厨房。我们免不了别人这么想,但要让他们改观,我们只能确保点心品质在线。”

忠实顾客或许注意到,瑞春近年也跟上饮食潮流,推出麻辣烧卖、黑松露小笼包等特色新品。但是,这些新品目前在新分店都找不到,菜单以瑞春经典点心为主,展现品牌对于“坚守顾客多年喜爱的味道”的这份坚持。


冷冻点心疫情下热销

瑞春的冷冻点心在疫情下热销。(图:瑞春)

瑞春老店原本是许多家庭和朋友聚餐、吃夜宵的热门地点,也吸引很多旅客。疫情下,瑞春收入减少30%,陈扬恒除了积极开拓外送生意,也在中央厨房设立后,迅速发展冷冻点心,创造新的收入来源。

瑞春招牌点心如小笼包、面线粿、烧卖和各式包点都以新鲜食材手工制作,不加防腐剂,再急速冷冻保鲜。陈扬恒保持同样品质为上的理念,冷冻点心品项不求多,保留在15样左右,“除了畅销点心,还要容易在家准备,比如用气炸锅或清蒸,几分钟就能享用。”

除了及时抓住现代人的即食需求,瑞春通过Shopee、Qoo10、FB Live等网络平台销售冷冻点心,“推出以来反应很好”。


瑞春点心(分店)
地址:2 Tampines Central 5, Century Square #01-01
营业时间:9am – 10pm

 

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