El mayor desconfinamiento de la Región Metropolitana ha conllevado buenas noticias para el rubro gastronómico, y así lo comienzan a palpitar las principales cadenas de comida rápida. Entre el lunes 19 al viernes 25 de julio, la primera semana en que las comunas de Santiago pasaron a fase 3, de Preparación en el plan 'Paso a paso', el holding G&N Brands —que agrupa a los restaurantes Doggis, Juan Maestro, Mamut, Tommy Beans y Lovdo Pizza— registró un crecimiento promedio de 61% en sus ventas, si se compara con lo obtenido en la semana del 6 al 12 de junio, cuando toda el área metropolitana se encontraba en fase 1, de Cuarentena.

Además, en la primera semana en fase 3, las ventas crecieron un 20% en relación con la semana inmediatamente anterior, es decir, del lunes 12 al viernes 16 de julio, cuando toda la RM estaba en fase 2, de Transición. Para Mariano Santiago, Chief Financial Officer de G&N Brands, estos índices deben mirarse con optimismo, sobre todo porque la apuesta es que el avance de otras regiones hacia más libertades impacte positivamente en la industria gastronómica en todo el país.

Aunque admite que analizar el comportamiento de una semana puede parecer algo aventurado, cree que 'esta será una tónica que se mantendrá durante el segundo semestre. Uno de los factores es el avance de la población que ya cuenta con su esquema completo de vacunación contra el covid-19, pero otro muy importante es que el rubro gastronómico está tomando todas las medidas para disminuir los riesgos de contagio. Sabemos lo importante que es contribuir con ello y por eso estamos siendo muy estrictos en esta materia', aseguró el ejecutivo. El mayor desconfinamiento de la capital y de prácticamente todo el país permite la atención de público en espacios cerrados en fase 2, de Transición, y en fase 3, de Preparación, siempre y cuando los clientes presenten su pase de movilidad y, además, estos se ubiquen en mesas distanciadas a dos metros entre sí.

Esta última medida también aplica para los espacios abiertos, donde también es posible atender a personas que tienen su esquema de vacunación pendiente. En el caso de los restaurantes Doggis, Juan Maestro, Tommy Beans y Mamut —precisa G&N Brands—, también cuentan con personal que toma la temperatura y que exige el pase de movilidad en los casos en que esto corresponda. A esto se suma la instalación de señalética visible para respetar distanciamiento social, además de constantes sanitizaciones. En Lovdo Pizza, que opera mediante el sistema de 'Virtual Restaurant', se aplican sanitizaciones periódicas y constantes inspecciones a los protocolos internos.