攻佔中國烘焙市場／廣式月餅台灣餡　征服港仔

九千八百多家超商，讓台灣成為全球便利超商最密集的國家。但是你知道嗎？比超商更多的是，烘焙麵包店。

全台超過一萬家麵包店，烤出每年超過六三○億元的市場規模。創造了台灣的烘焙盛世。現在更延伸觸角，在海外市場攻城掠地。

根據中國商務部研究院統計，二○一二年，中國烘焙市場產值達一八四五億人民幣，約九千億台幣，市場規模將近台灣的十五倍。

台商經營的烘焙坊、麵包店，在中國大陸各級城市遍地開花。以擁有一○三六家門市的克莉絲汀為首；85度C也展店超過三百家，大家前仆後繼，先後搶進。南僑（中國）油脂銷售副總經理林昌鈺觀察這市場，「愈炒愈熱鬧。」

上游廠商當然不能缺席。

食品設備外銷市場，早在○一年就高過內銷。九○年代登陸的南僑，吃下中國大陸三成市佔，兩萬家麵包店的高級食用油脂全靠它。

亞洲最大的烘焙設備商新麥，則攻佔中國九成以上的連鎖超市、賣場和麵包坊。三能以烤盤、烘焙器具，稱霸全亞洲。

台灣早餐土司，平均每天用量三十二萬條，七成都是由銓麥的生產線設備製造。跳出飽和的台灣市場，銓麥已將戰線拉到中東、非洲。

被台中市糕餅商業同業公會理事長周子良形容為，「同穿一條褲」的完整產業鏈，讓台灣這個沒有產小麥的熱帶小島，成為烘焙技術輸出的重要國家。

中國的烘焙市場，是台灣人聯手打出來的。

這次我們來到台中，為您介紹台中總億食品，他們如何放眼海外華人市場，征服香港三大廣式月餅商？

-------------------------------

一踏進門，甜味就瀰漫在空氣中。脫下滿是風塵的鞋子，換上室內拖，這裡不是甜點店，而是講究食品衛生的餡料廠。

隱身在台中大里工業區的總億食品餡料廠，以豆沙商行起家，成立快四十個年頭。董事長周子良原先做的是五金生意，聽人家說食品生意很好做，想想民以食為天，怎麼樣都不會錯得太離譜。他一身憨膽，就跳進來賣豆沙。

「有烘焙學校，可是並沒有餡料學校啊，」周子良跳進來才發現，裡頭的學問可大了。

從選豆開始，就要萬分講究。白豆，緬甸為佳；綠豆，最好是泰國的。跟一般吃煮的選擇不同，做餡料的豆子要鬆軟，不能Ｑ彈，才能與外裹餅皮有完美的結合。

餡料，是中式與西式烘焙風味差異的關鍵。

中式豆沙要滑口綿密，不能乾澀。日式糕點，糖、油不能過多。隨著終端產品的特性，總億靈活的彈性，抓住客戶需求。

與總億合作二十多年的鮮味珍食品舖總經理何錦拓表示，研發認真與注重食品安全，是他們會採用總億餡料的主因。

年年三百種　可樂也入餡

平均一年開發三百多種產品，花茶、鮮果到可樂，無一不可入餡。客戶連研發人員都不用派，只要試吃樣本，就直接大量生產，對於總億的創新能力，充分信賴。

新興市場競爭者，有工資低廉的優勢，周子良決定把自己做得更專業。他將設備升級，利用自動化的生產線打效率戰。在食品安全意識高漲的年代，總億積極取得國際食品安全認證，讓顧客安心。

「台灣餡料部份的市場規模，還是比較小，」台北市糕餅商業同業公會理事長張國榮說，放眼海外華人糕餅市場，才有機會突破。

總億外銷佔營收三成，且逐年增長。連嘴刁出名的港仔都被他們征服，三大廣式月餅商，都是總億重要的顧客。

不只會做餡料，也會做糕餅。周子良特別找了過去在超群月餅服務的大師傅，主管研發部與品檢部，從創新出發，教客戶怎麼樣做出最好吃的糕點。

在華人的點心文化裡，啜飲清香烏龍，佐細緻小點，為人生一樂。唇齒留香的滋味，就靠餡料綿密加分。