ירדנה ארז (51), אלמנה, אמא לשניים, ידועה בכינוי "ירדנה ההודית". היא עובדת כסייעת בגן ילדים, אבל החלום האמיתי שלה הוא להקים דוכן עם אוכל הודי. "כשהגעתי לארץ לא יכולתי לגעת באוכל ישראלי", היא מספרת. "היום אני מכינה גם חריימה וקוסקוס, אבל השיא זה האוכל ההודי שלי".
קראו גם:
בשנת 1987, כשהיתה בת 16, עלתה ארז מהודו. "שנים חלמתי לעלות לארץ, אבל אבא שלי לא רצה. ידעתי עברית ולכן מיד השתלבתי, אבל היה לי קשה עם האוכל הישראלי. החריף והתבלינים היו חסרים לי. כשיצאתי עם בעלי המנוח לדייט במסעדה, לא נגעתי באוכל. עד היום אני לא נוגעת בבשר שלא אני או משפחתי הכנו.
"אמא שלי לימדה אותי לבשל, אבל רק כשהתייתמתי, בגיל 21, התחלתי ללמוד ברצינות, בעיקר מגיסתי ומאחותי. בעלי ז"ל היה חצי תימני וחצי טורקי, אבל היה מטורף על התרבות והאוכל ההודי. בזמנו לא היו הרבה הודים בבת ים ואני תמיד הכנתי לו את האוכל ההודי, שהיה הכי אהוב עליו. כל שישי הוא עזר לי להכין את החטיפים ההודיים והיינו יושבים לראות יחד סרט. ביום שהוא נפטר הכנתי לו בשר עם פטריות, הוא החמיא לי שיצא מעולה ואחרי שעה קיבל דום לב ונפטר מולי ומול ילדיי. עשר שנים לא יכולתי להכין את המנה הזאת. בעלי היה אדם שאהב לצחוק וגם אנחנו עד היום משפחה שצוחקת הרבה".
מתי התחלת למכור את האוכל שלך?
"בשנת 2019 התחלתי להוציא טיולים מאורגנים להודו, אבל אז הגיעה הקורונה ותקעה הכל. התחלתי למכור אוכל מהבית והתגובות היו מדהימות. קבלתי ממיזם לעסקים קטנים סכום התחלתי שמאוד עזר לי והתחלתי לבשל. בהתחלה עשיתי הכל מאוד חריף. באחד הימים לקוח שהזמין מספר מנות מעולות התקשר וצרח בטירוף כי מנה אחת הייתה מאוד חריפה להם. מאז למדתי להוריד קצת את מינון התבלינים, והיום הילדים מתלוננים שהאוכל שלי לא מספיק חריף".
מה המנות המיוחדות שלך?
"אני מבשלת עם תבלינים מחנויות הודיות, אבל זה לא אוכל הודי רגיל אלא אוכל הודי ביתי, אז אין מה לצפות למה שזוכרים מדוכני הרחוב בהודו, זה ממש שונה. אני כמובן מכינה את הבשר בפטריות שהיו אהובים על בעלי, בטטה ווארה, בצל מטוגן בקמח חומוס, פיתות מקמח אורז ובריאני בשר, שזו ההתמחות שלי. לקראת החג תמיד יש הרבה עומס, אני רגילה לזה ונהנית מכל רגע. השאיפה שלי היא לעזוב את העבודה ולהתמקד רק באוכל. ישבתי על המספרים ואין ספק שזה מורכב, אבל אני חייבת להגשים את החלום שלי".
באג’ה - בצל מטוגן בקמח חומוס
החומרים הדרושים:
שני בצלים גדולים
שתי שיני שום
חצי כפית מלח
חצי כפית כמון
צרור כוסברה קצוץ דק
חצי כוס קמח חומוס
ההכנה:
חותכים את הבצל לרצועות
מערבבים את כל הרכיבים
מוסיפים את קמח החומוס בסוף
מצפים עם האצבעות עד שנדבק ומטגנים בשמן עמוק.
עוד חדשות בת ים
