Cabernet Sauvignon
Zuletzt aktualisiert August 8, 2022
Die beliebteste Rotweintraube der Welt ist eine natürliche Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc aus Bordeaux, Frankreich.
Cabernet Sauvignon ist beliebt für seine hohe Konzentration und seine Alterungsfähigkeit.
- Der Geschmack von Cabernet Sauvignon
- Die besonderen Aromen des Cabernet Sauvignon
- Die Ursprünge
- Cabernet Sauvignon aus Bordeaux
- Cabernet Sauvignon aus Kalifornien
- Cabernet Sauvignon aus Südaustralien
- Cabernet Sauvignon aus Chile
- Zu welchem Essen trinkt man Cabernet Sauvignon?
- Wissenswertes über Cabernet Sauvignon
Wie schmeckt der Cabernet Sauvignon?
Da Cabernet Sauvignon in einer Vielzahl von Klimazonen und Regionen auf der ganzen Welt angebaut wird, hat er unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Grundsätzlich ist das Cab ein vollmundiger Rotwein mit Aromen schwarzer Früchte und einer Fülle von Geschmacksnoten, die von schwarzem Pfeffer bis zu Paprika reichen.
Weintrinker finden heute auf dem Markt eine große Auswahl an Cabernet Sauvignon-Weinen. Manche Cabernet-Sauvignon-Weine sind üppig und fruchtig, andere wiederum sind würzig und rauchig. Es hängt alles davon ab, wo der Cabernet Sauvignon wächst und wie er zu Wein verarbeitet wird.
Die “grünen” Aromen des Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ist mit anderen Bordeaux-Trauben verwandt, die gemeinhin als “Bordeaux-Sorten” bezeichnet werden. Zu diesen Rebsorten gehören Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère und Sauvignon Blanc.
Eine der faszinierenden Ähnlichkeiten zwischen den Bordeaux-Sorten ist das Vorhandensein einer Gruppe von aromatischen Verbindungen, die auch in grünem Paprika vorkommt (Methoxypyrazin).
Wenn Du den Cabernet Sauvignon riechst, kannst Du subtile Gerüche von grünem Pfeffer, Grafit, dunkler Schokolade oder sogar Paprika wahrnehmen. Viele Jahre lang wurde die Paprika-Verbindung als negative, “grüne” Komponente in Bordeaux-Weinen angesehen.
Zufälligerweise bevorzugen viele Verbraucher einen fruchtigen Geschmack! So lernten die Winzer, die “Grünlichkeit” des Weins durch spezielle Schnittmethoden zu reduzieren.
Ungewöhnliche Ursprünge
Cabernet Sauvignon bedeutet “wilder Cabernet”, und die Rebsorte stammt aus dem französischen Departement Aquitaine (einschließlich Bordeaux).
Im Jahr 1997 schockierten die Forscher der UC Davis (Carole Meredith und John Bowers) die Welt. Sie entdeckten, dass der Cabernet Sauvignon ein Kind des Sauvignon Blanc (und des Cabernet Franc) ist.
Es stimmt, dass die Blätter des Sauvignon Blanc den Reben des Cabernet Sauvignon sehr ähnlich sind. Mit anderen Worten: Niemand hätte je gedacht, dass eine weiße Rebe einen so großen Rotwein von Weltrang hervorbringen kann. Wer hätte das gedacht!
Hier sind einige der besten Cabernet-Regionen und ihre Geschmacksrichtungen:
Bordeaux, Frankreich
So schmeckt er: Schwarze Johannisbeere, Anis, Tabakblatt, Pflaumensauce, Bleistiftmine
Bordeaux ist das Ursprungsanbaugebiet für Cabernet Sauvignon, hier findest Du einige der schmackhaftesten und alterungsfähigsten Ausprägungen der Rebsorte. Dennoch wirst Du hier nicht viele sortenreine Cabs finden – die meisten werden zum gleichnamigen “Bordeaux Blend” der Region gemischt.
Der Cabernet Sauvignon gedeiht am besten auf Bordeaux-Kiesböden. Wenn Du also einen von Cabernet Sauvignon dominierten Wein suchst, solltest Du die Unterregionen Médoc, Graves und die kiesigen Gebiete der Côtes de Bourg und Blaye besuchen.
Nordküste, Kalifornien
So schmeckt er: Schwarze Johannisbeere, Brombeere, Grafit, Tabak, Minze
Die North Coast AVA (American Viticulture Area) umfasst das Napa Valley, Sonoma und einige weniger bekannte Regionen, die einen hervorragenden Cabernet Sauvignon hervorbringen.
Das Gebiet wurde für den Cabernet bekannt, als 1976 ein englischer Weinhändler mit Frankreichs führenden Weinkritikern eine Blindverkostung französischer und kalifornischer Weine organisierte. Die kalifornischen Weine, die später “Das Urteil von Paris” genannt wurden, gewannen und bewiesen, dass man auch außerhalb Frankreichs guten Wein machen kann.
Südaustralien
So schmeckt er: Schwarze Pflaume, weißer Pfeffer, Johannisbeerkonfekt, Schokolade, Lorbeerblatt
Die Region Coonawarra in Südaustralien zeichnet sich durch ihr warmes Klima und rote Lehmböden (terra rossa” genannt) mit einem hohen Eisenoxidgehalt aus. Diese Region ist zusammen mit Langhorne Creek für ihre außergewöhnlichen (und einzigartigen) Cabernet Sauvignon-Weine bekannt.
Die Weine haben viel Tiefe und kräftige Tannine mit verschiedenen Noten von weißem Pfeffer oder Lorbeerblatt. Australische Cabernet-Weine von außergewöhnlicher Qualität werden häufig mit einem Schraubverschluss abgefüllt. Lassen Sie sich also nicht vom Flaschenverschluss entmutigen!
Chile
So schmeckt er: Brombeere, Schwarzkirsche, Feigenpaste, Backgewürze, grüner Pfeffer
Chile bietet einige der besten Preise für Cabernet Sauvignon von außergewöhnlicher Qualität. Während ein großer Teil des Weins aus Chiles riesigem Central Valley exportiert wird, kommt der beste Cabernet aus den Tälern Aconcagua, Maipo, Cachapoal und Colchagua.
Die Lage des Maipo-Tals zwischen der erfrischenden Brise des Pazifiks und den warmen Anden im Landesinneren schafft eines der idealen mediterranen Klimata für Cabernet Sauvignon. Du findest hier hochwertige Maipo-Weine aus der Subregion Alto Maipo.
Welche LEBENSMITTEL passen zu einem Cabernet Sauvignon
Der Cabernet Sauvignon ist einer der komplexesten und vielschichtigsten Weine auf dem Markt. Er hat mehr Tannine und einen würzigen Charakter, der oft als schwarzer Pfeffer und Tabak bekannt ist. Achte darauf, dass Speisen mit hohem Fettgehalt und Umami-Aromen aufgrund der Cab-Eigenschaften zu Cabernet Sauvignon-Gerichten passen.
Der reiche Geschmack und der hohe Tanningehalt des Cabernet Sauvignon machen ihn zum perfekten Begleiter für gegrilltes Fleisch, scharfe Saucen und geschmacksintensive Gerichte.
Probiere Cabernet Sauvignon mit einem geschmorten Gruyere-Burger, einer Pilzpizza mit Tomatensauce oder einem marinierten T-Bone-Steak.
Kombiniere ihn nicht mit Schokolade, um die fruchtigen Aromen des Cabernet Sauvignon zu unterstreichen.
Kombiniere den Wein stattdessen mit geschmorten Rippchen oder Pilzstroganoff. Die kräftigen Umami-Aromen übertreffen die üppige Qualität des Cabernet Sauvignon und lassen die Beerenaromen an der frischen Luft erstrahlen.
8 überraschende Fakten über Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ist eine Kreuzung!
Cabernet Sauvignon ist eigentlich eine natürliche Kreuzung zwischen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc, die im 17. Jahrhundert entstand und sich seitdem zu dem entwickelt hat, was sie heute ist. DNA-Tests an der UC Davis entdeckten diese Verwandtschaft im Jahr 1996.
Amerikanischer Cab kann 25 % anderer Trauben enthalten.
In den Vereinigten Staaten ist es legal, bis zu 25 % einer anderen Rebsorte beizumischen, um einen Wein mit der Bezeichnung “Cabernet Sauvignon” herzustellen. Einige Hersteller mischen sie, um den Geschmack zu verbessern, andere, um den Preis zu erhöhen.
Warum ist Cabernet Sauvignon-Wein so teuer?
Im Jahr 2008 gab der Winzer Piña aus dem Napa Valley an, dass sein Cabernet Sauvignon Rutherford 6.000 Dollar pro Tonne einbringt, während die benachbarten Merlot-Weinberge für 1.300 Dollar pro Tonne verkauft werden.
Du willst den Cabernet feiern? Dafür gibt es einen eigenen Tag.
Der Cabernet Day wird jedes Jahr am Donnerstag vor dem Labor Day Ende August gefeiert. Der #CabernetDay begann 2010 in den sozialen Medien, um die Rebsorte zu feiern. Seitdem hat er sich zu einem Tag mit hervorragenden Verkostungen in großen Städten entwickelt, von San Francisco bis Sydney.
Der Geruch von grünem Paprika im Cabernet Sauvignon wurde in Verbindung gebracht!
Der Paprikageschmack des Cabernet Sauvignon wird auf eine Gruppe von organischen Verbindungen namens Pyrazine zurückgeführt. Pyrazine sind in unreifen Cabernet Sauvignon-Trauben am stärksten vertreten und machen sich schon bei 10-20 Teilen pro Milliarde bemerkbar. Die Winzer beschneiden oft die Blätter der Rebstöcke, um die Trauben besser der Sonne auszusetzen.
Cabernet Sauvignon ist sehr ertragreich.
Bei Chateau Latour, dem Hersteller des teuersten Cabernet Sauvignon der Welt, werden 3,5 Tonnen pro Hektar geerntet. Im Vergleich dazu bringt der teuerste Pinot Noir der Welt aus der Demokratischen Republik Kongo nur etwas mehr als 1 Tonne Trauben pro Hektar ein.
Es ist bewiesen, dass er in der Wüste gut wächst!
Im Osten des Staates Washington, einer Region, in der es nur 6-8 Zoll Niederschlag pro Jahr gibt, haben die Cabernet Sauvignon-Weine von Champoux Vineyards mehrere 100 Punkte erreicht. In der Wüste Gobi in China bauen mehrere Weingüter Cabernet Sauvignon an, darunter Chateau Hanson.
Eine seltene Cabernet Sauvignon-Färbung wird mit Marienkäfern in Verbindung gebracht.
Forscher, die Cabernet Sauvignon in Kanada untersuchten, fanden heraus, dass Weine aus Weinbergen, die von asiatischen Marienkäfern befallen sind, den Geschmack des Weins stark beeinträchtigen. Marienkäferflecken entstehen, wenn Marienkäfer versehentlich gärenden Weinen zugesetzt werden. -Marienkäfer wurden ursprünglich in Nordamerika eingeführt, um den Bestand an Blattläusen zu reduzieren.