我不特別愛吃魚，除了懶惰不愛挑刺以外，也很怕吃到肉質乾柴的魚。唯獨喜歡油脂豐厚的鮭魚、比目魚和虱目魚肚，除了容易料理以外，超愛濃郁的油脂在口裡化開，包覆住舌尖上的味蕾，簡直不要太美味! 在台灣時，每到虱目魚的產季，阿母總會上市場買好多片無刺虱目魚肚，煮簡單美味的薑絲虱目魚肚湯、虱目魚肚粥、或香煎椒鹽虱目魚肚，一端上桌就要快、狠、準的夾走最肥美的魚肚那一塊，動作太慢就只能含恨吸空氣了!
搬來美國後，除了鮭魚以外我很少會買其他魚類，直到最近在亞洲超市的冷凍庫發現了來自台灣真空包裝的冷凍虱目魚肚，虱目魚的英文是Milkfish (牛奶魚)。如獲至寶的每個禮拜都要屯個兩三片，不然我會很沒有安全感，想到冰箱沒有魚肚了手就開始抖這樣! 最喜歡的虱目魚料理就屬魚肚粥了，加一點蛤蠣提升鮮味，美味到就像冬天裡的一把火，超級溫暖!
家常虱目魚蛤蠣粥 – 四人份
食材
- 虱目魚 Milkfish – 1條
- 蛤蠣 Clam – 10顆
- 白米 Rice – 1杯 (或白飯一大碗)
- 薑 Ginger – 1小塊
- 芹菜 Celery – 3株
- 鹽 Salt – 適量
- 白胡椒 White Pepper – 適量
步驟
1. 備料: 蛤蠣泡鹽水吐沙，薑切成細絲，芹菜切成細丁，粥可以用生米或是熟飯都可以
2. 把魚洗淨、切成大塊，如果用虱目魚肚可以整片直接煮。在韓國超市買的冷凍虱目魚已經除掉中間的脊椎骨，但卻沒有去鱗，煮婦只好悲戚地用菜刀邊沖水邊刮鱗，超沒經驗所以把廚房和衣服噴得到處都是鱗片，簡直悲劇，下次一定要買台灣出口的! 還住在台灣的時候絕對沒有想到自己會有這麼狼狽的一天，搞不好哪天我就自己在院子養雞殺雞了…
3. 熬粥: 生米和水的比例1:5(熟飯和水的比例1:4)，大火煮滾後轉中小火慢慢熬，不要蓋上鍋蓋、不然粥會口吐白沫滿粗乃，我喜歡糜爛的口感，慢慢熬到米粒膨脹產生裂痕、粥也變的濃稠。但台南口味的粥比較像湯泡飯，米粒還是完整的，就依個人喜好調整熬粥的時間
4. 下料: 加入薑絲和魚塊，薑絲可以去除魚腥味，也可以中和海鮮的寒性。蓋上鍋蓋用中小火悶3分鐘，粥的溫度很高、可以把魚塊悶熟，千萬不要大火下去滾，不然魚肉很快就會散開
5. 魚肉熟透變白後，加入蛤蠣，和少許鹽巴、白胡椒粉調味，蛤蠣煮熟打開之後，就可以關火
6. 撒上芹菜末和薑絲，就可以趁熱吃粥囉!
在寒冷的冬天很適合來一碗燒燙燙的熱粥，加入肥美的虱目魚肚和新鮮蛤蠣，讓粥的湯頭變得超級鮮美，簡單又樸實的美味。在台南的虱目魚粥往往是當作早點，也太幸福了，吃完不就飽到想睡了有辦法上班上課嗎(難道只有我吃飽會嗜睡)? 據說台南的在地吃法要加上一條油條，灑一點油蔥酥感覺也很對味喔!
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